sote

Primele câteva ori când mănânc ceva nou, încerc să-l mențin foarte simplu, astfel încât să pot învăța cum este aroma și apoi să încep să-mi planific adecvat. Există diferite informații pe internet cu privire la bucătăria blitelor, în principal doar tehnici de bază și bliturile gătite în locuri unde ați putea folosi orice ciupercă.

Unele rețete spun că ar trebui să evitați folosirea usturoiului cu ele și sunt de acord că ar putea avea potențialul de a avea un gust amuzant sau doar să le depășească aroma. Sunt o ciupercă delicată, precum galbenele, așa că este firesc ca aroma lor să poată fi evidențiată și mărită gătind în smântână sau într-o simplă sote, așa cum am făcut aici.

Discutam de mai multe moduri de a găti ciuperci cu aromă delicată cu un prieten bucătar de-al meu care a lucrat cu multe soiuri. Am convenit că ciupercile cu arome subtile și dulci sunt completate frumos de aroma delicată a șalotilor și a plantelor dulci. Acest preparat este de bază și nici măcar nu are nevoie de o rețetă, dar voi include una pentru posteritate. Afterwords, le-ai putea mânca direct din farfurie cu degetele, sau le-ar plăcea să pună deasupra unei bucăți de carne ca garnitură.

„Sotul uscat”

O tehnică utilă este cea a „sotei uscate”. Blowits-urile mele erau destul de umede de ploaie în zilele anterioare și trebuia să găsesc o modalitate de a face acest lucru, astfel încât să poată căuta frumos, fără să devină supă sau înăbușită în propriul suc. Blewits în special părea să conțină mult mai multă apă decât altele pe care le-am gătit. Uscându-le într-o tigaie fără ulei, apoi lăsând apa să se evapore puțin, le permite apoi să se caramelizeze frumos atunci când uleiul este adăugat în tigaie.

Tot ce trebuie să faceți aici este să vă încălziți tigaia foarte fierbinte, dar nu suficient de fierbinte, astfel încât orice ar intra în tigaie să ardă. Dacă folosiți oțel inoxidabil pentru a găti, va trebui să loviți tigaia în momentul potrivit pentru a evita ciupercile să fie lipite de tigaie și apoi să se lipească și să se rupă, lăsând o crustă urâtă care ocupă spațiu în tigaie și va inhibă caramelizarea ciupercilor din cauza lipsei lor de contact cu oțelul.

O comandă rapidă aici este să folosiți fontă sau teflon, deoarece acestea sunt în mod natural antiaderente, inoxul va funcționa și ele, dar necesită un pic de intuiție cu privire la temperatura perfectă la care să adăugați ingredientele.

  1. Pur și simplu încălziți tigaia până când este fierbinte, apoi adăugați ciupercile și nu le mișcați o vreme.
  2. Veți începe să vedeți lichidul aburindu-se pe măsură ce gătesc, când s-au ofilit și au renunțat la apă, acum puteți adăuga ulei, o linguriță la un moment dat, până când tigaia este drăguță și umedă cu el.
  3. Acum gătiți ciupercile până când sunt ușor maronii aurii și colorate, asigurându-vă că acordați o atenție deosebită tulpinilor, întrucât blitele puțin gătite ar putea să vă îmbolnăvească, la fel ca morelele.
  4. Dacă adăugați uleiul prea devreme înainte ca apa să fie gătită din ciuperci, gheizerele cu apă și grăsime pot trage afară din tigaie direct la ochi, poate să iasă și să izbucnească ca un tun, în funcție de cât de fierbinte este tigaia. De multe ori mi se întâmplă asta când primesc o tigaie de unt maro prea fierbinte și apoi mă degajez cu vin, ceea ce poate face tava să explodeze ulei și apă clocotită, acidă în fața ta.