Ultima actualizare oct. 23, 2018

clorură

Clorura este o componentă a sării de masă sau a mării, cunoscută și sub numele de clorură de sodiu (NaCl). Este un electrolit important al corpului care se găsește în sânge. Clorura este responsabilă pentru menținerea echilibrului fluidelor în celule și menținerea nivelurilor de pH, a presiunii și a volumului sanguin.

Clorura este o componentă a sării de masă sau a mării, cunoscută și sub numele de clorură de sodiu (NaCl). Este un electrolit important al corpului care se găsește în sânge. Clorura este responsabilă pentru menținerea echilibrului fluidelor în celule și menținerea nivelurilor de pH, a presiunii și a volumului sanguin. De asemenea, este indispensabil sucurilor gastrice (ca parte a acidului clorhidric), care ajută la digestia stomacului. Clorura, potasiul și sodiul sunt minerale vitale care sunt esențiale pentru conducerea impulsurilor electrice prin sistemul nervos.

Pot apărea dezechilibre ale clorurilor din cauza diareei excesive și a vărsăturilor, provocând o pierdere de electroliți. Deoarece excesul de sare este excretat prin urină, un aport abundent de sare poate afecta rinichii. O condiție a nivelurilor deficitare de clorură nu apare în mod normal la adulți. Nivelurile ridicate de clorură sau de clorură din sânge pot fi indicative pentru o serie de tulburări, cum ar fi tulburări metabolice, boli de rinichi, anumite afecțiuni respiratorii, insuficiență cardiacă congestivă etc. care poate pune viața în pericol. Prin urmare, este foarte important să mențineți niveluri optime de clorură în organism.

Consiliul American pentru Alimentație și Nutriție recomandă un aport zilnic de 2,3 grame de clorură pentru un adult pentru a compensa sarea pierdută prin transpirație. Cantitatea minimă necesară de aport zilnic de clorură pentru un adult mediu este între 0,75-0,90 grame, dintre care peste 0,50 grame se pierd pe zi. Obținem cea mai mare parte a clorurii noastre prin sare (fie sare de masă sau sare de mare) care este utilizată în timpul preparării alimentelor. Cu toate acestea, un aport excesiv de sare sau clorură de sodiu poate duce la hipertensiune arterială, afectând grav sistemul cardiovascular și rinichii.

Alimentele care conțin niveluri ridicate de clorură includ următoarele:

  • Tomate: Deși conținutul de clorură al unei roșii este ridicat, există un risc redus de boli de inimă cu acest fruct, datorită prezenței unor cantități mari de licopen (un pigment natural)
  • Legume cu frunze, cum ar fi salata verde și țelina
  • Măsline: Măslinul este un copac mic care se găsește în principal în regiunea mediteraneană și în părți din Europa și China. Fructul acestui copac este folosit pentru extragerea uleiului de măsline, care este utilizat în multe preparate culinare.
  • Algele marine, cum ar fi alge și dulce, care sunt plante marine (alge) care locuiesc în apă de mare
  • Secară: Este o iarbă de cereale legată de familia grâului și orzului. Secara este folosită pentru a prepara băuturi alcoolice, cum ar fi whisky, bere și vodcă. În plus, făina de secară este folosită pentru a face pâine de secară.

Multe alimente și gustări procesate conțin un nivel ridicat de sodiu, ceea ce înseamnă că și nivelurile de clorură sunt ridicate. Acestea includ nuci sărate, chipsuri, sosuri, conserve, unt, carne și pește sărat, murături, burgeri, sandvișuri, brânză, ketchup de roșii, slănină și șuncă. Cu toate acestea, în ciuda celor de mai sus, este întotdeauna recomandat să luați sfatul unui profesionist medical adecvat înainte de a aduce orice modificare a obiceiurilor alimentare și a dietei obișnuite.

Referințe și surse de informații utilizate pentru articol:

Wesson LG. Fiziologia rinichiului uman. New York, NY, Grune și Stratton, 1969: 591

Weast RC, ed. Manual CRC de chimie și fizică, ediția a 67-a. Boca Raton, FL, CRC Press, 1986.

Fischbach FT, Dunning MB III, eds. (2009). Manual de teste de laborator și de diagnostic, ed. A VIII-a. Philadelphia: Lippincott Williams și Wilkins.

Altschul AM, Grommet JK. Alegeri alimentare pentru scăderea aportului de sodiu. Hipertensiune arterială 1982 septembrie-octombrie; 4 (5 Pt 2): III116-20

Tulburări clinice ale metabolismului de sodiu, potasiu, clorură și sulf. Abordarea diagnosticului la copii. Chan JC. Urologie. 1978 noiembrie; 12 (5): 504-8.

Principalii electroliți: sodiu, potasiu și clorură. Terry J. J Intraven Nurs. 1994 septembrie-octombrie; 17 (5): 240-7.

Articole medicale utile, revizuite de către colegi:

Miller, J., Whiteley, S., James, L. J. și Evans, G. (2014). Restabilirea echilibrului fluidelor după deshidratare indusă de efort: efectele unei soluții de clorură de sodiu și a apei atunci când sunt consumate cu alimente. În Proceedings of the Physiological Society. Societatea fiziologică.

van Buren, L., Dötsch-Klerk, M., Seewi, G. și Newson, R. S. (2016). Impactul alimentar al adăugării clorurii de potasiu în alimente ca tehnică de reducere a sodiului. Nutrienți, 8 (4), 235.

Feltrin, A. C., Souza, V. R., Saraiva, C. G., Nunes, C. A. și Pinheiro, A. C. M. (2015). Studiul senzorial al diferiților înlocuitori ai clorurii de sodiu în soluție apoasă. Jurnalul internațional de știință și tehnologie alimentară, 50 (3), 730-735.

de Souza, V. R., Freire, T. V. M., Saraiva, C. G., Carneiro, J. D. D. S., Pinheiro, A. C. M. și Nunes, C. A. (2013). Echivalența sării și dominația temporală a senzațiilor diferiților înlocuitori ai clorurii de sodiu din unt. Journal of Dairy Research, 80 (03), 319-325.

Huynh, H. L., Danhi, R. și Yan, S. W. (2016). Utilizarea sosului de pește ca înlocuitor al clorurii de sodiu în sosurile culinare și efectele asupra proprietăților senzoriale. Journal of food science, 81 (1), S150-S155.

Wu, H., Zhang, Y., Long, M., Tang, J., Yu, X., Wang, J. și Zhang, J. (2014). Proteoliza și proprietățile senzoriale ale slăninii uscate, afectate de substituția parțială a clorurii de sodiu cu clorura de potasiu. Știința cărnii, 96 (3), 1325-1331.