harissa

[Fotografie: Vicky Wasik]

Majoritatea rețetelor de calmar se concentrează pe tehnici de gătit rapid, cum ar fi sătirea și prăjirea, dar calmarul fiert lung este, probabil, unul dintre cele mai delicioase moduri de a-l prepara. Cea mai bună parte este că, atunci când vine vorba de calmar, „gătirea lungă” este, de obicei, doar o jumătate de oră de fierbere. Această rețetă conține calamar fiert într-un sos picant de roșii cu măsline și coajă de lămâie.

De ce funcționează

  • Tăierea corpurilor de calamar în inele mari, cu o grosime de jumătate de centimetru, reprezintă contracția în timpul gătitului, astfel încât acestea să ajungă la dimensiunea potrivită.
  • Fierbând calmarul în lichidele de fierbere, se descompune colagenul său natural în gelatină, oferindu-i o textură minunată.
  • Harissa și coaja de lămâie adaugă complexitate și coloană vertebrală tocăniței.

Noutăți despre Serious Eats

  • Randament: servește 4-6
  • Timp activ: 20 minute
  • Timp total: 45 de minute
  • Evaluat: 5

Ingrediente

  • 3 linguri (45ml) ulei de măsline extravirgin
  • 1 ceapă galbenă mică (6 uncii; 170g), sfărâmată și feliată subțire
  • 4 căței de usturoi medii, tăiați subțire
  • 1/2 cană (120ml) vin alb uscat
  • 2 kg (1 kg) de corpuri și tentacule de calamar curățate, corpuri tăiate în inele de 1/2 inch și tentacule mari înjumătățite
  • 1 (28 de uncii; 800g) poate face roșii întregi decojite, de preferință San Marzano, zdrobite manual
  • 3 crenguțe de cimbru proaspăt
  • 170 g de măsline negre fără sâmburi
  • 1/2 lingură (8ml) pastă de harissa proaspătă sau cumpărată de la magazin
  • 2 lingurițe (10ml) coajă rasă fin din 1/2 lămâie
  • Sare kosher și piper negru proaspăt măcinat
  • Mână mică de frunze de pătrunjel proaspăt tocate

Directii

Într-o cratiță mare, încălziți uleiul de măsline la foc mediu-mare până la sclipire. Adăugați ceapa și usturoiul și gătiți, amestecând, până se înmoaie, dar nu se rumenesc, aproximativ 4 minute.

Adăugați vin și calmar, aduceți la foc mic și gătiți, amestecând ocazional, până când mirosul de alcool s-a gătit în cea mai mare parte, aproximativ 3 minute. Se amestecă roșiile, crengutele de cimbru și măslinele și se întoarce la foc mic. Reduceți focul pentru a menține un fierbere ușoară și gătiți, amestecând ocazional, până când calmarul este fraged, aproximativ 30 de minute. Aruncați cimbru.

Se amestecă harissa și coaja de lămâie, se condimentează cu sare și piper, se presară pătrunjel deasupra și se servește.

Note

Harissa, o pastă de chili condimentată din Africa de Nord, este disponibilă pe piețele bine aprovizionate și magazinele gourmet. Acest calmar ar fi excelent servit alături de paste precum cuscus și fregola sau cereale precum orez și farro. (Fregola este ilustrată aici.) Calmarul poate fi înăbușit cu până la 4 zile înainte și păstrat la frigider într-un recipient sigilat; subțire ușor cu apă și reîncălzire înainte de servire.

Mai multe Rețete pentru Brioșe și Gătit
  • Varză taiată taiwaneză cu creveți uscați, ardei iute și ciuperci Shiitake
  • Tocană de vită Harissa cu cuptor lent, cu iaurt de lămâie
  • Anghinare clasică à la Barigoule (Anghinare brăzdată franceză cu vin alb)
  • Piept fiert în sos de caise și afine
  • Taco condimentat de pui cu porumb, feta și avocado
  • Vizualizați toate rețetele pentru gătit și gătit
Mai multe rețete de supă și tocană
  • Chorizo ​​picant și Chili de fasole Pinto
  • Pho rapid și ușor de 1 oră
  • Supă de tăiței de curry roșu thailandez de 20 de minute cu pui
  • Supă de cartofi vegani la cuptor complet încărcată
  • Chili pentru Chili Burgers, Chili Dogs sau Chili Fries
  • Vizualizați toate rețetele de supă și tocană
Această rețetă apare în

Toate produsele legate aici au fost selectate independent de editorii noștri. Este posibil să câștigăm un comision pentru achiziții, așa cum este descris în politica noastră de afiliere.

Daniel a gătit ani de zile în unele dintre restaurantele americane, italiene și franceze de top din New York - începând cu vârsta de 13 ani, când a început să organizeze legendarul restaurant Chanterelle. A petrecut aproape un an lucrând la fermele ecologice din Europa, unde a recoltat migdale și ardei Padron în Spania, a păstorit o turmă de peste 200 de oi în Italia și a făcut salcam în Franța. Când nu lucrează, se gândește la, gătește și mănâncă alimente, el suflă aburul (și caloriile) ca instructor de capoeira, arta marțială afro-braziliană.