Fapte despre diferite tipuri de ciocolată

Viața este ca o cutie de bomboane de ciocolată; nu știi niciodată ce îți rezervă. Și ceea ce găsești te-ar putea surprinde - dulce, delicios și așa de satisfăcător ! La fel ca fazele vieții, unele bomboane de ciocolată sunt crocante, altele cu nuci, altele întunecate, altele albe, dar indiferent de ce, toate sunt delicioase.

neagră

Deci, dacă banii „vorbesc”, atunci ciocolata cu siguranță „cântă”; veți fi de acord cu asta dacă sunteți un „ciocolatar”. La urma urmei, nu poți cumpăra fericirea, dar poți cumpăra ceva, care este măcinat din fasolea fericirii pentru a-ți pune un zâmbet pe față - CIOCOLATĂ! Fie că vă simțiți deprimat, singur sau sub vreme, uneori singura rețetă de care aveți nevoie este mai multă ciocolată. Curge ca un râu pentru a-ți aprinde mintea și simțurile.

Cei mai mulți dintre noi suntem conștienți de sănătate și ne simțim vinovați când ne bucurăm de orice plăcere gustoasă ciocolată, dar ceea ce știți sau nu este că boabele de cacao din care este fabricată ciocolata are de fapt unele beneficii pentru sănătate. Desigur, moderarea este cheia, deoarece orice exces poate duce la creșterea în greutate. Diferitele tipuri de ciocolată au valori nutriționale diferite. Și să nu uităm că, la fel ca și vinul roșu, ciocolata este, de asemenea, o sursă bogată de bio-flavonoizi. Se știe că antioxidanții și flavonoizii din ciocolată scad riscul de cancer și ajută la reglarea nivelului de colesterol.

Multe companii producătoare de ciocolată precum Hershey, Ghirardelli, Mars, Russell Stover și Cadbury, s-au bucurat de un succes fenomenal prin fabricarea și comercializarea numeroaselor lor produse din ciocolată. Ciocolata este unul dintre ingredientele cheie atunci când vine vorba de coacere, iar familiarizarea cu diferite tipuri de ciocolată te ajută să stăpânești arta coacerii.

Cum se face ciocolata?

Ciocolata este fabricată în principal din boabe de cacao, care crește pe copaci de cacao din America Centrală și de Sud, precum și în părți din Caraibe și Africa. Boabele de cacao în forma sa netratată sunt extrem de amare; prin urmare, trebuie tratat pentru a-l face plăcut. Sunt selectate cele mai bune boabe de cacao și multe soiuri diferite sunt amestecate cu atenție pentru a obține acea aromă profundă și bogată de ciocolată. Boabele de cacao sunt mai întâi prăjite la temperaturi ridicate pentru a dezvolta aroma de ciocolată, apoi sunt decojite, iar resturile de picioare sunt lichefiate într-un lichid gros numit lichior de ciocolată care conține doar solidele de ciocolată și untul de cacao bogat și cremos. Modul în care sunt tratate boabele de cacao îi afectează și valoarea nutritivă; se vede că cu cât produsul final de ciocolată este mai aproape de boabele originale de cacao, cu atât este mai mare valoarea sa nutritivă! Cacao pudră este, de asemenea, utilizat pe scară largă și poate avea un profil nutrițional ridicat dacă este utilizat fără smântână, lapte complet gras sau mult zahăr.

Faceți cunoștință cu familia Chocolate

Ciocolatele vin în diferite tipuri bazate pe diferite combinații de solide de cacao și unt de cacao cu alte ingrediente:

Ciocolata neagra

Dintre toate tipurile de ciocolată, ciocolata neagră are cel mai mare procent de solide de cacao și unt de cacao împreună cu alte ingrediente precum zahăr și pudră de boabe de cacao. Studiile au arătat că ar putea ajuta sângele să circule mai liber către zonele creierului, ajutând astfel persoanele cu demență și este cel mai sănătos dintre toate cele trei tipuri de ciocolată. Este ușor mai scăzut în grăsimi saturate și colesterol în comparație cu alte bomboane de ciocolată. Ciocolata neagră conține minimum 70% cacao, comparativ cu maxim 35% în ciocolata albă. Diferitele forme de ciocolată neagră sunt dulci, semidulci, dulci-amărui sau neîndulcite.

