ierburi

Această brânză simplă, tartinabilă, se face folosind lapte fermentat din boabe de chefir. Laptele fermentat în sine poate fi un gust dobândit pentru unii, dar această brânză trece cu brio testul paletului pretențios. Kefirul este extrem de versatil și poate fi, de asemenea, utilizat pentru a face pâine (a se vedea Pâinea de casă din Kefir) fără a folosi drojdie obișnuită. Această rețetă de brânză moale este o adaptare din cartea lui David Asher, Arta fabricării brânzeturilor naturale: folosirea metodelor tradiționale, non-industriale și a ingredientelor crude pentru a face cele mai bune brânzeturi din lume. este făcut cu chefir și porțiuni din „Brânza de vis”, care este făcută din iaurt. În plus față de rețetele fenomenale (pentru tot felul de brânzeturi), el oferă și o lectură ușoară despre ce sunt boabele de chefir, cum să le folosiți, ce să căutați atunci când le cumpărați și de ce sunt atât de bune pentru dvs.

Realizarea culturii:

  • 1 lingură boabe de Kefir
  • 1 Pint Cremă plină de grăsime (pentru a fi adevărată cremă Fraiche); sau lapte integral simplu care nu face din punct de vedere tehnic creme fraiche. Ne place să ne folosim laptele de capră crud, deși nu se numește așa. 🙂

Puneți boabele de chefir într-un borcan de mărime de litru (pentru a-i da loc) și turnați laptele sau smântâna peste ele. Acoperiți cu un filtru de cafea și o bandă de cauciuc sau un capac de borcan de conservare care nu este strâns până la capăt.

Așezați borcanul cu lapte/smântână și boabe de chefir în lumina directă a soarelui, dar acolo unde va fi la temperatura camerei.

După 24 de ore, laptele/smântâna se vor îngroșa și cultura dvs. este pregătită pentru următorul pas.

Se toarnă cultura printr-o sită pentru a îndepărta boabele de chefir.

Transformându-l în brânză:

După ce ați îndepărtat boabele de chefir, veți dori să separați cultura solidă ca și cașul din zer. O modalitate ușoară de a face acest lucru este să vă strângeți cultura printr-un filtru de cafea sau mai multe straturi de pânză de brânză. Prefer un filtru de cafea într-o strecurătoare de dimensiuni mini, care se potrivește într-unul din vasele noastre mici de muls.

Acoperiți cultura de strecurare cu un prosop și lăsați-o să se scurgă timp de 4 - 6 ore. Timpul va depinde de cât de groasă s-a înmulțit cultura dvs. în perioada de 24 de ore. Grosimea poate fi afectată de mărimea boabelor, indiferent dacă ați folosit lapte sau smântână și temperatura ambiantă. Va fi gata când cultura care rămâne în filtru este puțin timidă de consistența cremei de brânză la temperatura camerei. Un pic mai ferm decât smântâna, puțin mai puțin decât smântâna de brânză. Nu există drepturi sau greșeli, ci doar preferință. Am schimbat puțin brânza din imaginea de mai jos, pentru a vă putea face o idee mai bună despre cum arată. Dacă ajungeți la valoarea de 6 ore și doriți ca brânza să fie puțin mai fermă, este complet bine să o lăsați să se scurgă mai mult.

Ceea ce veți folosi este brânza albă reținută în filtru, dar zerul lichid limpede care a fost strecurat este o bucată plină de calități benefice proprii. Adăugați-l în supe, rețete de pâine, folosiți-l ca lichid pentru a înmuia boabe sau fasole înainte de gătit (lacto-fermentare) sau puneți-l într-un smoothie. Este în esență același lucru cu pulberea de proteine ​​din zer care se găsește în secțiunea nutrițională a magazinului alimentar sau la un lanț de suplimente de sănătate, doar mai bine pentru că știți cum a fost derivată. Se îngheață bine, astfel încât să nu fie nevoie să-l folosiți imediat.

Aromați-l ... Sau nu:

Ne place să ne aromăm brânza, dar cu siguranță ai putea să o folosești așa cum este. Puțină sare și ierburi completează aroma, dar este o esență plăcută și acidulată, care o face suficient de gustoasă pentru a servi chiar și fără a adăuga nimic în plus. Există o mulțime de variante pentru aromele pe care le puteți adăuga, dar unele dintre preferatele noastre adăugate la gust sunt:

  • Usturoi curatat
  • Patrunjel maruntit
  • Sare

  • Rozmarin zdrobit
  • Cimbru
  • Lemon Zest
  • Sare

  • Ardei roșii prăjiți, scurși și tocați.
  • Usturoi tocat
  • Busuioc
  • Sare

  • Jalapenos tocat și/sau
  • Ardei iute verde
  • Sare

  • Busuioc
  • Pătrunjel
  • Usturoi
  • Cimbru
  • Oregano
  • Piper negru
  • Rozmarin
  • ardei rosu
  • Sare

  • Roșii prăjite, scurse și tocate
  • Usturoi
  • Piper negru
  • Un vârf de zahăr
  • Sare

Incorporați condimentele și introduceți-l în frigider pentru a-l întări puțin, apoi serviți cu felii de pâine de Kefir prăjite, biscuiți tip Ritz sau bastoane de morcov. Folosește-ți imaginația și papilele gustative pentru a-ți crea propriile favorite, posibilitățile sunt nelimitate. Dar nu uitați să vă întoarceți și să împărtășiți creațiile voastre distincte! Vrem să știm toate gusturile!