O delicioasă rețetă de mâncare rusească revizuită de celebrul bucătar rus Anatoly Komm, pentru o supă fierbinte de borș cu foie gras și smântână

borș

Tipul de fel de mâncare

Bucătărie

Sezon și ocazie

servește pentru

timpul total

ingrediente

Pregătirea

BeefTM
Se adaugă sare și piper în carne, se toarnă uleiul, se pune într-un pachet termic și se lasă în termomat 75 ° C.

Ceapă uscată
Îndepărtați 2-3 straturi superioare de șalotă, tăiate de-o parte.
Adăugați unt într-o tigaie și așezați ceapa, tăiată în jos, în tigaie și prăjiți până când este transparentă.

Borscht PJ
Curățați și tăiați sfecla roșie, morcovul și varza.
Se rumenește sfecla roșie cu morcov, adăugând suc de lămâie și zahăr, varză albă.
Se amestecă toate legumele, se adaugă condimente și apă și tocană.
Adăugați ketchup.
Puneți amestecul și usturoiul în cutii PJ și congelați.
Măcinați de două ori când este înghețat.

Sour Cream Sphere
Tăiați mărarul, usturoiul și adăugați lapte și Kikkoman.
Bateți amestecul, puneți-l într-un injector de unică folosință și faceți sfera.

Bulion de țelină
Tăiați rădăcina și tulpina de țelină după cum doriți.
Se fierbe la foc mic aproximativ 1,5-2 ore.
Finisare Împingeți cele 3 bucăți de foie gras cu zahăr pudră și ardeți-le cu arzătorul.
Puneți carne tocată TM în 3 colțuri ale farfuriei, așezați bucăți de foie gras pe carne, așezați ceapa uscată pe lateral.
Așezați sfera de smântână înghețată cu azot lichid în cel de-al 4-lea colț al plăcii.
Se dizolvă Borscht PJ în bulionul de țelină, se strecoară și se toarnă pe sferă când este fierbinte.
Se servește cu usturoi pampushki (pâine albă).

Hering sub stratul de rulouri de legume
a) Hârtie de sfeclă roșie
Faceți un suc proaspăt de sfeclă roșie, apoi dizolvați metilul în el.
Bateți cu blenderul.
Răspândiți amestecul pe o suprafață plană și păstrați-l mai întâi într-un congelator (aproximativ 24 de ore), apoi uscați-l (aproximativ 2 ore).
Faceți o foaie de hârtie de 14 cm x 14 cm când este gata.
b) Cartof fiert, morcov fiert
Se fierb legumele, apoi se toacă mărunt.
c) File de hering
Îndepărtați pielea și oasele din file.
Tăiați în cărămizi de aproximativ 14 cm lungime.
d) Ou fiert
Se fierbe un ou, se separă și se toacă mărunt albusul și gălbenușul.

Jeleu de sfeclă roșie
Se amestecă sucul de sfeclă roșie și bulionul de țelină, se adaugă gelatină.
Tăiați în cuburi fine când sunt gata.
Puneți hârtie de sfeclă roșie pe un covor de sushi din bambus.
Puneți cartofi amestecați și morcovul pe hârtie.
Mai întâi acoperiți cu un strat de albuș de ou, apoi un strat de gălbenuș de ou, apoi un strat de jeleu și file de hering.
Faceți o rolă, tăiați-o în 6 bucăți.

A termina
Serviți rulourile pe o farfurie separată.