Există noi dovezi care sugerează că tipul de hrană și procesarea ar putea influența numărul de calorii disponibile pentru corpul nostru

analizarea

Este posibil să fi auzit de conceptul de „calorii negative”, vechea teorie conform căreia unele alimente (țelina și salata sunt adesea citate) necesită un aport mai mare de calorii pentru a mesteca și a digera decât le oferă de fapt. În timp ce teoria caloriilor negative a fost în mare parte dezmințită, există noi dovezi care sugerează că tipul de mâncare, precum și gradul de procesare, ar putea influența numărul de calorii disponibile corpului nostru atunci când îl consumăm. Altfel spus, există o modalitate de a reduce caloriile din dieta dvs. fără a reduce efectiv caloriile? Să aruncăm o privire mai atentă asupra științei de la locul de muncă.

Distroscală

Rezultatele au fost izbitoare: Cantitatea de calorii livrate migdalelor la 18 subiecți umani a fost de 129 calorii pe uncie (28 grame, sau aproximativ 23 de migdale) - cu 20% mai puțin decât cele 168-170 de calorii pe uncie pe care le folosim în prezent ca referință.

Cu câțiva ani în urmă, totuși, au început să se adune dovezi că grăsimile din arahide întregi și nuci (dintre care migdalele sunt una) nu sunt absorbite în totalitate; în schimb, un procent ajunge în fecale, sugerând că formula Atwater poate să nu fi fost complet corectă.

În timp ce datele despre nuci sunt noi, se știe de mult că accesibilitatea caloriilor din carbohidrați poate varia. În timp ce factorii Atwater au presupus inițial că toți carbohidrații erau egali, cel puțin în ceea ce privește caloriile, decenii mai târziu s-a descoperit că fibrele, un tip de carbohidrați, sunt mai puțin digerate - ceea ce înseamnă că oferă mai puține calorii disponibile decât alte tipuri de carbohidrați. Mai recent, s-a descoperit că unele tipuri de amidon, cunoscut sub numele de amidon rezistent, nu sunt, de asemenea, pe deplin disponibile organismului.

Dar cel mai mare efect a fost obținut din gătit: a produs cel mai mare număr de calorii disponibile, indiferent dacă amidonul era întreg sau a fost bătut/prelucrat. Ca dovadă suplimentară a descoperirii lor, cercetătorii au remarcat că șoarecii hrăniți cu diete pe bază de alimente gătite și-au menținut greutatea în perioada de studiu de patru zile, în timp ce șoarecii hrăniți cu alimente crude au pierdut în greutate, chiar dacă nivelul lor de activitate a fost egal. Aceeași echipă de cercetători a constatat, de asemenea, că șoarecii au câștigat mai multe calorii din carnea care a fost gătită vs. crud și că bătaia (descompunerea cărnii pentru a fi mai ușor de mestecat și digerat) a crescut caloriile disponibile comparativ cu carnea crudă, dar gătitul a avut cel mai mare efect.

Noțiunea că corpul nostru poate obține cantități variabile de calorii din alimente este una interesantă. Cel puțin, este o altă piesă din puzzle care sugerează că întregul, minim procesat și da, în unele cazuri, alimentele crude ar putea fi nu numai mai bune pentru sănătatea noastră, ci și pentru greutatea noastră. Deci, deși este nevoie de mai multe cercetări (iar carnea crudă nu este încă recomandată în general), s-ar putea să doriți să transmiteți sosul de mere sau piureul de cartofi și să luați în schimb adevăratul lucru.