evitați

  • Colegiul Hunter
  • F.I.T., Universitatea de Stat din New York
  • Universitatea Cornell

Mulțumește că nu te-ai îmbolnăvit de această sărbătoare.

Oamenii se îmbolnăvesc de un focar de salmonella legat de curcan în acest sezon și nimeni nu vrea să-și petreacă vacanța cu diaree, febră și crampe stomacale. Prima modalitate de a nu te îmbolnăvi de curcan este să o aștepți. nu mânca curcan. (Sfat: 9 rețete vegetariene de Ziua Recunoștinței care se opresc.)

Dar pentru oricine este hotărât să servească o pasăre, iată ce știu pentru a minimiza riscul de îmbolnăvire, complimente ale CDC.

salmonella în mod specific Cel mai recent focar provine de la curcanul crud - și este un memento pentru a manipula întotdeauna păsările crude cu grijă, deoarece microbii se bucură să călătorească în jurul bucătăriei și să se stabilească acolo unde s-ar putea să vă așteptați cel mai puțin.

Spălați-vă pe mâini
Infecțiile cu Salmonella se pot răspândi de la o persoană la alta. Spălați-vă pe mâini înainte și după manipularea produselor crude de curcan.
Gatiti curcanul crud bine pentru a ucide germenii daunatori
Toate lucrurile de curcan - de la păsări întregi până la sâni, burgeri și cârnați, ar trebui să fie gătite la o temperatură internă de 165 ° F pentru a ucide germenii plictisitori. Resturile ar trebui reîncălzite la 165 ° F. Folosiți un termometru pentru alimente pentru a verifica.
Nu pulverizați germenii peste tot
În ciuda recomandării Julia Child de a spăla păsările crude, sfaturile mai recente sugerează să nu faci asta. Conform CDC: "Nu este recomandată spălarea păsărilor crude înainte de gătit. Germenii din sucurile de păsări crude se pot răspândi în alte zone și alimente." Mai important decât spălarea păsărilor de curte este să spălați mâinile, blaturile, tăieturile și ustensilele cu apă caldă și săpun după ce ating curcanul crud.

Și măsuri de siguranță generale

În ciuda curcanilor afectați de salmonella care aruncă rafturile în acest an, erorile de manipulare a alimentelor și gătirea necorespunzătoare sunt cele mai frecvente probleme care conduc la focare de boli alimentare asociate păsărilor de curte în Statele Unite, spune CDC. Iată cele patru sfaturi ale agenției privind siguranța alimentelor pe care trebuie să le aveți mereu în vedere.

1. Decongelați în siguranță pasărea
Acesta este cuvânt cu cuvânt din CDC: „Dezghețați curcani în frigider într-un recipient sau într-o pungă de plastic rezistentă la scurgeri într-o chiuvetă cu apă rece care se schimbă la fiecare 30 de minute. Când dezghețați un curcan în cuptorul cu microunde, urmați instrucțiunile producătorului cuptorului cu microunde. Nu dezghețați niciodată curcanul lăsându-l afară pe tejghea. Un curcan dezghețat trebuie să se dezghețe la o temperatură sigură. Când curcanul este lăsat la temperatura camerei mai mult de două ore, temperatura acestuia devine nesigură. crește rapid în "zona de pericol" între 40 ° F și 140 ° F. "

2. Manipulați-vă în siguranță curcanul
OK, a sunat ciudat, dar îți iese ideea. Păsările crude pot contamina orice atinge, așa cum s-a menționat mai sus. Așadar, din nou, nu spălați pasărea și pulverizați germenii în toată bucătăria în acest proces - și asigurați-vă că spălați cu apă caldă și săpun orice lucru care intră în contact cu pasărea, inclusiv mâinile.

3. Pregătiți în siguranță umplutura
Da, ei o numesc umplutură pentru că unul este să-l înfundă în pasăre, dar CDC notează că înfundarea într-o caserolă face ușor să vă asigurați că este bine gătită. Dacă puneți umplutura în curcan pentru a găti, faceți-o chiar înainte de a găti și asigurați-vă că centrul umpluturii ajunge la 165 ° F pentru a vă asigura că bacteriile au fost ucise.

4. Gătește-ți curcanul în siguranță
Utilizați o temperatură a cuptorului de cel puțin 325 ° F și asigurați-vă că curcanul este complet dezghețat. În timp ce timpurile de gătit pot varia, asigurați-vă că curcanul a atins o temperatură internă de 165 ° F prin introducerea unui termometru alimentar în centrul umpluturii și în cele mai groase porțiuni ale pieptului, coapsei și articulației aripii. CDC spune, de asemenea, să lase curcanul să stea cu 20 de minute înainte de a îndepărta toate umpluturile din cavitate și a tăia carnea.

Resturi: Nu uitați de

Clostridium perfringens! Așa că ai pregătit și gătit curcanul fără să îmbolnăvești pe nimeni, da! Acum asigurați-vă că faceți același lucru cu resturile. Clostridium perfringens crește în alimentele gătite rămase la temperatura camerei și este a doua cea mai frecventă cauză bacteriană de otrăvire alimentară. O veți cunoaște după vărsături și crampe abdominale în decurs de 6 până la 24 de ore după ce ați mâncat. CDC observă că aceste focare se produc cel mai adesea în noiembrie și decembrie și sunt adesea legate de alimentele de vacanță, cum ar fi curcanul și friptura de vită.

După ce mâncarea (în special carnea de pasăre sau friptura de vită) a fost gătită la o temperatură sigură, aceasta trebuie menținută la 140 ° F sau mai caldă SAU 40 ° F sau mai rece pentru a preveni creșterea C. perfringens. Preparatele din carne trebuie servite fierbinți, în decurs de două ore după gătit - iar resturile ar trebui să fie refrigerate, în termen de două ore de la prepararea lor. Contrar unor sugestii, CDC spune că este ok să puneți alimentele fierbinți direct în frigider, atâta timp cât cantitățile mari de alimente (supe, tocănițe și bucăți mari de carne) ar trebui împărțite în cantități mici pentru refrigerare. În cele din urmă, resturile ar trebui reîncălzite la cel puțin 165 ° F înainte de servire.