Ciocolată dulce amară: Este o ciocolată neagră îndulcită care conține de obicei 60% până la 85% solide de cacao în funcție de marcă. În general, dacă conținutul de solide din cacao este ridicat, conținutul de zahăr este scăzut, ducând la o aromă bogată, intensă, de ciocolată amară. Este adesea folosit la coacere/gătit și nu trebuie înlocuit cu ciocolată semidulce sau dulce dacă rețeta necesită acest lucru.

Ciocolata cu lapte

Ciocolata cu lapte, care se mănâncă cel mai adesea sub forma unei bomboane, a fost inventată pentru prima dată de producătorul de bomboane elvețian Daniel Peter în 1876; el a fost cel care a conceput procesul de adăugare a laptelui condensat la ciocolată. Ciocolata cu lapte conține de obicei lapte praf, zahăr și o cantitate mică de solide de cacao și unt de cacao. Gustul tipic bogat și cremos din ciocolata cu lapte provine din laptele praf și din cantitatea mai mică de cacao. Datorită conținutului mai mare de lapte din acest soi, există puțin mai mult calciu și proteine ​​în ciocolata cu lapte în comparație cu ciocolata neagră. Are un conținut mai mic de grăsimi și calorii lactate în comparație cu ciocolata neagră, dar abia sesizabil.

Oamenii puteau consuma ciocolată cu lapte doar ca băutură lichidă, înainte de a fi disponibilă sub formă solidă. Laptele condensat sau laptele praf, care se obține prin evaporarea laptelui până când rămâne doar o substanță praf, a permis oamenilor să creeze ciocolată din lapte în bare solide, deoarece laptele praf are o stabilitate și o durată de valabilitate mult mai mare decât omologul său lichid.

Ciocolata alba

Denumirea de „ciocolată albă” este înșelătoare, deoarece de cele mai multe ori nu conține ciocolată sau solide din cacao. În unele locuri, ciocolata albă nu poate fi numită „ciocolată” deoarece are un conținut scăzut de solide din cacao. Are doar zahăr, lapte și o cantitate mică de unt de cacao, ceea ce îi conferă aspectul cremos și ciocolată. Astfel, beneficiile cacao nu se aplică acestui lucru. Ciocolata neagră conține cel puțin 70% cacao versus maxim 35% în ciocolata albă. Ciocolata neagră se topește mai ușor decât ciocolata albă la temperatura camerei. Profilul nutrițional al ciocolatei albe este cel mai scăzut în comparație cu alte ciocolate. Are o aromă blândă și plăcută și poate fi folosit pentru a face deserturi precum mousse de ciocolată, panna cotta etc.

Beneficiile ciocolatei întunecate, cu lapte și albe

Orice ciocolată, fie că este ciocolată neagră, ciocolată albă sau ciocolată cu lapte, trebuie consumată cu înțelepciune și în cantitatea potrivită, deoarece știm efectele ulterioare ale consumului prea mult. Ar putea fi foarte dependenți, dar ar trebui să aveți discreția de a mânca cu înțelepciune pentru a vă menține sănătos.

Ciocolata albă, pe de altă parte, este alegerea greșită, dacă încercați să slăbiți. Pe de o parte, este destul de bogat în calorii, dar aspectul pozitiv este că conține un pic de calciu. Cu toate acestea, este cel mai puțin hrănitor dintre cele trei tipuri de ciocolată, deoarece nu conține solide din cacao.

În comparație cu ciocolata albă, profilul nutrițional al ciocolatei cu lapte este mai mare datorită prezenței reduse de cacao în ea, dar încă nu este foarte ridicat, astfel încât să fie considerat ca având efecte pozitive asupra sănătății dumneavoastră.

Care are mai multe beneficii pentru sănătate - ciocolată neagră, cu lapte sau albă?

Principalul beneficiu pentru sănătate al ciocolatei provine din cacao, care este ambalată cu substanțe chimice sănătoase, cum ar fi flavonoide și teobromină. Fără îndoială, atunci cacao sau „bobul mic” este cunoscut sub numele de „glonț care ucide boala”.

  • Pierdere în greutate: Unele rapoarte sugerează că ciocolata neagră este mai bună pentru pierderea în greutate, deoarece conține semnificativ mai puțini carbohidrați. Oamenii care încearcă să slăbească încearcă să urmeze o dietă săracă în carbohidrați. Studiile au arătat că o masă bogată în carbohidrați va crește secreția de insulină, ceea ce este un semn pentru organismul de a stoca energia sub formă de grăsime. De obicei, ciocolata cu lapte are de obicei aproximativ 50 de grame de carbohidrați într-o bară de 100g, în timp ce cantitatea de carbohidrați din ciocolata neagră variază de la 8 la 35 carbohidrați, în funcție de cât de întunecată este. Ciocolata neagră are, de asemenea, mai multe grăsimi bune, cum ar fi acidul stearic, despre care se știe că are efecte neutre asupra lipoproteinelor cu densitate mică (LDL).

