Credit: Vernon Bryant

noul

Credit: Vernon Bryant

În căutarea noastră nesfârșită de a înrădăcina persoanele neobișnuite, de unde este mai bine să începem decât cu brânza de vaci?

Simpla menționare a acestuia îi va face pe unii să-și întoarcă nasul, iar alții să suspine de nostalgie. Odată ce stâlpul - alături de o tăietură de carne tocată și felii de roșii - din meniul „diet” al restaurantelor, brânza de vaci de ani de zile a fost retrogradată la un raft sau două abia reci la magazinele alimentare. Între timp, fratele său copil auriu, iaurtul în abundență de forme și glorie, se extinde bine în orizontul de refrigerare.

Brânza de vaci este, probabil, la fel de divizorie ca unul dintre stalorii ei de demult, Richard Nixon, adunând comentarii de pe Facebook - despre brânza de vaci, nu pe cel al regretatului președinte - variind de la „Îmi place! la „Yuck. Mi se pare unt cu bulgări. ”

Deși National Public Radio a prezentat recent modul în care consumul de brânză de vaci a scăzut cu mai mult de jumătate de la mijlocul anilor 1970, poate iaurtul trebuie să renunțe la puțin spațiu pentru a intra în propria brânză de vaci. Printre cei care prezintă diferitele sale beneficii - bogate în proteine, sărace în carbohidrați, bune pentru digestie - sunt livestrong.com, healthyeating.sfgate.com și instructorul meu de yoga.

Deci, în timp ce vânzările au atins un nivel minim de cinci ani în 2014, au început să urce anul trecut, relatează revista Dairy Foods. Brânza de vaci, articolul continuă, constată o reapariție, deoarece companiile „încearcă să schimbe conversația cu brânza de vaci” adăugând arome și chiar mai multe proteine.

Când bloggerul alimentar din New Orleans, Anjali Prasertong, a scris despre dragostea ei pentru doar brânza de vaci de bază pe TheKitchn.com, ea se aștepta ca câțiva susținători ascunși să se întoarcă. Comentariile totale, majoritatea varietății pozitive, depășesc acum 200.

„Este atât de veche”, spune ea. „Are o reputație fierbinte. Sper că se va întoarce și cred că este, judecând după comentarii. ”

Când era mică, în anii ’80, „era gustarea pe care mama mi-o oferea pentru noi”, spune ea. „Am mâncat-o cu fructe, fie conservate, fie proaspete”.

De Ziua Recunoștinței, familia ar mânca un fel de mâncare dintr-o rețetă transmisă de străbunica ei, una care combina ingredientele din Lumea Veche din Jell-O verde și brânză de vaci. Cu toate acestea, abia după ani de copilărie a început să mănânce din nou. Soțul ei a început să-l cumpere după ce a fost introdus în calitățile sale de baie de către un prieten care deținea o mână de jetoane.

„O mănânc cu bastoane de morcov, sau cu piper sau un strop de ulei de măsline”, spune ea.

PENTRU CE ESTE BINE?

Deși majoritatea comentariilor negative la postarea ei pe blog au avut legătură cu textura brânzei de vaci - ceva despre acele mici personaje de caș - nu se supără. Se concentrează pe gust, conținut ridicat de proteine ​​și conținut relativ scăzut de grăsimi. Ca studentă care studiază nutriția, acest lucru este important pentru ea.

„De ce să nu o îmbrățișăm?” ea intreaba.

Pentru că, spune dieteticianul înregistrat Claudia Perkins, există chestia cu textura. („Cheaguri groase de ciuperci semi-ferme, fără culoare sau aromă”, așa ne-a descris-o pe Facebook Peter Beitsch, medic oncolog chirurgical din Dallas.)

„Nu am fost niciodată un mare fan al texturii”, spune Perkins, care este, de asemenea, un educator în domeniul sănătății la Texas A&M Health Science Center Coastal Bend. „Cred că îi alungă pe oameni. Poate că trebuie să fie netedă. ”

Textura, pe de altă parte, este un motiv principal pentru care Karen Lukin din Dallas a mâncat brânză de vaci de ani de zile.

„Îmi place textura”, spune ea. „Iaurtul este neted, dar brânza de vaci îți oferă ceva de mușcat. Ai satisfacția de a avea ceva de mestecat. Voi pune, de obicei, câteva într-un vas mic de sticlă, dar până la sfârșitul serii ajung să-l scot din cutie. Fac cele mai ciudate lucruri cu brânza de vaci ”, spune ea. „Este o bază bună”.

Uneori pune pudră de chili pe ea. Sau suc de lămâie. Sau reducerea balsamică (oțetul fiert). Își amintește de verii ei tăind ouă fierte în el, adăugând apoi felii de castraveți și sarea condimentată a lui Lawry. A fost un produs esențial pentru Atkins și alte diete bogate în proteine, spune ea.

Conținutul de proteine, care îl depășește pe cel din iaurt, obține din cap Perkins.

