Tufiș de gătit roșu cu umplutură de carne

Adauga la colectie

mare

Informații despre pregătire

Dificultate

Serveste

ca fel principal.

Apare în

Cheia gătitului chinezesc

Mai întâi prăjit pentru a crăpa și a fermifica pielea, peștele este apoi înăbușit în condimentele întunecate cu sos de soia pentru o aromă pătrunzătoare. Este sărac și bun cu orez. Faceți fie varză prăjită și morcovi, fie felii de dovlecei cu morcovi mărunțiți pentru a oferi o schimbare ușoară de gust pentru acest fel de mâncare bogat.

Ingrediente

  • 1 biban de mare sau biban dungat, aproximativ 2½ de lire sterline
  • 4 până la 5 linguri făină pentru praf

Umplutură

  • ¼ lira carne de porc slabă măcinată
  • 2 lingurite sos ușor de soia
  • 2 lingurite sherry uscat
  • ¼ linguriță zahăr
  • 3 tocate castane de apă sau 2 linguri tocate coaste de salată
  • 2 felii de sfert de mărime decojite ghimbir, tocat
  • Stropire piper negru
  • ½ linguriță amidon de porumb dizolvat în 1 linguriță apă
  • 4 linguri ulei
  • 1 cuișor mare usturoi, ușor zdrobit și decojit

Sos

  • 4 linguri sos de soia negru
  • 2 linguri sherry uscat
  • 1½ căni apă
  • 4 felii de sfert de mărime decojite ghimbir
  • 1 mare întreg scallion, taiate in 3 bucati
  • 1 lingurita zahăr

Metodă

Pregătirea și umplerea peștelui

Puneți peștele curățat și scalat, dar lăsați capul și coada pe. Clătiți-l și uscați-l în interior și în exterior. Scorați peștele (vedeți ilustrația) pe înclinare de 3 ori pe fiecare parte, la o distanță de aproximativ 1 inch. Îndepărtați întregul pește, afară și interior, cu făina.

Marți-tocați carnea de porc măcinată până când formarea sa este slăbită și consistența este pufoasă. Puneți-l într-un castron, adăugați sosul de soia, sherry și zahăr și amestecați bine. Adăugați castanele cu apă tocată în carne; dacă folosești coaste de salată, toacă-le fine și aruncă-le cu un praf de sare înainte de a le adăuga la carne. Adăugați ghimbirul tocat, o stropire de piper negru și amidonul de porumb dizolvat; amestecați în mișcări circulare până când amestecul este neted. Puneți umplutura în cavitatea peștilor și apăsați peștele ușor pentru a închide umplutura. Nu poate fi frământat.

Rumenirea peștelui

Încălziți un wok sau o tigaie mare și grea la foc mare, până când este foarte fierbinte; adăugați cele 4 linguri de ulei, rotiți și încălziți timp de 30 de secunde. Aruncați usturoiul și presați-l în ulei; apoi coborâți peștele și rumeniți-l timp de 3 minute, reducând focul dacă stratul de făină se rumeneste prea repede. Întoarceți peștele cu 2 spatule și rumeniți-l 2 minute pe cealaltă parte.

Gătind roșu peștele

Când peștele este crocant și rumenit, se toarnă sosul de soia și sherry peste el și se adaugă apă, ghimbir și umflături. Când sosul fierbe, amestecați zahărul pentru a-l dizolva. Reduceți focul la mediu, înclinați tigaia și amestecați peștele cu sos de câteva ori. Reduceți căldura pentru a menține un foc mic; acoperiți și lăsați peștele să fiarbă timp de aproximativ 10 minute. Bateți peștele din nou de câteva ori, acoperiți și fierbeți încă 8 minute.

Scoateți peștele cu atenție pe un platou de servire. Adăugați uleiul de susan în sos și aduceți-l la fiert la foc mare. Se toarnă imediat peste pește și se servește garnisit cu puțin coriandru tocat sau crenguțe de pătrunjel.

Garnitură

  • Tocat coriandru sau ramuri de pătrunjel

Variații

Pentru umplutura de porc puteți înlocui orice fructe de mare tocate, cum ar fi creveți, carne de crab, scoici sau stridii. În acest caz, reduceți timpul de fierbere de la un total de 18 minute la 15.

Dacă vă place sosul mai bogat, adăugați 2 linguri suplimentare de sherry uscat și 2 lingurițe de zahăr după gust când adăugați uleiul de susan.

Se pot adăuga două pătrate de caș de fasole pentru a da mai multă substanță. Înmoaie-le în apă fierbinte timp de 5 minute; tăiați fiecare în 6 sau 8 cuburi și împrăștiați-le în jurul peștelui în ultimele 5 minute de fierbere.