Pentru cei dintre voi cărora nu le place matematica, voi face acest lucru cât mai simplu posibil. Vom folosi următorul exemplu:

prepară

Pentru o rețetă de 5 galoane, vom fierbe 1,5 oz de hamei Perle timp de 60 de minute pentru Bittering și 1 oz de Liberty timp de 15 minute pentru finisare. Rețeta necesită 6 lbs. de extract uscat de malț și va fi fiert în 3 galoane de apă din cauza dimensiunii oalei. Apa rămasă va fi adăugată în fermentator.

Primul pas este calcularea unităților de acid alfa (AAU).

AAU = Greutate (oz) x% acizi alfa (număr întreg)

AAU (60) = 1,5 oz x 6,4 = 9,6 AAU de Perle și AAU (15) = 1 oz x 4,6 = 4,6 AAU de Libertate

Ori de câte ori un fabricant de bere folosește AAU într-o rețetă pentru a descrie cantitatea de hamei, este important să specificați cât timp fierbe fiecare adăugare. Timpul de fierbere are cea mai mare influență asupra cât de amară o adăugare de hamei face berea. Dacă nu se specifică nicio oră, atunci regula generală este că hameiul amărui se fierbe timp de o oră, iar hameiul de finisare se fierbe în ultimele 10-15 minute. Mulți fabrici de bere adaugă hamei la intervale de 15 sau 20 de minute și, de obicei, în multipli de jumătate de uncie (pentru ușurarea măsurării).

Pentru a calcula cât de multă amărăciune va avea berea finală din aceste adăugări de hamei, aplicăm factori pentru volumul rețetei (V), gravitatea fierberii și timpul de fierbere. Timpul și gravitatea fierberii sunt exprimate ca utilizare (U). Ecuația pentru IBU este:

IBU = AAU x U x 75/Vreceta

75 este o constantă pentru conversia unităților engleze în metrică. Unitățile adecvate pentru IBU sunt miligrame pe litru, deci pentru a converti de la uncii pe galon este necesar un factor de conversie de 75 (74,89). Pentru lumea metrică, folosind grame și litri, factorul este 10. (Pentru cei dintre voi care acordați atenție unităților, factorul lipsă de 100 a fost preluat de% în calculul AAU).

Gravitatea furunculului

Volumul rețetei este de 5 galoane. Greutatea este calculată prin examinarea cantității și concentrației de malț utilizat. După cum sa menționat în capitolul anterior, extractul de malț uscat produce de obicei aproximativ 40 pts/lb./ gal. Deoarece această rețetă necesită 6 lbs. de extract pentru a fi utilizat în 5 galoane, OG calculat = 6 x 40/5 = 48 sau 1.048

Dar, din moment ce fierbem doar 3 din cei 5 galoane din cauza dimensiunii oalei, trebuie să ținem cont de gravitatea mai mare a fierberii. Greutatea la fierbere devine 6 x 40/3 = 80 sau 1.080

Gravitatea fierberii (1.080) este utilizată pentru a calcula utilizarea. După cum veți vedea în secțiunea următoare, utilizarea hameiului scade odată cu creșterea gravitației mustului. Concentrația mai mare de zaharuri face mai dificilă dizolvarea acizilor alfa izomerizați. Folosesc gravitația inițială a fierberii în calculul de utilizare; alții au sugerat că ar trebui să se utilizeze greutatea medie a fierberii. (Media fiind o funcție a volumului de fierbere în timpul fierberii.) Acest lucru devine destul de complicat cu adăugări multiple, așa că folosesc gravitația inițială a fierberii pentru a fi conservator. Diferența este mică - supraestimând amărăciunea totală cu 1-3 IBU.

Utilizare
Utilizarea este cel mai important factor. Acest număr descrie eficiența izomerizării acizilor alfa în funcție de timp. Aici se desfășoară o mulțime de experimente pentru a face o idee mai bună despre cât de mult hamei sunt de fapt izomerizați în timpul fierberii. Numerele de utilizare publicate de Tinseth sunt prezentate în Tabelul 7. Pentru a găsi utilizările pentru gravitațiile de fierbere între valorile date, pur și simplu interpolați valoarea pe baza numerelor pentru gravitațiile de delimitare la momentul dat.

De exemplu, pentru a calcula utilizarea pentru o greutate de fierbere de 1.057 la 30 de minute, uitați-vă la valorile de utilizare pentru 1.050 și 1.060. Acestea sunt .177 și respectiv .162. Există o diferență de 15 între cele două, iar 7/10ths din diferență este de aproximativ 11, astfel încât utilizarea ajustată pentru 1.057 ar fi .177 - .011 = 0.166.

Utilizările pentru 60 de minute și 15 minute la o greutate de fierbere de 1.080 sunt 0,176 și respectiv 0,087. Inserarea acestor valori în ecuațiile IBU oferă:

IBU (60) = 9,6 x .176 x 75/5 = 25 (rotunjit la cel mai apropiat număr întreg) și
IBU (15) = 4,6 x 0,087 x 75/5 = 6
Oferind un total mare de 31 IBU.

Tabelul 7 - Utilizarea în funcție de gravitatea și timpul de fierbere