• întâlnește maureen abood
  • Rețete
  • carte de bucate
  • video
  • BLOG-UL
  • magazin!

fast

Una dintre marile recompense ale oricărui post religios este sărbătoarea care îl sparge. În timp ce conștientizarea spirituală sporită, comuniunea cu cei săraci și apropierea de Dumnezeu sunt în centrul postului, adunarea la masă pentru a sărbători sfârșitul său nu este mai puțin vitală - și mult mai distractivă.

Pe 12 octombrie, musulmanii din întreaga lume vor lăsa deoparte rigorile Ramadanului, marcate de rugăciune, caritate și abstinență de la mâncare și băutură în timpul zilei, pentru a se bucura de o masă extraordinară pentru Eid al-Fitr, sau „festivalul de rupere a rapid. " Deoarece calendarul islamic urmărește luna, în fiecare an datele Ramadanului se deplasează înainte cu aproximativ unsprezece zile. Postul lunar al Ramadanului, care a început la apusul soarelui pe 12 septembrie, se încheie cu vederea lunii noi în această săptămână.

„Se pare că există mult mister despre ceea ce facem la Eid”, spune Mahmoud Ajamia de la Evanston. El și familia sa celebrează Eid al-Fitr în Chicago de 17 ani și invită întotdeauna prieteni non-musulmani la sărbătoare. „Vin și văd că este într-adevăr destul de simplu.”

Ajamia, un american palestinian care a crescut în Hebron, pregătește o masă tradițională beduină de mezze (aperitive în stilul Orientului Mijlociu), mansaf, care este miel fiert în sos de iaurt, salată și baklava pentru Eid. Mansaf, servit pe un platou mare cu nuci prăjite și orez, a fost mâncat în mod tradițional cu mâna dreaptă, în timp ce mâna stângă a fost ținută în spate, deoarece a fost considerată ghinion.

Aceasta este singura zi a anului în care Ajamia gătește toată gătitul, deoarece soția sa, Kristin Brown, este americană. „O fac pentru că vreau ca copiii mei să învețe despre tradiție”, spune el. „Fiecare generație ar trebui să știe de unde provin și care este originea lor, astfel încât să știe cine sunt și că aparțin ceva special. Trebuie să ne cunoaștem și să ne înțelegem rădăcinile. ”

La fel ca mulți musulmani, Ajamia vede Eid ca o oportunitate de a ajunge și de a aduna împreună noi prieteni în fiecare an. Pentru a comemora acest lucru, soția sa cere oaspeților să semneze și să dateze o față de masă specială utilizată numai pentru Eid. Semnăturile sunt apoi brodate pe pânză. Așadar, în fiecare an, când Ajamia și prietenii lor sărbătoresc Eid, ei văd istoria tradiției lor și mulți prieteni cu care au împărtășit-o, pe masă în fața lor. „Piesa centrală a mesei noastre este această pânză”, spune Ajamia. „De-a lungul anilor reprezintă o adunare minunată a multor oameni diferiți.

„În plus, este doar mâncare extrem de bună și multă distracție”, adaugă el. „Vreau să-i prezint pe alții în frumoasele obiceiuri ale culturii noastre, iar mâncarea este un pod perfect pentru înțelegere”.

Natalie Mosallam din Chicago a crescut într-o gospodărie musulmană libaneză americană din Dearborn, Michigan. Anul acesta, speră să-și aducă familia la Chicago pentru Eid. „Întotdeauna avem o sărbătoare uriașă cu toată familia”, spune ea. „Mama și câteva dintre mătușile mele vin și gătesc toată ziua. Eidul final este marea sărbătoare a mâncării, iar adulții le oferă copiilor cadouri și bani. ”

Sărbătoarea mâncării pentru familia lui Mosallam nu este un lucru mic: include numeroase scufundări și pâine, miel prăjit prăjit și shish kebab, apoi feluri de mâncare umplute, în special warak aleesh sau rulouri umplute cu frunze de struguri, precum și clasicul fel de mâncare libanez de kibbe. „Tatăl meu și cu mine ne place să mâncăm kibbe cu ulei de măsline și pâine arabă”, spune ea. „Pe măsură ce mănânci, ții o ceapă întreagă crudă într-o mână și scoți o mușcătură din ea cu carne și pâine!

