Departamentul de Tehnologie Alimentară, Universitatea din Campinas, Școala de Inginerie Alimentară, 6121 Campinas, Brazilia

făină

Institutul de Agrochimie și Tehnologie Alimentară (IATA/CSIC), Avenida Agustin Escardino 7, Paterna, 46980 Valencia, Spania

Institutul de Agrochimie și Tehnologie Alimentară (IATA/CSIC), Avenida Agustin Escardino 7, Paterna, 46980 Valencia, Spania

Departamentul de Tehnologie Alimentară, Universitatea din Campinas, Școala de Inginerie Alimentară, 6121 Campinas, Brazilia

Departamentul de Tehnologie Alimentară, Universitatea din Campinas, Școala de Inginerie Alimentară, 6121 Campinas, Brazilia

Institutul de Agrochimie și Tehnologie Alimentară (IATA/CSIC), Avenida Agustin Escardino 7, Paterna, 46980 Valencia, Spania

Institutul de Agrochimie și Tehnologie Alimentară (IATA/CSIC), Avenida Agustin Escardino 7, Paterna, 46980 Valencia, Spania

Departamentul de Tehnologie Alimentară, Universitatea din Campinas, Școala de Inginerie Alimentară, 6121 Campinas, Brazilia

rezumat

Acest studiu evaluează efectul încorporării făinii de grâu integral (WGWF) și a parametrilor procesului de extrudare asupra calității nutriționale și tehnologice a cerealelor pentru micul dejun. Cerealele pentru mic dejun pe bază de făină de porumb au fost elaborate într-un extruder cu două șuruburi, urmând un design compozit central rotativ cu WGWF variat (0-100%), umiditatea furajelor (14-24%) și temperatura zonei 3 și 4 a butoiului (76-143) ° C). Fibrele dietetice și amidonul rezistent au crescut semnificativ odată cu adăugarea de WGWF. Amidonul total și digestibil a arătat o scădere atunci când WGWF a crescut. Parametrii RVA au fost afectați semnificativ de toate condițiile de extrudare și conținutul WGWF. Structura celulară a extrudatelor a fost dependentă de WGWF și umiditate.

Numărul de ori citat conform CrossRef: 27

  • Radhiah Shukri, Sajid Alavi, Hulya Dogan, Yong-Cheng Shi, Proprietățile amidonului de porumb ceros reticulat extrudat și efectele lor asupra făinii de ovăz extrudate, Polimeri carbohidrați, 10.1016/j.carbpol.2020.117259, (117259), (2020).

Figura S1. Parcele de suprafață de răspuns pentru fibra insolubilă (a); și fibre dietetice totale (b) în funcție de WGWF, umiditatea și temperatura furajelor.

Figura S2. Parcele de suprafață de răspuns pentru zaharuri libere (a), amidon digestibil (b) și amidon total (c) în funcție de WGWF, umiditatea și temperatura furajelor.

Figura S3. Parcele de suprafață de răspuns pentru lipirea proprietăților cerealelor extrudate expandate în funcție de WGWF, umiditatea alimentării și temperatura.

Figura S4. Graficele suprafeței de răspuns pentru parametrii de analiză a imaginii în funcție de WGWF, umiditatea alimentării și temperatura.

Vă rugăm să rețineți: editorul nu este responsabil pentru conținutul sau funcționalitatea oricăror informații de susținere furnizate de autori. Orice întrebări (altele decât conținutul lipsă) ar trebui să fie adresate autorului corespunzător pentru articol.