este

Nutriționistul Rose Carr are un ghid despre care dintre gama de brânzeturi disponibile în răcitor este cea mai sănătoasă pentru dvs.

În timp ce punctul de plecare pentru fabricarea brânzei este întotdeauna laptele, acesta poate proveni de la vaci, capre, oi sau chiar bivolițe de apă. Brânza se produce folosind solidele din lapte, sau caș, care sunt separate de zer. Există o varietate infinită la prepararea brânzeturilor, așa că am grupat unele dintre cele mai comune pe care le veți găsi în supermarket.

  • Brânzeturile proaspete sunt nevindecate, necoapte și nefierte. Acestea includ feta, salată de chèvre, brânză de vaci, cremă de brânză, ricotta, mozzarella (proaspătă), quarg (numită și quark sau fromage frais) și mascarpone.
  • Brânzeturi moi coapte. Când brie și camembert sunt fabricate în mod tradițional, mucegaiul crește la suprafață și brânza se coace spre interior din coajă; este matur odată ce este moale până la capăt. Pentru brânza albastră, cum ar fi vena albastră sau gorgonzola, mucegaiul se amestecă cu laptele înainte ca brânza să fie făcută și brânza să se coacă din interior spre exterior.
  • Brânzeturi semi-moi, ferme și tari. Pentru a produce aceste brânzeturi, cașul este încălzit, apoi presat și maturat. Brânzeturile semi-moi includ emmental, mozzarella, havarti, gruyere și port salute; brânzeturile gouda și cheddar pot fi descrise ca ferme; parmezanul este un exemplu de brânză tare.

Brânză și calciu

Unul dintre principalele motive pentru care suntem încurajați să includem două porții de lactate în dieta noastră în fiecare zi este că, pentru majoritatea kiwi-urilor, aceasta este principala noastră sursă de calciu. (Pentru brânză o servire este în jur de două felii sau 40g.) Calciul este important nu numai pentru creșterea oaselor puternice, ci și pentru menținerea lor pe tot parcursul vieții. Ca populație, trăim mai mult și, prin urmare, acum observăm mai multă osteoporoză, în special la femei.

Cei mai mulți dintre noi trebuie să vizeze 1000 mg de calciu în fiecare zi, dar 1300 mg pe zi sunt recomandate femeilor de peste 50 de ani și bărbaților de peste 70 de ani.

Tip: O regulă generală pentru calciu în brânză este următoarea: cu cât brânza este mai tare, cu atât este mai mult calciu; cu cât brânza este mai moale, cu atât este mai puțin calciu. O porție de 40 g de brânză de vaci are doar 30 mg de calciu; 40g feta are aproximativ 140mg; iar 40g cheddar cu conținut redus de grăsimi asigură 320 mg calciu.

Brânză și grăsime

Problema cu grăsimile din brânză este că acestea sunt predominant grăsimi saturate. Acesta este cel care ne va înfunda arterele dacă nu practicăm moderarea. Tabelul arată aproximativ câtă grăsime veți găsi în diferite brânzeturi. Diferite produse sau mărci variază, deci verificați eticheta de pe ambalaj.

Din păcate, poate exista un compromis între calciu ridicat și conținut scăzut de grăsimi. Dar gândiți-vă astfel: o porție de 40g de edam sau cheddar cu conținut redus de grăsimi va oferi peste 300 mg de calciu cu 10 g de grăsimi (7 g saturate). Deși nu este mult din aportul zilnic total de grăsimi, acesta oferă aproape 1/3 din necesarul de calciu pe zi, împreună cu 1/3 din aportul zilnic de grăsimi saturate (consultați informații nutriționale pentru mai multe detalii). Trucul este să nu exagerați cu cantitatea de brânză pe care o consumați și să vă minimizați aportul de grăsimi saturate din alte alimente. Sursele de grăsimi saturate sunt produsele lactate bogate în grăsimi și grăsimile din carne.