Deserturile includ produse de patiserie, prăjituri și nuci. „Nu poți înceta să mănânci luxoasele nuci acoperite cu ciocolată pe care le servim pentru Eid. Bomboanele vin învelite în hârtie colorată festivă - iar arabii adoră nucile, așa că sunt în toate ”, spune ea.

„Invităm întotdeauna prieteni non-musulmani pentru Eid”, adaugă ea. „Vrem să vină, ca să-i putem îngrășa! Spunem „Eid Mubarak”, care este „Binecuvântat Eid” și explicăm întotdeauna care este semnificația Ramadanului și a Eidului, pentru a face pe toată lumea să se simtă parte a familiei ”.

Mosallam descrie mâncărurile tradiționale libaneze pe care familia ei le face cu respect, respect și emoție de-a dreptul. „Această mâncare este atât de bună pentru că este făcută cu multă dragoste”, spune ea. „Așa a fost întotdeauna cazul familiei și al oamenilor noștri”.

Chicagoanii pot experimenta o sărbătoare tradițională din Eidul Orientului Mijlociu la Palatul Alhambra, restaurantul și clubul de noapte de 25.000 de metri pătrați de pe strada 1240 W. Randolph. Bucătarul executiv Daniel P. Wright, fost din Souk, a făcut din bucătăria din Orientul Mijlociu specialitatea sa. „Oamenii postesc și se sacrifică de o lună, așa că vor veni la Palatul Alhambra gata pentru o masă fantastică”, spune el. "Și suntem fericiți să obligăm!"

Meniul extins al lui Wright va fi format din khardouf, care este un miel întreg umplut cu orez. Orezul este accentuat cu mărar, mentă și fistic prăjit. El va servi și aperitive mezze de hummus, babaganouj, tabouleh, fattoush și falafel. Mielul este gătit până este foarte fraged, tăiat în bucăți și servit cu orez. Produsele de patiserie din Orientul Mijlociu completează masa cu ceai infuzat cu un amestec capace de mentă și apă de trandafiri. Tariful standard de kebab, shawarma și pește al lui Wright va fi, de asemenea, disponibil. Totul este servit în stil familial. Palatul Alhambra oferă nu numai tarife autentice de top din Orientul Mijlociu, ci și divertisment live de muzică arabă, cântând și dansatori de burtă.

Musulmanii tradiționali mănâncă carne hallal, ceea ce înseamnă că este permisă conform legii islamice, deoarece a fost binecuvântată în mod corespunzător și manipulată special. „Ne costă mai mulți bani să aducem hallal, dar știm că este important pentru unii dintre clienții noștri să facă asta”, spune Wright. „Carnea este tratată mult diferit. M-am dus și am văzut singur cum se face: se face o binecuvântare care spune că animalul a fost ucis în numele lui Dumnezeu.

„Nu-mi place să văd animalele murind, dar în calitate de bucătar cred că ar trebui să văd ceva. Și piciorul acela de miel este cel mai proaspăt și mai frumos miel pe care l-am văzut vreodată. ”

Deși cei peste un miliard de musulmani care sărbătoresc Eid în această săptămână din întreaga lume vor avea fiecare propriile lor tradiții la masă, există o comunitate între toate legăturile de familie și de a ajunge la alții. Așa cum postul însuși încurajează solidaritatea cu cei care trec afară, ruperea postului este despre împărtășirea - atât mâncarea, cât și credința. Mahmoud Ajamia consideră că este o onoare să-și mențină tradițiile Eid, „ca o modalitate de a menține vie istoria noastră și de a oferi o cale de intrare pentru alții să experimenteze bogăția tradițiilor noastre”.

