2 - Nu mi-a plăcut

porc

0 2 stele valori:

0 3 stele valori:

0 Valori de 4 stele:

0 Valori de 5 stele:

Richard Blais s-a prăbușit în ultimele momente ale sezonului 4 Top Chef, când burta de porc gătită sub presiune nu s-a dovedit a fi delicioasă sau aproape la fel de fragedă, așa cum spera: Nu a lăsat carnea suficient de mult. Gail Simmons alege să rămână cu o metodă de gătit mai clasică, marinând carnea de porc peste noapte și fierbându-l într-un bulion sărat de soia și mirin. Mai multe rețete de porc

Ingrediente

1/2 cană sos de soia cu conținut scăzut de sodiu

1/2 cană suc proaspăt de lime (de la 3 lime)

1/4 cană zahăr brun deschis

1/4 cană ghimbir proaspăt feliat subțire

2 căței de usturoi, tăiate subțire

3 kilograme burta de porc, pielea îndepărtată

1 lingura ulei vegetal

1 ceapă mare, tocată grosier

2 cani bulion de pui cu conținut scăzut de sodiu

2 scallions, feliate subțire

Ridichi murate și orez aburit, pentru servire

Cum să o faci

Într-o pungă mare din plastic resigilabilă, combinați sosul de soia, mirinul, sucul de lime, zahărul brun, ghimbirul și usturoiul. Tăiați burta de porc pe jumătate transversal, aproximativ în două pătrate de 6 inci. Adăugați burta de porc la marinată și sigilați punga, presând orice exces de aer. Se dă la frigider peste noapte.

Preîncălziți cuptorul la 325 °. Scoateți carnea de porc din pungă și uscați-o cu prosoape de hârtie; rezervați marinada. Într-o cratiță mare din fontă emailată, încălziți uleiul. Adăugați carnea de porc și gătiți la foc moderat mic, rotind ocazional, până se rumeneste peste tot, aproximativ 10 minute; se transferă pe o farfurie.

Se toarnă toate, cu excepția 1 lingură de grăsime din caserolă. Se adaugă ceapa, se condimentează ușor cu sare și se fierbe la foc moderat, amestecând, până se înmoaie, aproximativ 5 minute. Adăugați marinada și bulionul de pui și răzuieți orice bucăți lipite de fundul caserolei. Puneți carnea de porc în caserolă și aduceți la fierbere. Acoperiți și fierbeți în cuptor timp de 2 ore, până când carnea este aproape fragedă. Descoperiți și fierbeți încă 1 oră, până când carnea este foarte fragedă.

Transferați carnea de porc pe o foaie de copt cu grăsime în sus. Strecurați bulionul într-un vas rezistent la căldură și scoateți grăsimea. Puneți bulionul în caserolă și fierbeți-l la foc mic până se reduce la 2 căni, aproximativ 5 minute.

Preîncălziți grătarul. Se fierbe carnea de porc la 8 centimetri de la foc până la crocant, aproximativ 2 minute; tăiați-l în doisprezece felii groase de 1/2 inch și aranjați-le în boluri puțin adânci. Lingurați bulionul de jur împrejur și garnisiți cu umflători. Se servește cu ridichi murate și orez.

Faceți înainte

Carnea de porc poate fi preparată prin Pasul 3 și refrigerată în bulion până la 4 zile. Reîncălziți înainte de a continua.

Asocierea sugerată

Burta de porc este bogată, astfel încât orice vin fără taninuri substanțiale tinde să dispară atunci când este servit cu el. Un vin roșu din Valea Rhône va fi un partener bun.