Cu un an în urmă, în timpul unei scurte perioade de șomaj, m-am trezit angajat într-o experimentare nebunească în bucătărie. În loc să perfecționez Bourguignon de vită Julia Child sau Chili al lui Emeril Lagasse sau să lucrez la obținerea unui sufle de ciocolată care să se coacă perfect, am început să fac gustări. Am făcut câteva runde de Chex Mix de casă, mi-am copt propriile mușcături moi de covrig, mi-am încercat mâna la brânză și am făcut multe, multe versiuni de chipsuri de kale. Deși brânza a fost un flop, iar Chex Mix a ajuns să coste de cinci ori mai mult pentru DIY, a fost o utilizare distractivă a timpului meu. (Mușcăturile de covrigei au fost UIMOARE și, ca să nu mă laud, jetoanele mele sunt destul de drăguțe). De când lucrez la Pleasant Pops, experimentarea gustărilor mele s-a diminuat, atât pentru că timpul meu de oprire nu este atât de vast pe cât a fost odată, și pentru că la locul de muncă sunt înconjurat de gustări deja făcute, care sunt sănătoase, la prețuri accesibile, delicios.

cafea prăjită

Deși rafturile noastre de piață sunt de obicei pline de opțiuni, astăzi voi scoate în evidență doi dintre furnizorii noștri specializați în gustări. În primul rând, barurile Kate Bakes sunt baruri vegane, fără gluten, fără gluten, pe care pur și simplu nu le putem împiedica să le vindem. Kate a început să facă baruri când își îmbunătățea propriile obiceiuri alimentare și s-a străduit să găsească gustări care să se potrivească restricțiilor sale alimentare. Știind că barele cu proteine ​​erau o opțiune excelentă pentru stilul de viață ocupat al școlii de drept pe care o trăia, totuși preocupată de numeroșii conservanți găsiți adesea în barurile produse în masă de pe piață, a început să experimenteze acasă cu propria rețetă. După multă muncă grea, Kate a dezvoltat patru arome de bare, fiecare conținând aproximativ o duzină de ingrediente (organice ori de câte ori este posibil). La Pleasant Pops purtăm aroma ei originală, fulgi de ovăz cu scorțișoară de banană și o aromă nouă, cafea cu ciocolată. Barele sunt de 2 oz. fiecare, costă 3,50 USD și sunt bogate în proteine ​​și fibre (și aromă)!

Una dintre cele mai noi gustări vine de la Fruitcycle, o companie bazată pe DC, cu un produs realizat din două ingrediente: scorțișoară chipsuri de mere făcute, simplu, cu mere și scorțișoară. Folosind mere din livezi care au fost considerate „invendibile”, Fruitcycle le transformă în dulciuri asemănătoare bomboanelor. Elizabeth Bennet a fondat compania după ce a vizitat o livadă și și-a dat seama câte kilograme de fructe aveau să irosească în fiecare zi. Deși această „reciclare” a fructelor face doar o picătură în criza alimentară mondială, Fruitcycle „speră [s] să conștientizeze aceste probleme, să îi încurajeze pe ceilalți să se implice și să fie o parte a soluției”. În plus, Fruitcycle angajează femei care au fost anterior încarcerate, fără adăpost sau altfel dezavantajate, făcând tot ce le stă în putință pentru a conduce o companie sănătoasă și plină de speranță. Cipsurile, care nu conțin gluten, nuci și lactate, nu au zahăr sau conservanți adăugați și vin în pungi resigilabile (6,6 oz. Pentru 2,50 USD sau 2,4 oz pentru 5,75 USD).

Cu o mulțime de articole gustabile la Pleasant Pops, merită să le încercați pe toate. Luați un bar Kate Bake, o pungă cu chipsuri de mere Fruitcycle, niște năut prăjiți de la 2Armadillos sau niște timbre de brânză de la Kinderhook (mult, mult mai bine decât brânza mea de casă-its).

Unul dintre miturile de lungă durată despre cafea este că cantitatea de cofeină crește pe măsură ce friptura se întunecă. Deși există multe controverse în acest sens, adevărul este că o cafea prăjită întunecată va avea cu siguranță o aromă mai îndrăzneață, dar nu mai multă cofeină. În orice caz, o cafea prăjită mai ușoară, care petrece mai puțin timp prăjită, ar putea conține ceva mai multă cofeină decât o cafea prăjită întunecată (procesul de prăjire poate arde o cantitate de cofeină.) Mulți cred că nivelul de cafeină al boabelor de cafea rămâne constant întregul proces de prăjire și tot ceea ce se schimbă este culoarea, textura și aroma bobului. O boabă de cafea ușor prăjită va avea mai multe dintre aromele originale bazate pe varietate, sol, altitudine și condițiile meteorologice în care au fost cultivate boabele. Pe măsură ce prăjirea continuă, fasolea absoarbe mai mult „aroma de prăjire”, care poate adăuga un gust mai intens, dar va face inevitabil mai dificilă distincția originii fasolei. Acestea fiind spuse, cafeaua noastră (deschisă, medie sau întunecată) vă va oferi un impuls de cofeină, astfel încât alegerea dintre ele depinde de dvs. și de papilele dvs. gustative.

Așa cum am făcut aluzie în postarea de pe blogul New Years Resolution, am început să oferim două cafele de picurare în fiecare dimineață. Atât cafeaua noastră prăjită, cât și cea întunecată, provin de la Ceremony Coffee Roasters, care operează din Annapolis, Maryland. Am continuat să servim Brazilia Cerrado Gold ca cafea prăjită medie, descrisă ca având „snickers bar aromatics”. Este o „cafea cu tot corpul, cu o aciditate portocalie moale”, pe care o servim drept cafea picurătoare de când am deschis ușile cafenelei în urmă cu doi ani și jumătate. Boabele, care provin de la Daterra Estate din Brazilia, sunt ușor prăjite printr-un proces natural și prepară o cafea cu o „aromă complexă, dar nu complicată”.

Când am decis să oferim un al doilea picurare, era clar că voiam să ne întunecăm și, prin urmare, am început să preparăm Antithesis Ceremony, o boabă care poate fi utilizată fie pentru espresso, fie pentru cafea. „Acest amestec oferă un profil de prăjire mai întunecat, care împinge cu câteva grade dincolo de profilurile espresso [Ceremony], introducând caracteristicile de friptură și fum.” Ca o cafea picurătoare, aroma este îndrăzneață și agresivă. Deși laptele luminează aroma, Antiteza este o ceașcă uimitoare de cafea pe cont propriu. Am fost încântat să-mi încep dimineața cu o cană de antiteză, căutând atât creșterea inevitabilă a cofeinei, cât și explozia șocantă de aromă în fiecare înghițitură.

În următoarele câteva luni suntem încântați să descoperim în continuare cafele noi și să lucrăm pentru îmbunătățirea palatului nostru cu discernământ. În curând vom începe să preparăm Columbia Tolima Gaitana de la Ceremony (cu arome de „ciocolată cu gogoși [,] zahăr brun și nucă”) ca cafea prăjită medie. Deși aroma este cu siguranță personală, mai ales când vine vorba de prima ceașcă de cafea dimineața, vă încurajez să încercați noile noastre cafele și să lucrați la construirea propriului gust de cafea împreună cu noi!