  • Tensiune arteriala: Studiile au arătat că consumul de cacao îmbunătățește fluxul arterial la fumători. Literatura indică, de asemenea, că consumul de ciocolată neagră scade tensiunea arterială, după cum demonstrează câteva studii. Într-unul dintre studii, s-a observat că funcția endotelială a fost îmbunătățită prin consumul de ciocolată neagră bogată în flavanol, în timp ce un alt studiu a arătat că, deși ciocolata neagră nu a redus tensiunea arterială sau a redus stresul oxidativ, a îmbunătățit circulația coronariană.
  • Boala cardiovasculara: Puține studii au arătat că la om, atât cu nivel normal cât și crescut de colesterol, consumul de pudră de cacao amestecat cu apă fierbinte scade LDL oxidat și ApoB. Un alt studiu a arătat că consumul de ciocolată a fost invers asociat cu progresia plăcii aterosclerotice și a bolilor cardiovasculare în general.
  • Prevenirea diabetului: Un studiu italian a arătat că participanții care au consumat o bomboană de ciocolată neagră o dată pe zi timp de 15 zile și-au văzut potențialul de rezistență la insulină redus cu aproape jumătate. Teoria din spatele acestui lucru este că flavonoidele cresc producția de oxid nitric și astfel ajută la controlul sensibilității la insulină.
  • Booster de stres: Se știe că stresul eliberează cortizol, care ar putea avea efecte dăunătoare asupra corpului dumneavoastră. Într-un studiu elvețian, oamenii de știință au descoperit că persoanele cu multă anxietate/stres, care au mâncat o uncie și jumătate de ciocolată neagră în fiecare zi timp de două săptămâni, au scăzut semnificativ nivelul hormonilor de stres, iar efectele metabolice ale stresului au fost parțial atenuate.

Rețetă cu bomboane întunecate, lapte și albe

Mousse de ciocolată stratificată

Pentru spuma de ciocolată neagră și cu lapte

  • 175 g ciocolată neagră, tocată
  • 175 g ciocolată cu lapte, tocată
  • 1 portocaliu
  • Strop de lapte
  • 2 galbenusuri de ou
  • 8 albușuri
  • 50 g zahăr ricin

Pentru mousse de ciocolată albă

  • 175 g ciocolată albă tocată
  • 175 ml smântână dublă
  • 1 albus de ou

  • Ciocolată rasă
  • Coajă portocalie rasă

Metodă

  • Puneți ciocolată neagră într-un castron mare de sticlă și așezați-o peste o tigaie cu apă care fierbe. Se încălzește până se topește și se adaugă un strop de lapte și se amestecă bine. Se ia de pe foc. După ce se răcește ușor, adăugați într-un gălbenuș de ou bătut
  • Repetați aceeași procedură cu ciocolată cu lapte într-un vas separat, adăugând o strop de lapte și gălbenușul de ou rămas când este ușor rece. Adăugați coaja rasă dintr-o jumătate de portocală și adăugați în amestecul de mai sus
  • Luați albușurile și bateți-le până formează vârfuri moi și apoi adăugați zahărul și bateți din nou.
  • Luați un sfert din amestecul de albușuri și amestecați-l în fiecare amestec de ciocolată.
  • Împingeți albușul de ou rămas în mod egal între cele două amestecuri de ciocolată.
  • Pentru a prepara mousse de ciocolată albă, topiți ciocolata așa cum se specifică mai sus și lăsați-o să se răcească puțin. Bateți smântâna și albușurile separat și adăugați-le pe ambele în amestecul de ciocolată de mai sus.
  • Luați pahare de sticlă și amestecuri de mousse de ciocolată stratificate, începând cu ciocolată albă, apoi cu ciocolată cu lapte și apoi cu mousse de ciocolată neagră.
  • Dați-l la frigider timp de aproximativ o oră până la fermitate.
  • Se ornează cu ciocolată rasă și coajă de portocale.

Puteți obține beneficii din consumul unor cantități mici de ciocolată, așa că gustări inteligente, încercați să alegeți ciocolată sănătoasă cu cel puțin 70% cacao. Reputația ciocolatei este acum în creștere, întrucât un număr tot mai mare de studii indică faptul că poate fi o alegere sănătoasă.