Sunt similare, dar există diferențe distincte

este

Aioli este unul dintre cele mai fierbinți condimente din restaurantele din toată țara. Se servește cu legume aburite, pește braconat, fructe de mare delicat prăjite sau în loc de ketchup pentru cartofi prăjiți. Dar este doar un nume elegant pentru maioneză?

Cu textura cremoasă și culoarea albă, aioli arată la fel ca maiaua și, din păcate, în multe locuri, cele două au devenit sinonime. Deși multe restaurante prezintă aioli pe meniuri atunci când folosesc cu adevărat maioneză aromată, există o diferență legitimă între cele două tartine. Odată ce aruncați o privire mai atentă asupra compoziției fiecărui condiment, diferențele și asemănările devin clare.

Machiajul maionezei

Maioneza este o emulsie creată cu gălbenuș de ou și ulei. Când uleiul este adăugat încet la gălbenușul de ou în timp ce bate amestecul energic, uleiul se rupe în picături mici care apoi se suspendă în gălbenușul de ou.

Mii de picături mici de ulei creează culoarea albă cremoasă, opacă a maionezei, spre deosebire de aspectul clar al uleiului. Lecitina din gălbenușul de ou acționează pentru a menține picăturile suspendate și pentru a împiedica uleiul să se separe și să se regrupeze așa cum ar fi în mod normal.

Maioneza folosește de obicei un ulei neutru, fără aromă, precum canola. Uneori are un ingredient acid, cum ar fi suc de lămâie sau oțet pentru a oferi aciditate și un ușor contrast cu uleiul neted. Sarea, ardeiul alb și pudra uscată de muștar sunt, de asemenea, ingrediente obișnuite în maioneză, deși se poate adăuga aproape orice.

Atributele lui Aioli

Un sos gros de usturoi, aioli este un condiment tradițional în bucătăria din Provence, Franța și Catalonia, Spania. Adevăratul aioli este o emulsie creată doar cu usturoi și ulei de măsline extravirgin. Acest lucru face ca elementul de meniu obișnuit, „usturoi aioli”, să fie destul de redundant. De fapt, numele aioli se traduce prin „ulei de usturoi”.

Aioli își obține consistența cremoasă și culoarea palidă prin emulsionarea celor două ingrediente, cu un pic de sare grosieră. Deoarece usturoiul nu are proprietăți emulsifiante puternice, cum ar fi gălbenușul de ou, este nevoie de o mulțime de grăsime pentru cot pentru a emulsiona uleiul de măsline în usturoi. Acest lucru este valabil mai ales dacă ați folosi metoda tradițională de preparare cu mortar și pistil.

Bucătarul trebuie să strivească căței de usturoi într-o pastă în timp ce adaugă încet o mulțime de ulei de măsline. Amestecarea și amestecarea sunt necesare tot timpul până când amestecul este pal și neted.

Astfel, uneori se adaugă alte ingrediente pentru a ajuta usturoiul și uleiul de măsline să emulsioneze mai repede. Pâinea este un emulgator obișnuit, la fel ca gălbenușul de ou, de unde încep să apară asemănările dintre aioli și maioneză.

Chiar și atunci când gălbenușul de ou este inclus în aioli, acesta diferă încă mult de maioneză. Acest lucru se datorează gustului puternic al usturoiului și al utilizării uleiului de măsline extravirgin, care are o aromă distinctă.

Confuzia continuă

Fiecare dintre aceste două sosuri are multe variante. Acest lucru provoacă și mai multă confuzie pentru cei cu puține cunoștințe culinare. De exemplu, puteți avea maioneză cu aromă de usturoi, care diferă de aioli, deoarece este făcută cu un ulei neutru. S-ar putea să găsiți, de asemenea, o maioneză cu ulei de măsline care nu este chiar aioli, deoarece nu conține usturoi.

Un lucru este sigur, totuși, când vedeți aioli într-un meniu, veți obține o emulsie de ulei cremos. Fie că este un adevărat aioli sau pur și simplu o maioneză îmbrăcată pentru a impresiona este secretul bucătarului.