Căpșunile de iarnă nu par să aibă gustul căpșunilor locale vara. Aceste soiuri de iarnă, destinate piețelor extinse, mai degrabă decât consumului local, au fost crescute pentru a fi mai durabile pentru transport, pentru a avea o durată mai mare de valabilitate și, dintr-un anumit motiv, tind să aibă aproximativ jumătate din conținutul de zahăr al căpșunilor de vară, care de aceea nu sunt la fel de dulci. Ele pot fi încă drăguțe, dar acestea sunt căpșunile greșite pentru a se înmuia în ciocolată sau pentru a le servi pur și simplu cu smântână: păstrați-le pentru cele de vară. Consultați sub sfaturile de gătit de mai jos câteva modalități de a trezi aroma căpșunilor în afara sezonului.

Când cumpărați căpșuni, folosiți aspectul ca indicare a celor pe care trebuie să le evitați. O culoare plictisitoare este un semn de deteriorare, o culoare roșie strălucitoare este un semn de prospețime. Căpșunile palide sau verzui sunt sub coapte, iar căpșunile nu se mai coacă după culegere. Dar nu folosiți aspectul ca o indicație a celor pe care să le cumpărați: miroșiți-le, în schimb, și mergeți după parfum. Mărimea nu este un factor în determinarea aromei. Căpșunile tind să-și piardă aroma și parfumul la câteva zile după ce au fost culese.

Când cumpărați căpșuni de iarnă, este posibil să nu fiți capabil să adulmecați mult parfum, dar faceți tot ce puteți.

Căpșunile sunt diferite de majoritatea celorlalte tipuri de fructe, prin faptul că își dau semințele în exterior. De fapt, o căpșună de dimensiuni medii va avea aproximativ 200 de semințe pe ea.

Se pare că fiecare parohie din lumea temperată (căpșunile nu cresc bine în climă foarte caldă) susțin că căpșunile sale sunt cele mai bune. În timp ce turiștii de la Wimbledon proclamă gloriile căpșunii engleze, oamenii din Franța, Belgia, Oregon și Ontario fac același lucru cu ale lor. California este, totuși, cea care furnizează 80% din căpșunile cultivate comercial în America de Nord.

Căpșunile cresc cel mai bine atunci când sunt prevăzute cu un mulci bun. Păstrează umezeala, ciupercile în jos și ajută la izolarea rădăcinilor lor în timpul iernii.

Sfaturi de gătit

dimensiuni medii

Căpșuni în creștere
Paula Trites

Lucrul de reținut despre căpșuni este că, chiar dacă sunt atât de pline de apă și atât de suculente, apa aplicată asupra lor după culegere accelerează deteriorarea lor. Având în vedere acest lucru, pentru a scoate încă o zi sau două din căpșunile din frigider, nu le spălați până nu le veți folosi. Apoi, când le spălați, nu le scoateți (scoateți tulpinile) până când acestea nu sunt uscate, deoarece spălându-le când sunt decojite lasă să intre mai multă apă. Pentru a le usca, le puteți întinde pe un prosop de hârtie și le puteți usca sau lăsați să se scurgă într-o strecurătoare. Două lucruri de făcut niciodată: nu tăiați mai mult decât aveți nevoie, deoarece odată tăiate, vor fi moosh a doua zi în frigider. Și, nu-i lăsați niciodată să se înmoaie într-o chiuvetă cu apă; vor deveni pur și simplu înghițiți de apă.

Lăsați căpșunile să ajungă la temperatura camerei înainte de a servi pentru a scoate mai mult din gustul dulce. Dacă le îndulciți înainte de a le servi, nu îndreptați cu mai mult de o jumătate de oră înainte, deoarece zahărul le va înmuia altfel.

În Marea Britanie, căpșunile sunt adesea servite doar cu smântână. În Europa de Est, acestea se servesc cu smântână. În Franța și Italia, sunt stropite cu zahăr și stropite cu vin. În America de Nord, căpșunile tind să fie presărate cu zahăr.

Există mai multe moduri surprinzătoare - la gândirea noastră, poate chiar bizare la prima înroșire - de a servi căpșuni și moduri precum acestea pot scoate gustul în căpșuni de iarnă, cu modul în care sunt adăugate, adăugând noutatea . Un strop de oțet balsamic de bună calitate acționează pentru a evidenția dulceața lor; cu atât mai mult dacă tăiați căpșunile într-un castron, presărați cu un zahăr fin, nerafinat, cum ar fi zahărul tos auriu și cu oțet balsamic, aruncați și lăsați să se „marineze” timp de o jumătate de oră, apoi aruncați din nou și serviți. Sau luați în considerare câteva dintre modalitățile prin care gătitul mexican folosește căpșuni în feluri de mâncare ușor sărate, cum ar fi un sos de piure de căpșuni cu usturoi zdrobit și jalapenos tocate mărunt. Ardeiul negru proaspăt măcinat pe căpșuni le atrage, de asemenea, gustul.

Dacă faceți gem din căpșuni, preferați-le pe cele sub coapte decât pe cele coapte, în special pe cele încă cu alb la capătul tulpinii. Cele sub-coapte vor avea mai multă pectină în ele și vor face gemuri mai bune. Bucățile albe de la capete sunt locul în care este concentrată pectina, așa că nu le tăiați.

Nutriție

Fără grăsimi, sodiu și colesterol. Conținut ridicat de acid folic, sursă bună de fibre. Sursă excelentă de vitamina C - uncie pentru uncie, căpșunile conțin mai multă vitamina C decât portocalele. 1/2 cană de căpșuni are aproximativ 25 de calorii și conține aportul zilnic recomandat în SUA de vitamina C.

