Este mai mult decât prețul.

care

Cu cel puțin 6.000 de ani înainte ca Crisco să intre pe scenă, uleiul de măsline era cea mai fierbinte marfă din dulapul unui bucătar (și brutar). Caracteristicile unice ale acestui ulei natural permit o varietate de aplicații delicioase, motiv pentru care nu numai că a fost folosit pentru marinarea, sotarea și conservarea unora dintre cele mai delicioase alimente din lume, dar este, de asemenea, o componentă cheie în diverse prăjituri și alte produse de patiserie (asociere deosebit de bună cu o ciocolată neagră bogată). Dar mergeți pe culoarul de copt, găsiți uleiurile de măsline și veți fi confruntați cu sticle variind de la 7 USD până la 30 USD și care acoperă spectrul de culori de la galben pal la verde intens.

Urmăriți: Cum să faceți salată de cartofi la grătar

Care este diferența?

Uleiul de măsline și uleiul de măsline extravirgin au un gust diferit și nu reacționează la fel la căldura de gătit. Tot uleiul de măsline provine din fructul plantei de măsline, dar ceea ce contează diferența este modul în care este extras și procesat uleiul.

Ulei de masline

Orice ulei cu acest titlu (numit uneori „Ulei de măsline pur” sau „Ulei de măsline ușor”) are cel mai probabil o culoare mai deschisă (galben pal) și costă mai puțin decât omologul său extravirgin. Acest ulei este de obicei un amestec de ulei de măsline presat la rece și ulei de măsline care a fost rafinat pentru a elimina orice impurități naturale din ulei. Pentru a face acest lucru, uleiul a fost tratat fie chimic, fie cu căldură. Uleiul rezultat este mai deschis la culoare, aproape neutru ca aromă și capabil să reziste la o temperatură mai ridicată decât uleiul de măsline extravirgin.

Ulei de măsline extra virgin

Orice ulei de măsline certificat ca „extravirgin” nu a fost expus unui tratament chimic sau termic, ceea ce înseamnă că uleiul a fost presat la rece din fruct. Acest lucru lasă un ulei de calitate superioară, mai aromat și mai închis la culoare. Există o gamă largă de gusturi, de la un ulei de măsline extravirgin la altul, de la plante și fructe până la amar și piperat, în funcție de măslinele recoltate. Deoarece acest ulei evidențiază aroma măslinelor, fermierii și producătorii de ulei au grijă deosebită în alegerea celor mai bune măsline pentru uleiul extravirgin. De asemenea, deoarece acest ulei nu a fost „rafinat”, are un punct de fum mai scăzut (arde la o temperatură mai scăzută), necesitând o precauție suplimentară atunci când gătiți, astfel încât să nu ardeți uleiul și să dați mâncării un gust neplăcut.

Care ar trebui să cumpăr?

De obicei, uleiul de măsline este un pariu mai sigur atunci când gătești din cauza punctului de fum mai ridicat și al aromei neutre, iar uleiul de măsline extravirgin este ideal pentru un sos aromat, o baie pentru pâine sau un ultim moment turnați peste o bucată de carne gătită. Cu toate acestea, aceasta este în întregime o chestiune de preferință. Dacă vă place gustul uleiului de măsline extravirgin, folosiți-l atât pentru gătit, cât și pentru finisare!