• grădinărit


Conținută în interiorul unei singure semințe de plante este toată nutriția de care are nevoie pentru a se transforma într-un răsad sănătos. Și tocmai de aceea acești băieți mici împachetează o astfel de cantitate de nutrienți. Puteți beneficia cu siguranță de consumul de semințe crude și nuci, dar înmuierea și încolțirea semințelor îi ajută să înceapă să facă ceea ce li s-a făcut: să crească. Și asta ajută la deblocarea unora dintre acești compuși puternici. Este o modalitate excelentă - și ușoară - de a elibera toată acea nutriție într-o delicioasă delicioasă.

Când o sămânță este în contact cu umiditatea, începe să germineze. În timpul acestui proces, mai mulți substanțe nutritive cheie sunt crescute sau ne sunt mai accesibile. Unii dintre acești compuși includ vitaminele A, complexul B și C; minerale precum fierul, calciul și potasiul; proteină; fibră; acizi grași esențiali; și diverse enzime benefice, antioxidanți și fitochimicale.

Bucătărie încolțită

În termeni culinari, mugurii sunt de obicei savurați ca un plus aromat la alte alimente, mai degrabă decât mâncați singuri. Se pot savura crude sau fierte și se încadrează în trei mari categorii: germeni de tip salată, cereale și fasole. Consumul unei varietăți de germeni diferiți este cel mai bun mod de a profita de bufetul complet de arome și beneficii pentru sănătate. Iată câteva feluri de mâncare care vor fi îmbunătățite prin adăugarea de germeni proaspeți de casă:

  • omletă sau omletă
  • salate
  • garnituri, precum salată de salată și salată cu trei fasole
  • se scufundă și se întinde
  • sandvișuri și împachetări
  • cartofi prăjiți și sosuri
  • caserole
  • supe (adăugate în oală cu doar câteva minute înainte de servire)
  • pâine (adăugată la aluat înainte de coacere; poate folosi chiar și 100% aluat de cereale încolțit)
  • chiar și deserturi! (Există o rețetă excelentă pentru torturi de ciocolată cu migdale încolțite la Sprout People.)

Iar candidații sunt ...

Deși unele (lucernă, fasole mung) sunt mai frecvente decât altele, toate plantele următoare au semințe excelente pentru încolțire - experimentați departe!

Lăstari siguri

Din 1990, mai mult de o duzină de focare de intoxicații alimentare au fost urmărite la germeni comerciali, astfel încât unii oameni au susținut suspiciuni cu privire la siguranța lor. Ar trebui să ne îngrijorăm, chiar dacă cultivăm semințele și încolțim singuri?

Probabil ca nu. Deoarece mugurii sunt crescuți la temperatura camerei în condiții de umezeală, pot favoriza creșterea bacteriană. Dar în aceste zile, majoritatea semințelor vândute în scopul încolțirii au fost testate pentru identificarea urmelor bacteriene. Atâta timp cât începeți cu semințe necontaminate, folosiți borcane și apă curate și frigorificați mugurii când ating perfecțiunea, riscul de a crește o cultură secretă de Salmonella este aproape nul.

Pentru a preveni posibila contaminare bacteriană atunci când creșteți plante pentru semințe, intenționați să încolțiți, nu folosiți niciodată gunoi de grajd proaspăt lângă plante și păstrați semințele în recipiente etanșe, protejate de murdărie și șoareci.

Cum să încolțiți semințele

Pentru a încolți, semințele trebuie păstrate doar umede și în contact cu aerul. Există mai multe seturi de germinare convenabile disponibile (inclusiv germinatoare automate excelente), dar următoarele metode îndeplinesc cerințele simple. Cu orice metodă, mai întâi clătiți semințele de câteva ori, apoi înmuiați-le peste noapte într-un borcan cu apă curată.

Metoda pungii de cânepă: Aruncați semințele înmuiate în pungă, udați-le bine, apoi agățați punga de un cârlig pentru a le scurge.

Metoda borcanului: Aruncați semințele înmuiate în borcan. Acoperiți borcanul cu o pânză de brânză cu ochiuri fine sau o fereastră. Asigurați-vă cu o bandă de cauciuc în jurul buzei. Întoarceți borcanul într-un recipient cu o gură mai largă pentru a prinde apa care picură.

Pentru mugurii cei mai proaspeți și cu cel mai bun gust, clătiți și scurgeți semințele (și apoi mugurii) de cel puțin câteva ori pe zi. Puteți începe să vă recoltați germenii proaspeți imediat ce cozile apar, care sunt atunci când sunt cele mai dulci. Sau lăsați-i să crească un centimetru sau doi pentru a determina când vă plac cel mai bine. A se păstra la frigider; vor rămâne delicioase câteva zile.

