• uscați


Anul trecut, pentru prima dată, am descoperit bucuria de a-mi usca și măcina propriul porumb pentru uz de iarnă. Această metodă de conservare simplă, care nu consumă energie, a fost mult timp practicată de indieni și, în multe cazuri, a fost cheia supraviețuirii lor în perioadele de eșec al culturilor. Cu siguranță practica merită o renaștere. . . și ce loc mai bun pentru a începe decât în ​​grădinile noastre organice? Chiar și cel mai mic petic de porumb ar avea probabil suficiente urechi supra-mature lăsate pe tulpini la sfârșitul sezonului pentru a justifica o mică experimentare.

Cum să uscați porumbul și să-l măcinați în mâncare de porumb

Faptul este, însă, că propria mea descoperire a porumbului uscat a avut loc prin lene. Până la sfârșitul verii anului trecut - când ultima gură de sâmburi untă fusese tăiată de pe ultimul știuleț tandru și mă simțeam rapid obosit de înghețarea porumbului în fiecare zi - am fost consternat să văd că multe urechi maturate și prea coapte au rămas în grădina noastră. coceni de porumb. Mai mult, m-au provocat pozitiv să fac ceva cu ei.

Ei bine, așa am făcut: i-am lăsat să stea acolo să devină mai mari, mai grași și mai duri. Apoi, înainte de primul îngheț greu, am făcut o ultimă călătorie în sus și în jos pe rânduri și am rupt suficiente urechi pentru a-mi umple roaba. Unii au fost lăsați să hrănească păsările și alte creaturi flămânde odată cu căderea zăpezilor. . . și vin primăvara, orice resturi rare ar fi prelucrate înapoi în sol pentru a finaliza ciclul, cu un cereale nary pierdut.

Următorul pas a fost să trag înapoi cojile din recolta mea și să întind urechile pe un ziar curat în garaj, unde să poată continua să se usuce de vreme pentru încă câteva săptămâni. Am adus apoi porumbul într-o cameră uscată din casă și am uitat de el până când iarna a fost bine stabilită și viața se așezase într-un ritm mai blând.

Este norocul meu să am un socru asemănător lui Thoreau, care posedă o minunată coajă de porumb cu manivelă, dintr-o ană uitată de multă vreme. Datorită lui, am reușit să finalizez procesul de bombardare în doar câteva minute exaltante de cranking, clinking și whirring. Urechile au fost aruncate una câte una în deschiderea mașinii, unde roțile care se învârteau separau rapid miezurile de știulet. Porumbul uscat s-a aruncat într-o cadă metalică, iar urechile dezbrăcate au ieșit zburând în gaura lor specială pentru a cădea într-o grămadă pe podea. . . din care, au fost duși la ultimul loc de odihnă în cutia de aprindere de soba Franklin.

Dacă ar trebui să veniți folosind un astfel de coajă, singura măsură de precauție necesară - în afară de menținerea mâinilor în afara lucrărilor în timp ce roțile se învârt - este să vă asigurați că porumbul dvs. este perfect uscat. În caz contrar, mașina se va bloca și veți avea sarcina plictisitoare de a scoate sâmburi zdrobite și gumante din interior și din găleată. (Cojile de porumb manivelate sunt disponibile la prețul de 29,95 USD de la Sears și de la alți furnizori, inclusiv Magazinul General MOTHER EARTH NEWS, Flat Rock, N.C. - MAMA).

În absența unui sheller, nu este o treabă dificilă să îndepărtați miezurile cu mâna (cu condiția să fie cu adevărat uscate). Veți descoperi că degetele mari fac cea mai mare parte a muncii și pot să încolțească vezicule dacă sunteți excesiv de zelos în sarcina dvs.

Odată decojit, este o idee bună să vă acoperiți porumbul cu cârpă de brânză - pentru a păstra praful - și lăsați-l să se usuce în continuare. O agitare ocazională la fiecare două zile timp de aproximativ o săptămână ar trebui să elimine umezeala și să prevină creșterea unei mucegaiuri cenușii. (Dacă locuiți într-un climat umed, poate doriți să transferați miezurile în containere etanșe. - MAMĂ.)

Și apoi pentru măcinare și mâncare!

Pentru a vă măcina porumbul, veți avea nevoie de oricare dintre tipurile de fabrici de câștig care sunt pe piață. Mine este o Corona turnată manual, din fontă, fabricată în Columbia, America de Sud și disponibilă la aproximativ 20 USD de la Magazinul GENERAL MOTHER EARTH NEWS sau de la Smithfield Implement Company, Smithfield, Utah.

O cană de miez produce aproximativ 1-1/4 căni de masă și ar trebui să obțineți o consistență satisfăcătoare în două până la trei măcinări. . . în funcție de modul în care vă setați moara. O setare excelentă va face treaba în două pase, dar va trebui să lucrați mult mai mult. Dacă alegeți o măcinare mai grosieră pentru a vă salva puterea, porumbul va necesita o călătorie suplimentară prin mașină. Depinde de dvs. să decideți de ce puteți economisi mai mult. . . timpul sau energia. Din moment ce v-am spus deja că sunt leneș, nu veți fi surprinși să aflați că mănânc de trei ori la niveluri descrescătoare de grosiere. Cel puțin este o modalitate de a vă exercita brațul și de a avea ceva în afară de mușchii dureroși care să arate pentru efort!

