sunt

Iubiți-o sau urați-o, maioneza este cel mai omniprezent condiment din bucătăria rusă și o componentă cheie în bucătăria națională a gazdei Cupei Mondiale din 2018. Găsit în salate, în supe, chiar înăbușit pe carne înainte de prăjire sau congelat, fărâmițat și apoi prăjit; sosul alb, gelatinos, a fost un ingredient de bază în multe feluri de mâncare prin evoluția culturală a Rusiei. Deci, cum a ajuns să fie oul emulsionat pe aproape fiecare masă și în aproape fiecare masă?

Se crede că unul dintre lucrurile cheie care au legat Rusia și maioneza împreună a fost bistroul în stil parizian numit Ermitaj, care se ocupa de oligarhii și setul bogat din Moscova în anii 1860. Condus de Lucien Olivier, unul dintre felurile lor de mâncare a fost o salată cu apă mayoasă, care a devenit rapid populară printre obișnuiții restaurantului, în ciuda aspectului său.

În afara Rusiei, această salată a devenit acum cunoscută sub numele de Salată Rusă - o dovadă a puterii asocierii dintre condiment și națiune. În interiorul granițelor naționale, totuși, acest amestec (de fapt foarte gustos) de cartofi, carne, ouă, castraveți murați, mazăre și morcovi înăbuși în acel sos omniprezent se numește Salată Olivier, numită după creatorul său.

Cu toate acestea, afinitatea Rusiei pentru condiment nu face doar o persoană. Clima a jucat, de asemenea, un rol în solidificarea maionezei ca bază alimentară. Bogate în proteine ​​și cu un conținut ridicat de grăsimi, emulsia de ulei și ouă a fost folosită și continuă pentru a umple mesele cu calorii suplimentare pentru a alimenta oamenii prin iernile notorii lungi și sumbre ale Rusiei.

Iernile amare ale Rusiei au însemnat, de asemenea, puține condimente și ierburi crescute în zonă, astfel încât maioneza a fost folosită ca un potențiator de aromă. A fost folosită pentru a masca ingrediente insuficiente în timpul Uniunii Sovietice și în perioadele de raționare, maioneza oferea o variație a gustului atunci când se adăuga la selecția limitată de alimente disponibile. În aceste vremuri, când disponibilitatea și calitatea alimentelor era într-o stare constantă de flux, durata lungă de depozitare a condimentului s-a dovedit a fi un stalwart și o sursă de securitate.

Rețetele de familie transmise între generații includ amestecarea maionezei cu smântână ca dressing, frecarea sosului pe carne, pește și pui înainte de prăjire sau adăugarea acestuia la biscuiți la cuptor sau la tortul de ciocolată, similar cu utilizarea smântânii în Ural. preferat, tort de cireșe de pasăre.

Maioneza a rezistat cu adevărat testului timpului în istoria culinară rusă. Rusul mediu consumă în jur de 2,5 kilograme de produse pe an, iar un studiu din 2004 a arătat că Rusia este singura piață europeană în care maioneza vinde peste ketchup; un bun indiciu că acest condiment mult iubit, confortabil, nu merge nicăieri în Rusia, cu excepția poate pe o altă farfurie.