Un bucătar-șef din Adelaide recoltează ilegal algele native pentru restaurantul său, deoarece spune că taxele pentru cererea permisului sunt prea scumpe.

bucătarul

Duncan Welgemoed folosește macroalge în mai multe feluri de mâncare la aclamatul său restaurant Africola.

"Cred că algele marine din Australia de Sud sunt o resursă incredibil de irosită", a spus domnul Welgemoed.

„Unele sunt frumoase doar mâncate crude, altele tind să gătească mult.

"Le puteți deshidrata, le puteți folosi ca pulberi, le puteți prăji pentru a fi crocante, astfel încât să fie foarte versatile ca ingredient."

Bucătarul colectează diferite specii care se spală la plajă, în special în sud-estul statului.

El este menit să aibă un permis, dar spune că taxa de cerere de 4.622 dolari în temeiul Legii privind gestionarea pescuitului este prohibitivă.

"Dacă ar trebui să plătesc pentru acea cerere. Ingredientul ar fi doar ceva pe care nu mi-aș permite să-l pun în meniu", a spus el.

"Și dacă nu l-am pus în meniu, atunci aproape că nu există educație pentru client cu privire la diversitatea diferitelor alge marine."

Statul are una dintre cele mai diverse populații de macroalge din lume, cu peste 1.200 de specii identificate.

Aproximativ 60% sunt unice pentru apele australiene.

Domnul Welgemoed spune că nu este singurul bucătar dispus să riște să fie amendat, decât să forțeze mii pentru a accesa aceste arome native ale oceanului.

„Bucătarii pe care îi știu, care folosesc de fapt algele, nu merg să rupă 20 de tone, o aruncă într-un camion și o servesc pentru a obține o mulțime de profit”, a spus el.

„Este întotdeauna cantități foarte, foarte mici.

"Modul în care folosim efectiv ingredientele, ar trebui să ni se permită sau ar trebui să existe un permis accesibil."

Singura operațiune comercială din Australia de Sud cu permis de recoltare a macroalgelor este Australian Kelp Products din sud-estul statului.

Compania colectează două tipuri de alge marine native de pe plaja de lângă Beachport și transformă majoritatea acestora în îngrășăminte lichide și hrană pentru animale.

Anul trecut a procesat în jur de 80 de tone.

Autorizația pe care o are este aceeași pe care ar fi trebuit să o solicite dl Welgemoed.

Botanica Michelle Waycott, care sfătuiește Departamentul de Mediu, Apă și Resurse Naturale în probleme de durabilitate, spune că reglementările trebuie revizuite.

"Algele sunt ceva la care nu ne-am gândit la recoltare până acum, deci nu avem de fapt o politică în afară de o politică generică care să nu poată deranja plantele native", a spus profesorul Waycott, care conduce și herbariul statului.

„Unele dintre reglementări nu sunt ceea ce am numi adecvat scopului pentru ceea ce încercăm să facem”.

„Suntem prinși în acea capcană a ceva care ar putea fi la scară mică și relativ benignă, fiind clasificați cu ceva care este la scară largă și potențial dăunător”.

Într-o declarație, Departamentul Industriilor Primare și Regiunilor SA (PIRSA), care evaluează cererile de autorizație, a declarat că legislația în vigoare ajută la asigurarea pescuitului durabil pentru generațiile viitoare.

"PIRSA ar încuraja pe oricine este interesat să recolteze resurse acvatice în scopuri comerciale și/sau comerciale să contacteze divizia de pescuit și acvacultură a PIRSA pentru sfaturi specifice cu privire la circumstanțele lor", a spus acesta.