„Toată diferența dintre brânză de vaci și iaurt este interesantă”, spune ea. „Din punct de vedere caloric, nu există o diferență uriașă. Dar când te uiți la proteine, când cauți mai multe proteine ​​și mai puțini carbohidrați, brânza de vaci va fi mai bună. "

O cană de 1% brânză de vaci cu lapte conține 28 de grame de proteine, spune ea, comparativ cu aceeași cantitate de iaurt simplu, care are 13 grame. Iaurtul cu conținut scăzut de grăsimi are 17 grame de carbohidrați, spune ea. Brânză de vacă? Şase.

„Pentru cineva cu diabet zaharat, numărarea carbohidraților este foarte importantă pentru numărarea zahărului din sânge”, spune ea. „Cu cât sunt mai multe alimente cu mai puțini carbohidrați, cu atât mai bine”.

O PROBLEMĂ MARE

Dar, înainte ca brânza de vaci să înceapă să fie tot mai supărată, există un ingredient major de luat în considerare:

„Au un tip fără adaos de sodiu, care are cantități minime, 29 de miligrame pe cană”, spune Perkins. Cu toate acestea, spune ea, aceeași ceașcă de 1 la sută are aproape 900 de miligrame de sodiu, „ceea ce reprezintă aproape jumătate din cantitatea recomandată pentru o zi”.

Deci da, spune ea, aveți un conținut scăzut de calorii, cu conținut scăzut de carbohidrați și proteine ​​bogate „pentru a vă face să vă simțiți mulțumiți și plini chiar și pe termen lung. Dar dacă aveți probleme cu inima sau cu tensiunea arterială sau chiar dacă nu aveți, consumați mult într-o singură ședință și este doar o ceașcă. "

Cu iaurtul, vinovatul tinde să fie zahărul.

„Majoritatea oamenilor, atunci când cumpără iaurt, îl cumpără cu fructe sau bucăți de granola, astfel încât să aibă un plus de grăsime și un plus de zahăr”, spune ea.

Oamenii care încearcă să piardă în greutate privesc brânza de vaci din cauza caracteristicii cu conținut scăzut de cal/cu conținut ridicat de proteine ​​pentru a vă menține plin, spune ea. Proteina este foarte bună pentru persoanele în vârstă, care ar putea să nu mănânce cantități suficient de mari de alimente și să obțină proteine ​​de care au nevoie, precum și pentru sportivi și culturisti. Dar trebuie să te uiți la sodiu.

„Prea mult lucru bun”, spune ea, „este încă un lucru rău”.

Iată câteva cititori care se recomandă să se asocieze cu brânză de vaci:

Piper de lămâie și Triscuits

Ketchup (aceasta a fost alegerea lui Richard Nixon)

Salsa și mere tocate

Jumătate de conservă de pere, păpușă de maioneză, cireș maraschino

SPAGHETTI COCIȚI

Acest fel de mâncare poate fi preparat cu o noapte înainte și coapte a doua zi înainte de sosirea oaspeților, permițându-vă să petreceți mai mult timp cu oaspeții și mai puțin timp în bucătărie. Acest lucru lasă mai mult timp pentru a pregăti orice feluri de mâncare din ultimul moment.

1 kilogram de carne de vită extra-slabă

1/3 cană de ceapă, tocată

1 cățel de usturoi, tocat

1/2 linguriță oregano

1/2 linguriță sare

1/4 linguriță piper

1 (4 uncii) poate ciuperci feliate (nu se scurge)

1 borcan de sos de spaghete fără carne

1 pachet (8 uncii) de spaghete, fiert și scurs

1/3 cană smântână ușoară

1 cană brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi

1/4 cană parmezan

Spray de gătit antiaderent pentru legume

Încălziți cuptorul la 375 grade Fahrenheit. Puneți carnea de vită măcinată, ceapa, usturoiul, oregano, sarea și piperul într-o tigaie mare până când carnea se rumeneste; pentru grăsime. Se amestecă ciupercile nedrenate și sosul de spaghete; fierbeți la foc mic descoperit timp de 10 minute.

Așezați jumătate din spaghetele fierte în fundul unei caserole pătrate adânci de 8 inci care a fost pulverizată cu spray de gătit. Puneți jumătate din amestecul de sos de carne deasupra spaghetelor.

Combinați smântâna și brânza de vaci; se întinde peste stratul de sos de carne.

Adăugați spaghetele rămase și acoperiți cu amestecul de carne rămas. Se presară cu parmezan. Coaceți timp de 35 de minute; lăsați să stea 5 minute.

Tăiați în pătrate și serviți.

Realizează 8 porții.

Pe porție: 295 calorii (34% din grăsimi), 11 g grăsimi, 41 mg colesterol, 632 mg sodiu, 2 g fibre, 28 g carbohidrați, 21 g proteine

Sursa: Kathy Miller, MS, RD, LD, Cooper Clinic