Începeți să vă încolțiți!

Pentru o listă completă a semințelor care încolțesc și când trebuie recoltate, plus sfaturi de creștere și rețete și mai gustoase de germeni, căutați pe site-ul nostru. Pentru a afla și mai multe, consultați cartea lui Steve Meyerowitz, Sprouts: The Miracle Food.

Scoici pe lăstari de mazăre ofilite

În acest fel de mâncare, textura delicată și aroma scoicilor de mare completează mazărea (lăstarii) încolțiți cu aromă ușoară și ușor ofilită.

2 linguri de ulei de măsline extravirgin, înjumătățit
4 linguri de unt nesărat, înjumătățit
1/2 ceașcă de ceapă, tocată
2 catei de usturoi, tocati marunt
1/2 lire de scoici proaspete de mare
1/2 cană de vin alb dulce sau sherry
6 uncii lăstari de mazăre
Sare de mare și piper proaspăt măcinat, după gust

Încălziți jumătate din uleiul de măsline și untul într-o tigaie mare. Se adauga ceapa si usturoiul si se soteaza pana cand ceapa incepe sa se rumeneasca, amestecand des. Se adaugă scoicile și se sotează până se rumenesc ușor. Adăugați vin sau sherry și aduceți rapid la fierbere; apoi opriți imediat focul și scoateți conținutul din tigaia fierbinte.

Încălziți uleiul și untul rămas într-o tigaie medie. Aruncați lăstarii de mazăre și gătiți doar până când se ofilesc, răsturnând ușor. Împărțiți lăstarii de mazăre pe două plăci adânci. Așezați jumătate din scoici pe fiecare grămadă de lăstari de mazăre, apoi puneți sosul peste fiecare. Serveste 2.

Piure de cartofi cu țepi

Toată lumea iubește piureul de cartofi, dar aceștia primesc o lovitură extra-specială de la muguri proaspeți și usturoi prăjit. Orice fel de muguri sunt un plus frumos la piureul de cartofi, dar încercați muguri de ceapă - sunt deosebit de gustoși.

1 usturoi cap
1 linguriță de ulei de măsline
6-8 cartofi medii, curățați și sfărâmați (curățați dacă preferați)
1/3 cană lapte sau smântână
1/4 cană unt nesărat
2 cani de varza proaspata, tocata
Sare de mare și piper proaspăt măcinat, după gust

Mai întâi, prăjiți usturoiul. Îndepărtați straturile exterioare de hârtie care se desprind ușor și așezați capul de usturoi pe o parte pentru a toca la aproximativ un sfert de centimetru de partea de sus. Vrei să vezi cel puțin o bucată din pielea goală a fiecărui cuișor. Apoi puneți capul de usturoi pe o bucată de folie de aluminiu și stropiți ulei deasupra. Ciupiți folia în jurul capului de usturoi și coaceți pachetul mic la 400 de grade Fahrenheit timp de aproximativ 15 minute, sau până când usturoiul dvs. este moale, squishy și maro auriu. Pus deoparte.

Fierbeți cartofii până la furculiță, aproximativ 10 până la 15 minute. Aveți grijă să nu gătiți prea mult! Scurgeți, apoi zdrobiți cartofii cu untul, laptele și cățelele de usturoi. (Cățelele de usturoi ar trebui să se elibereze din „coaja” lor cu o mică stoarcere.) Se amestecă mugurii tăiați. Se ornează cu câțiva muguri și căței de usturoi prăjiți întregi. Servește 8 ca lateral.

Sandwich usor cu varza proaspata

O pita sau un sandviș se pot face cu orice este la îndemână și în sezon. La fel ca majoritatea sandvișurilor, există trei elemente principale:

Pâinea: Încălziți o pita, un covrig sau felii de pâine într-un prăjitor de pâine sau cuptor de prăjitor.

Condimentul: Îmbrăcați pâinea sau interiorul pita cu cremă preferată, cum ar fi brânză proaspătă de capră, brânză cremă, piure de avocado, crème fraiche, aioli sau un amestec de tahini și miso.

Umplutura: Umpleți plăcinta cu legume prăjite și murate sau salată de ou/tofu/ton/pui, plus o mulțime de germeni proaspeți. (Am folosit felii de dovleac și piper prăjite, plus legume murate.)