Hummus prăjit de nuci de pin
Timp de preparare: 10 minute
Randament: 6 porții

1 15 oz pot face năut, scurs și clătit bine
½ cană de nuci de pin prăjite, plus 1 lingură pentru garnitură
1 linguriță sare
1 cățel de usturoi
¼ ceașcă tahini (pasta de susan)
¼ cană suc de lămâie proaspăt stors
2 linguri apă
2 linguri de ulei de măsline extravirgin, plus multe pentru garnitură
1 lingura de patrunjel, tocat

1. În blender sau robot de bucătărie, pulsați pentru a combina năutul, pinul, sarea, usturoiul, apa și tahini. Opriți-vă ocazional pentru a amesteca.
2. Adăugați uleiul de măsline și sucul de lămâie, oprindu-vă ocazional pentru a zgâria părțile laterale. Se amestecă până se omogenizează.
3. Se întinde humus pe o farfurie mică. Stropiți cu ulei de măsline și presărați cu nuci de pin prăjite și pătrunjel. Se servește cu pâine pita proaspătă.

Miel bătut beduin (Mansaf)
Iaurt uscat sau lichid (jameed) poate fi găsit la orice magazin alimentar din Orientul Mijlociu. Lichidul jameed este adesea etichetat „starter de supă”.

Timp de preparare: 30 minute
Timp de gătit: 1 oră
Randament: 8 porții

Pentru miel fiert:
5 lire umăr de miel sau cozi, tăiate în grăsime și tăiate în bucăți de ¼ lire sterline
1 kilogram de pietre de iaurt uscat sau 2 căni de iaurt lichid (jameed)
1 linguriță de piper negru proaspăt măcinat
½ linguriță de ienibahar
½ linguriță cardamom
2 căței de usturoi, tăiate felii subțiri

Pentru orez:
3 căni orez basmati
1 lingurita curcuma
1 linguriță de piper negru proaspăt măcinat
1 lingura ulei de masline extravirgin

3 pâini lavash, saj, sau alte pâini plate din Orientul Mijlociu
1 cană de migdale șlefuite, prăjite
1 lingură de nuci de pin, prăjite

Braza mielul:
1. Dacă folosiți iaurt uscat, puneți-l într-o cană de apă rece și înmuiați-l timp de 30 de minute până se înmoaie. Se amestecă în blender timp de 2 minute, până se lichefiază. Se strecoară și se lasă deoparte.

2. Într-o oală mare, acoperiți mielul cu apă. Acoperiți și gătiți la foc mediu timp de 50 de minute, până aproape gătite.

3. Adăugați piper negru, ienibahar și cardamom. Scoateți 1 cană de bulion și puneți-l deoparte pentru orez.

4. Cu zece minute înainte de servire, amestecați cele 2 căni de iaurt în bulionul cu miel.

5. Intr-o tigaie mica, sotati usturoiul pana devine auriu. Adăugați la bulionul de miel și iaurt și gătiți ușor la foc mediu mic timp de zece minute. Nu fierbeți.

În timp ce mielul se gătește și cu 30 de minute înainte de servire, pregătiți orezul:
1. Puneți orezul într-o oală mare. Se toarnă cinci căni de apă, plus o ceașcă de bulion rezervat de miel, peste orez.

2. Se amestecă turmericul, se transformă focul în mediu mediu și se fierbe.

3. Acoperiți, reduceți focul și fierbeți-l la foc mic până când orezul este fraged, aproximativ 30 de minute.

A servi:
1. Prăjește pâinea sub pui la pâine până se rumeneste ușor și crocantă.

2. Acoperiți un platou mare de servire cu pâine. Se amestecă 3 căni din bulionul de miel de iaurt peste pâine pentru a se înmuia.

3. Se întinde uniform orezul peste blatul pâinii.

4. Aranjați carnea pe orez. Presărați migdale și nuci de pin.

5. Serviți cu bulion de miel de iaurt într-un castron, pentru a fi folosit ca sos.

Ceai marocan de mentă cu apă de trandafiri
Apa de trandafiri poate fi găsită la orice magazin alimentar din Orientul Mijlociu și la multe alte magazine alimentare.

Timp de pregătire: 5 minute
Randament: 8 porții

1/3 cană ceai negru de înaltă calitate
6 ramuri de mentă proaspătă
1 lingură apă de trandafiri
2 linguri zahăr

1. În sosul mediu, adăugați ceai, mentă, apă de trandafiri și zahăr la 4 căni de apă.
2. Aduceți la fierbere timp de 3-5 minute.
3. Se strecoară și se servește în căni de ceai.