Friuli oferă câteva varietăți extreme de paste (într-adevăr, ne-am gândit să numim această carte Forme ciudate de paste!), Ceea ce ne aduce la blecs. Făcute cu un amestec cernut de hrișcă și făină de grâu, aceste paste sunt de obicei tăiate în triunghiuri sau pătrate.

gust

Acest fel de mâncare este cu mult mai mult decât suma părților sale - puiul are o adâncime de aromă surprinzătoare datorită fiertului alături de rozmarin și o ceapă. Această aromă este susținută de triunghiurile pastelor de hrișcă întunecate și pământești. Este rustic complet, cu aromă de restaurant. Nu există o modalitate frumoasă de a o spune: acest fel de mâncare este urât. Dar promitem să-l facem și să-l mâncăm îi vom convinge pe toți nayersers.

Note: Deoarece lichidul de fierte este redus pentru a face un sos final, stocul de pui trebuie să fie de casă sau cumpărat de măcelar și fără sare. Nu vă lăsați tentați să folosiți stoc de supermarket sau bulion cu conținut scăzut de sodiu - vasul rezultat va fi prea sărat.

Puteți face pastele din timp, le puteți transfera într-o tavă bine făinoasă, le înfășurați bine în plastic și le dați la frigider peste noapte

Directii

  1. Pentru a face aluatul: Combinați făina 00, făina de hrișcă, ouăle și gălbenușul de ou și uleiul de măsline.
  2. În vasul unui robot de bucătărie sau al unui mixer de stat prevăzut cu accesoriu pentru cârlig de aluat, combinați făinurile, gălbenușurile de ou, uleiul de măsline și apa și pulsați (sau amestecați la viteză mică) până când începe să se formeze un aluat dur, cinci până la șapte impulsuri., sau 30 de secunde cu mașina în funcțiune. Alternativ, combinați ingredientele într-un castron mare și amestecați cu o furculiță. Transferați aluatul pe blatul de bucătărie sau pe o suprafață curată și frământați timp de 2 până la 3 minute, până când aluatul devine neted. Înfășurați bila de aluat în folie de plastic și lăsați-o să stea la temperatura camerei timp de 45 până la 60 de minute sau dați-o la frigider peste noapte.
  3. Prafiați puternic o foaie de copt sau blatul cu făină de gri. Tăiați aluatul în felii groase de inch-inch. Țineți aluatul acoperit. Lucrând cu câte o felie pe rând, aplatizează-o puțin cu palma. Rulați aluatul prin cea mai largă setare cu role a mașinii dvs. pentru paste (sau accesoriu, dacă utilizați un mixer de suport), prăfuind cu făină pe parcurs pentru a vă asigura că aluatul nu se lipeste; nu folosiți prea multă făină sau aluatul va deveni uscat. Îndoiți foaia de aluat pe jumătate pe ea și rotiți-o prin această setare inițială de cinci până la zece ori, împăturind-o din nou după fiecare trecere.

  1. Schimbați setarea mașinii la următoarea setare mai îngustă și rulați foaia o dată. Continuați să schimbați setarea mașinii la următoarea setare mai îngustă și rulați foaia. Veți observa că foaia dvs. va deveni din ce în ce mai lungă pe măsură ce o treceți prin fiecare setare succesivă. Continuați să rulați până la Setarea 5. Se prăfuiește o foaie de copt cu făină de griș. Întindeți aluatul de paste la o grosime de 1⁄16 inch - blecurile tind să fie puțin mai rustice decât, să zicem, ravioli delicate. Așezați pastele pe foaia de copt pregătită. Repetați procedura de rulare cu feliile de aluat rămase.
  2. Se aruncă o suprafață de lucru cu făină de gri și se întinde foile de aluat rulat. Folosind o roată de patiserie canelată, tăiați foile de paste în benzi lungi de 2 inci, apoi tăiați fiecare bandă în triunghiuri cu două laturi egale (triunghiuri isoscele). Transferați triunghiurile pe foaia de copt pregătită și puneți-le deoparte.
  3. Pentru a face puiul: Sare și piper generoase bucățile de pui.
  4. Într-un cuptor mare olandez la foc mediu-mare, încălziți uleiul de măsline. Adăugați puiul și fierbeți-l pe ambele părți până se rumenesc, aproximativ 5 minute, lucrând în loturi, după cum este necesar. Scoateți puiul din oală și puneți-l deoparte.
  5. Adăugați ceapa în aceeași oală și rumeniți-o până se caramelizează, aproximativ 15 minute - rezistând dorinței de a amesteca prea mult. Puneți focul la mare, turnați vinul alb, amestecând bine pentru a încorpora toate bucățile maronii de la baza vasului și reduceți la jumătate, aproximativ 2 minute.
  6. Puneți bucățile de pui în oală, turnați bulionul de pui și adăugați crengile de rozmarin. Aduceți la foc mic, apoi acoperiți și fierbeți timp de 25 până la 30 de minute, până când puiul este gătit. Transferați puiul din oală într-o farfurie. Reduceți bulionul de pui până se îngroașă ușor, aproximativ 10 minute.
  7. Între timp, umpleți o oală cu apă puternic sărată și aduceți la fierbere.
  8. Separați carnea de pui de oase și readuceți carnea mărunțită și pielea în sos. Acoperiți și păstrați cald.
  9. Adăugați pastele în apa clocotită și fierbeți până se înmoaie, la aproximativ 3 minute după ce apa a revenit la foc mic. Se strecoară într-o strecurătoare, rezervând ½ cană (sau mai mult) din lichidul de gătit, în cazul în care sosul de pui are nevoie de slăbire.
  10. Se amestecă blecurile fierte în sosul de pui, amestecând bine, adăugând apă amidonată de gătit după cum este necesar, dacă sosul este prea gros. Se transferă în farfurii individuale și se stropesc cu ulei de măsline extravirgin. Serviți imediat.