Sprout Hummus

1 cană fasole, mazăre sau linte încolțită (sau un amestec)
2 linguri tahini
2 linguri suc de lamaie
1 lingură ulei de măsline extravirgin
2 căței de usturoi, tăiate cubulețe
1 linguriță de chimen măcinat
1 linguriță de piper Cayenne măcinat
Sare de mare și piper proaspăt măcinat, după gust

Fierbeți muguri de fasole timp de 10 minute sau până se înmoaie, apoi scurgeți-le. Se amestecă cu ingredientele rămase prin piure cu o furculiță. (Pentru o consistență mai lină, utilizați un robot de bucătărie.) Se servește cu legume de sezon, chipsuri, biscuiți sau pâine pita prăjită. Serveste 6 ca aperitiv.

Dovlece de ghindă umplută cu tofu cu varză

Orice dovlecei de iarnă va funcționa frumos în acest preparat. Vara, umpleți o roșie sau o vinetă cu salata de tofu și înlocuiți legumele de vârf în umplutură. Atât dovleacul, cât și umplutura pot fi preparate în avans și pot fi savurate și separat.

PENTRU UMPLUTURI:
1 lire de tofu ferm, tăiat în bucăți mici
2 linguri de ulei de măsline extravirgin
2 linguri de oțet de vin de orez
2 lingurițe sos de soia tamari
1 lingură usturoi, tăiat cubulețe
1/2 linguriță de piper Cayenne măcinat (sau mai mult, după gust)
1 linguriță boia
Ardei proaspăt măcinat, după gust
3 scallions (părți albe și verzi), tocate
1 morcov mediu, tăiat cubulețe
1/2 țelină coasta, tăiată cubulețe
1/4 ceapă dulce, tăiată cubulețe
1 cană de varză proaspătă de tip salată (lucernă, trifoi, broccoli etc.), tocată

PENTRU SQUASH:
2 dovleci de ghindă, înjumătățite și însămânțate
2 lingurițe de ulei de măsline

Apăsați ușor tofu între prosoape de hârtie pentru a expulza o parte din apă. Bateți împreună ulei, oțet, tamari și condimente. Se amestecă marinada, legumele tăiate cubulețe și mugurii în tofu. Puneți deoparte, astfel încât să poată fi marinat în timp ce coaceți dovleceii.

Preîncălziți cuptorul la 350 de grade Fahrenheit. Frecați fiecare jumătate de dovleac cu ulei. Puneți-le într-o tigaie de prăjit, tăiate cu părțile în jos. Umpleți tigaia cu 1/2 inch de apă. Coaceți dovleceii timp de 30 până la 40 de minute sau până se înmoaie. Lăsați deoparte să se răcească.

Umpleți fiecare jumătate de dovleac cu o movilă de salată de tofu. Se acoperă cu o stropire de varză proaspătă. Serveste 4.

Salată de fasole mung și de alge proaspete

Fasolea mungă sote și salata de alge sunt ambele feluri de mâncare clasice asiatice, dar de obicei nu le vedeți pregătite împreună în acest fel. Acest preparat oferă un contrast frumos între cald și rece, plus un amestec de arome dulci, acre, sărate și picante.

2 uncii de alge marine uscate (wakame, arame, kombu sau un amestec de soiuri)
2 linguri semințe de susan
3 linguri de oțet de orez
3 linguri sos de soia tamari
3 linguri de ulei de susan
1 linguriță zahăr crud sau sirop de orez brun
1 linguriță de rădăcină de ghimbir proaspăt, curățată și rasă
1 lingură de usturoi proaspăt, curățat și tăiat cubulețe
1 până la 2 lingurițe fulgi de ardei roșu uscat
1 cană muguri de fasole mung
2 lingurițe de unt nesărat

Înmuiați algele în apă caldă timp de aproximativ 5 minute. Când este moale, scurgeți algele, stoarcând excesul de apă. Dacă algele marine au fost achiziționate întregi, tăiați-le în benzi. Între timp, prăjiți semințele de susan câteva minute într-o tigaie uscată la foc mediu, până se înmiresmează. Într-un castron separat, amestecați oțetul, sosul de soia, uleiul, zahărul, ghimbirul, usturoiul și piperul. Aruncați acest amestec cu alge marine și semințe de susan și lăsați să se marineze la frigider cel puțin o oră înainte de servire. Salata de alge poate fi preparată cu până la 2 zile în avans. Chiar înainte de a servi salata, sotati varza de fasole în unt pentru doar câteva minute. Varza ar trebui să fie în continuare crocantă și suculentă. Se amestecă în salată rece de alge și se servește imediat. Serveste 6.

Editorul asociat principal Tabitha Alterman și editorul colaborator de multă vreme Barbara Pleasant - parteneri în crima alimentară - consideră că este foarte distractiv să ai mâncare proaspătă în interior în timpul iernii. Verificați aventurile lor în curs prin blogurile lor.