indirectă

Luna iunie anunță întoarcerea completă a instrumentului meu culinar preferat: grătarul în aer liber. Farmecul fumos de a fi gătit pe foc aprins flatează fileurile de păstrăv pe piele; laturi super proaspete de pește albastru; și macrou întreg, uleios, bogat în omega-3.

Dar textura fragilă a fileurilor de pește și concepția greșită conform căreia pielea de pește se lipeste de grătare, face ca perspectiva pește la grătar să fie intimidantă. Dar am un răspuns ușor la ambele preocupări: folosiți metoda de grătar indirectă pentru a găti toate tipurile de fructe de mare. Această tehnică folosește două zone de gătit diferite pe grătar; unul direct deasupra căldurii mari a cărbunilor fierbinți și celălalt așezat opus cărbunilor, unde căldura indirectă gătește ușor peștele până la finalizare.

Pentru a configura un grătar de cărbune pentru grătar indirect, utilizați un coș de cărbune pentru a aprinde cărbunele și, atunci când cărbunii fierbinți sunt gata, așezați-le pe toate pe o parte a fierbătorului. Aranjați fileuri de pește bine condimentate, cu pielea în jos pe grătar direct peste aceste cărbuni fierbinți, astfel încât să se așeze, cap-coadă, paralel cu grătarele.

Puneți fileurile la foc mare timp de două minute. Apoi rotiți grătarul grătarului cu 180 de grade, astfel încât peștele să stea pe partea grătarului departe de cărbunii fierbinți. Acoperiți grătarul și terminați de gătit fileurile prin căldură indirectă, care va dura încă 8-10 minute (regula generală este de 10 minute timp total de gătit per inch de grosime).

Pentru grătarele pe gaz, preîncălziți pur și simplu ambele părți ale grătarului. Așezați peștele pe grătare pe o parte a grătarului și gătiți-l timp de două minute. Opriți arzătorul sub pește, dar mențineți arzătoarele opuse peștelui aprins, acoperiți grătarul și terminați gătitul.

Această metodă funcționează bine și pentru peștii mai mici, întregi. Trebuie să întoarceți peștele înainte de a roti grătarul pentru a-l îndepărta de cărbunii și a acoperi grătarul pentru a-l găti complet.

Această tehnică îi ajută pe bucătari să obțină mai des fructe de mare sănătoase pe masă. Vă rugăm să luați angajamentul parteneriatului pentru nutriția fructelor de mare pentru a mânca # Seafood2xWk ca angajament pozitiv de a mânca recomandarea USDA de a mânca două porții de fructe de mare pe săptămână. Pentru a lua angajamentul, accesați www.seafoodnutrition.org/pledge.

File de pește la grătar, cu salată de citrice marinată
Această rețetă funcționează bine cu toate tipurile de file de pește, inclusiv polenul din Alaska, barramundi, John Dory, lăcașul roșu, somonul și păstrăvul.

Ingrediente

  • 2 portocale, curățate și segmentate
  • 1 lămâie, curățată și segmentată
  • 1 chile serrano, feliat foarte subțire
  • 1 șalotă, feliată foarte subțire
  • Sare
  • 4 file de pește pe piele
  • 2 linguri de ulei de măsline extravirgin
  • 2 lingurițe oțet de vin roșu bun

Directii

  • Combinați segmente de portocale și lămâie, chile, șalotă și sare, după gust, într-o strecurătoare. Lasa amestecul sa stea in timp ce gatesti pestele.
  • Pregătiți un grătar de cărbune, concentrând cărbunii fierbinți pe o parte a fierbătorului. Condimentează fileurile cu sare. Așezați peștele, cu pielea în jos, peste cea mai fierbinte parte a focului, lăsându-i acolo până când marginile încep să se clocească, aproximativ 2 minute. Pentru a termina de gătit, rotiți grătarul astfel încât peștele să stea opus cărbunilor fierbinți. Acoperiți grătarul și continuați să gătiți încă 8-10 minute, până când peștele este fiert.
  • Transferați amestecul de citrice scurgător într-un castron și amestecați ușor oțet și ulei de măsline.
  • Folosiți o spatulă de pește pentru a scoate peștele de pe grătar și așezați-i pe o farfurie caldă. Serviți fileurile imediat cu salata de citrice marinată