Un alt truc de economisire a forței de muncă - care are, de asemenea, o anumită valoare socială răscumpărătoare - este instalarea morii pentru o zi sau mai mult într-un loc proeminent din bucătărie. Constat că niciun trecător nu poate rezista dorinței de a arunca câteva cupe de sâmburi și de a-și încerca mâna la manivelă. De fapt, într-o seară, când am avut companie, am terminat cu două litri de masă, fără să ridic degetul.

Cred că sarcinile de acest fel au un potențial excelent pentru a aduce oamenii împreună într-un efort semnificativ. Cu siguranță, este mai satisfăcător pentru un grup să se adune în bucătăria din jurul miff-ului decât pentru o persoană să stea singură, plecându-se ferm. Indienii trebuie să se fi simțit la fel, dacă vrem să credem istoria purtată în piatră în locuri precum Coloma, California. . . unde bolovani uriași cu găuri de măcinare strâns distanțate atestă societatea de cândva ocupată a femeilor care trebuie să se fi adunat acolo pentru a pregăti făină de porumb și a vizita împreună în soarele de toamnă.

Cu toate acestea, veți fi rambursat pentru munca de a măcina propriul porumb știind că produsul dvs. de casă păstrează germenul boabelor. . . sursa de aromă, aromă și vitamine și minerale naturale. Făina de porumb comercială - din care germenul este îndepărtat în procesare - poate fi îmbogățită pentru a înlocui valoarea alimentară pierdută. . . dar producătorii săi nu au găsit nicio modalitate de a înlocui parfumul și gustul.

Vei descoperi asta pentru tine când vei mirosi pentru prima dată un castron de porumb proaspăt măcinat și îl vei compara cu pulberea sterilă din acea cutie pe care ai cumpărat-o la magazin. În timp ce vă bucurați de parfum, amintiți-vă că această încântare vă este adusă prin amabilitatea germenului - care este și casa uleiului de porumb - și fiți pregătiți să păstrați masa la frigider sau într-o pivniță rece pentru rădăcini pentru a preveni uleiul să devină rânced. Acesta este un preț mic de plătit pentru beneficiile unui aliment natural întreg. . . și oricum, probabil veți găsi că făina dvs. de porumb este atât de bună încât nu va sta mult timp nefolosită.

Fără îndoială, veți dori să pregătiți câteva feluri de mâncare preferate cu produsul dvs. de casă. . . caz în care probabil veți găsi necesar să înmuiați masa cu cel puțin patru ore înainte de utilizare. Sau, dacă preferați să încercați câteva rețete care sunt deja adaptate la caracteristicile porumbului uscat, iată câteva pentru a începe:

Rețetă de clătite de porumb uscat

1 cană de făină de porumb
1-3/4 cani de lapte
2 oua
1/4 cană de ulei de gătit
1 cană de făină de grâu integral
2 lingurite praf de copt
1 lingură zahăr brun
1 linguriță sare de mare
1/4 cană de lapte uscat
1/4 cană germeni de grâu

Înmuiați făina de porumb în lapte peste noapte și adăugați ouăle și uleiul în dimineața următoare. Cerneți împreună făina, praful de copt, zahărul și sarea, combinați amestecul cu laptele uscat și germenii de grâu și amestecați ingredientele umede. Se prăjește aluatul pe o plită unsă la temperatură moderată. Nu vă așteptați ca clătitele să fie ușoare și pufoase! Au substanță și aromă și vor rămâne cu tine până la ora prânzului.

Rețetă de budincă de porumb uscat

2 cani lapte bogat
3/4 cană de făină de porumb uscată
3 ouă
2 linguri de unt topit, răcit
2 linguri de ceapă verde tocată
1 linguriță sare
1/8 linguriță piper negru
1/8 linguriță nucșoară
2 lingurite de zahar

Încălziți laptele până la opărire, amestecați făina de porumb și lăsați-l să se înmoaie timp de 4 ore (sau peste noapte, dacă este mai convenabil). Combinați celelalte ingrediente și amestecați-le cu masa și laptele. Se toarnă aluatul într-o caserolă de 1 litru unsoar și uns și se coace descoperit la 325 grade Fahrenheit timp de 50 până la 60 de minute sau până când budinca este așezată în centru.

Rețetă de plăcintă cu tamale de porumb uscat

3 cani de lapte
1 cană de făină de porumb uscată
2 catei de usturoi
2 cepe medii
1 lira de vita macinata
2 cani de porumb congelat (sau o cutie de 16 uncii)
3 ouă
2 cutii mici sos de roșii (sau 1 conservă mică roșii, scurse)
1 cutie mică de ardei iute verzi tocați
2 lingurite sare
2-1/2 lingurițe praf de chili
1 cană medie de măsline coapte, scurse

Încălziți laptele, amestecați făina de porumb și lăsați-l să se înmoaie timp de 2 până la 3 ore. Rumeniti usturoiul, ceapa si carnea si amestecati porumbul, ouale, sosul de rosii, ardeiul iute si condimentele. Amestecați bine aceste ingrediente cu amestecul de făină de porumb și adăugați măslinele. Se toarnă combinația într-o cratiță mare unsă, se acoperă vasul și se coace plăcinta tamale la 350 de grade Fahrenheit timp de 1 oră sau până când este setată.

Porumbul uscat are multe alte utilizări. Poate fi, de exemplu, înlocuit cu până la o treime din făină în orice rețetă de pâine (dacă amestecați aluatul printr-o metodă cu burete, care va oferi mesei puțin timp să se înmoaie și să se înmoaie). Există o mulțime de posibilități pentru experiment. . . iar felurile de mâncare pe care le preparați vor avea un gust mai bun, deoarece ați crescut și măcinat singuri porumbul.