Echivalenți

1 halbă uscată de căpșuni proaspete de dimensiuni medii = 12 oz = 3 1/4 cani de fructe de pădure întregi = 2 cani, tăiate și tăiate sau tăiate la jumătate

1,1 kg căpșuni proaspete, achiziționate = 1 kg, proaspete, decojite
1 litru de căpșuni întregi, de dimensiuni medii = 500 g
1 punte standard din carton verde nord-american de căpșuni, întregi = 1 1/2 litri = 750 g
3 1/4 căni de căpșuni întregi = 2 căni feliate = 1 2/3 căni pureat = aproximativ 1 halbă = aproximativ 1 lire (450g)
1 coș mic = 1 halbă = 1 punnet = 150g = 5 oz
1 cană căpșuni întregi proaspete = 2 căni căpșuni feliate = 1 2/3 căni căpșuni purée
1/2 cană căpșuni proaspete feliate sau întregi = 2 1/2 oz = 70g
1/2 cană căpșuni feliate congelate = 4 oz = 115g
1 cană piure de căpșuni, cu suc = 250 g/8 oz
500 g (1 lb) căpșuni întregi, netezite = 250 ml (1 cană/8 oz) suc de căpșuni

Sugestii de depozitare

Boabele nespălate se vor păstra mai bine decât cele spălate în frigider. Preferați un recipient mai mare, mai puțin adânc decât unul adânc, cum ar fi un castron: stivuite cu mai mult de două înălțimi, fructele de jos încep să se învinețească și să se strângă. Nu tăiați sau nu scoateți corpul înainte de a le depozita sau se strică foarte repede. Depozitați acoperit, oriunde timp de până la 5 zile.

Pentru a le îngheța, spăla, usca și scoate, apoi aranjați-le pe un obiect plat, cum ar fi o farfurie sau o foaie pentru biscuiți. Așezați-l în congelator până când este înghețat, apoi introduceți-l într-o pungă pentru congelator sau în recipientele pentru congelator și congelați până la 9 luni. Când sunt dezghețate, le puteți folosi pentru gătit, pentru curățare sau pentru piure.

Note istorice

Căpșunile au crescut sălbatice de secole atât în ​​America, cât și în Europa. Căpșunile au crescut sălbatice în Italia încă din 234 î.Hr. Romanii i-au ales sălbatici și i-au mâncat, dar nu există nicio dovadă solidă că i-au cultivat.

După romani, căpșunile au fost consumate, dar mai ușor, și nu au fost la fel de apreciate. Norocul lor a avut cu adevărat o scădere în anii 1100, când Sfânta Hildegard a decis că nu sunt apți să mănânce și i-au făcut cunoscute opiniile.

Căpșuni coapte
Paula Trites

Cu toate acestea, până în 1560, vizitatorii francezi au observat că femeile engleze plantează căpșuni în propriile lor grădini și le servesc cu smântână.

Englezii au descoperit căpșuni sălbatice în creștere în Virginia în 1588. Acestea aveau un gust mai mare și mai bun decât căpșunile europene de acasă. Englezii au adus soiurile nord-americane înapoi acasă și au început să le cultive. La începutul anilor 1700, un explorator francez pe nume Frézier (de la care denumirea modernă franceză pentru Strawberry, fraise) a adus soiurile sud-americane din Chile (cum ar fi un soi numit acum fragaria chiloensis). Soiurile nord-americane și sud-americane au fost încrucișate pentru a produce căpșuni chiar mai mari și mai suculente.

La mijlocul anilor 1700, un botanist suedez (Charles Linnaeus) a decis să pună blestemul Sfântului Hildegard pe căpșuni pentru a se odihni definitiv și a mâncat doar căpșuni timp de câteva zile pentru a arăta că nu sunt otrăvitoare.

La începutul anilor 1800, acestea erau cultivate în multe grădini de casă engleze și americane și au început să apară pe piețele locale - dar din cauza naturii lor perisabile, nu au fost expediate departe. Americanii ingenioși au fost cei care, în 1843, au venit cu un mod de a expedia căpșuni pe calea ferată, răspândind gheață deasupra cutiilor de căpșuni.

La începutul anilor 1800, Keens Seedling (lansat în 1818) și British Queen (lansat în 1834) erau soiuri importante în Anglia.

Strawberry Shortcake, un clasic american, ar fi putut fi inspirat de modul în care indienii au folosit căpșunile, într-o pâine coaptă din făină de porumb și căpșuni.

Literatură și Lore

Paiul din cuvântul Căpșuni nu are legătură cu tradiția relativ modernă de a pune paie sub ele. Au fost cunoscuți sub numele de „Straberies” în engleză încă din 1265. În schimb, provine din „straw” fiind o variantă a verbului „to strew”, ca și în cuvântul nostru modern, „împrăștiat”, descriind încurcarea viței de căpșuni de pe pamantul.

„Fără îndoială că Dumnezeu ar fi putut face o boabă mai bună, dar fără îndoială că Dumnezeu nu a făcut-o niciodată”. - William Butler.

„Domnul meu din Ely, când am fost ultima dată în Holborn, am văzut căpșuni bune în grădina ta de acolo. Vă rog să trimiteți după unele dintre ele. ” - Gloucester, în Richard al III-lea. Actul III, scena 4. William Shakespeare (26 aprilie 1564 - 23 aprilie 1616).

Împărtășește o căpșună dublă cu obiectul afecțiunii tale, iar legenda spune că te vei îndrăgosti. (Aceasta nu poate fi o legendă foarte veche, deoarece până la descoperirea Lumii Noi, căpșunile erau mai mult ca mărimea zmeurii și oferirea unei jumătăți de cuplu cuiva nu le-ar fi putut lăsa prea impresionate.)

Surse

Damrosch, Barbara. Gardianul căpșunilor: un mulci bun. Washington Post. 6 iulie 2011.