Vizitatorii cafenelei sau restaurantului servesc un catalog de mâncăruri care pot fi comandate pentru cină sau prânz. Această listă este împărțită în grupuri (gustări reci, băuturi, feluri de mâncare calde) și se numește „meniu”. Dar uneori termenului i se conferă un conținut diferit, având în vedere că dieta poate afecta în mod semnificativ evoluția bolii și recuperarea pacientului. Care este meniul alimentelor terapeutice și care sunt cele mai frecvente tipuri de diete?

nutriției

Cerințe pentru meniul de tratament

Pentru meniu ca set de feluri de mâncare, special pregătite pentru fiecare masă și servite într-o anumită ordine, există o serie de cerințe. Deci, trebuie să fie echilibrat și să conțină cantitatea potrivită de carbohidrați, proteine, grăsimi și oligoelemente. Trebuie să țină cont de numărul de kilocalorii consumate pentru a umple energia consumată pe zi și pentru a evita obezitatea. În medie, un adult are nevoie de 2800-3000 de calorii.

Răspunzând la întrebarea despre meniul terapeutic, trebuie să procedați din următoarele condiții:

  1. Dieta trebuie să respecte pe deplin dieta medicală în ceea ce privește compoziția, tehnologia de preparare și calitatea produselor.
  2. Aveți nevoie de o combinație competentă de feluri de mâncare pentru fiecare masă.
  3. Gusturile pacienților trebuie luate în considerare pentru a forma o atitudine pozitivă în timp ce se respectă restricțiile alimentare.
  4. Costul alimentelor trebuie să corespundă cu banii alocați pentru alimente.

Principiile principale ale dietei

În sanatoriu, instituțiile de îngrijire a copiilor și spitalul știu care este meniul de nutriție medicală și urmează dieta necesară pentru un organism slăbit. Medicina alocă 15 soiuri de aport alimentar, în funcție de boală. Acestea sunt numite „tabel” sub un anumit număr (de la 1 la 15). Baza tabelelor 1-5 este un principiu blând, datorită căruia pacientul facilitează funcționarea tractului gastro-intestinal în timpul procesării alimentelor. Există mai multe tipuri de mod de economisire a energiei (meniu pentru zi):

  • Mecanic. Acesta prevede măcinarea alimentelor în stare crudă sau după tratament termic: legume măcinate, cartofi mototolite, gătit piure de cartofi.
  • Chimic. Regimul implică excluderea din dietă a substanțelor care contribuie la încălcarea funcțiilor organului care suferă (sare, zahăr, condimente condimentate) sau modificări ale modului în care sunt preparate. De exemplu, folosind măr copt în loc de proaspăt, aburit în loc de cotlete prăjite.
  • Termic. Acest mod necesită excluderea stimulilor de temperatură care slăbesc activitatea organului bolnav. Deci, în bolile tractului gastro-intestinal trebuie amintit că temperatura excesiv de ridicată a alimentelor încetinește motilitatea și are un efect iritant. Scăzut - reduce secreția gastrică. Temperatura maximă ar trebui să fie de 60 de grade, iar cea minimă - 15.

Meniu medical (1 masă)

Având în vedere cele mai frecvente tipuri de diete, este necesar să ne oprim asupra particularităților nutriției cu un ulcer gastric sau duodenal. Acest tabel 1, care în unele cazuri se aplică pacienților aflați în stadiul acut al gastritei. Scopul este de a accelera vindecarea ulcerelor și ameliorarea inflamației mucoasei gastrice sau a duodenului. Se caracterizează printr-o dietă fracționată (de 5-6 ori), moderarea dietei, excluderea produselor care determină secreția crescută și preferința în tehnologia de gătit pentru gătit sau aburire. Este necesar să beți multe lichide (1,5-2 litri pe zi) și utilizarea alimentelor măcinate. Ouăle trebuie consumate numai încet.

Meniul cu toate cerințele poate fi după cum urmează:

  • Mic dejun: terci de lapte ras (hrișcă sau mei), ou de pui, ceai (de preferință cu lapte).
  • Al doilea mic dejun: pere coapte (100 g).
  • Prânz: supă de lapte (cu orez sau tăiței), chiftele de vițel aburite, piure de cartofi, jeleu de fructe.
  • Prânz: o infuzie de măceșe, biscuiți din pâine albă.
  • Cina: pește de râu aburit, piure de cartofi, ceai.

Meniu, normalizarea muncii tractului digestiv

Fiecare medic știe ce este un meniu (2 tabele) nutriție terapeutică pentru gastrită cu insuficiență secretorie. Boala este însoțită de colită, enterită, care necesită stimularea funcției secretoare a stomacului. Această dietă este prescrisă fără boli hepatice concomitente. Scopul său este de a normaliza motilitatea GI. În plus față de cerințele pentru o dietă terapeutică (tabelul 1), este necesară utilizarea completă a fibrelor și a produselor bogate în colagen și elastină. Și, de asemenea, excluderea completă a alimentelor dificil de digerat cu conservarea obligatorie a regimului termic.

Meniul poate include:

  • Mic dejun: ou fiert de pui fiert, fulgi de ovăz pe apă sau lapte, ceai verde.
  • Al doilea mic dejun: cacao.
  • Prânz: bulion de pui cu macaroane, cotlet cu abur, piure de legume, jeleu de fructe.
  • Cina: pește jeleu, budincă de orez, sos de fructe, ceai.
  • Ora de culcare: chefir cu conținut scăzut de grăsimi.

Tabelul nr. 3

Meniul se aplică persoanelor care suferă de boli ale intestinului, precum și constipație, inclusiv obstrucție. Scopul său este de a spori motilitatea acestui organ. Mâncarea trebuie să fie strict fracționată și să excludă tot ceea ce duce la putrezirea și fermentarea în organism. Acesta este un aliment alcalin (fructe de padure și fructe, inclusiv legume uscate, rădăcini, verdețuri, lapte proaspăt, nuci, fasole), produse precum făină și făină de copt de cea mai înaltă calitate, unt, carne afumată, cârnați, leguminoase, alcool, cafea, ceai, carne, ouă și pește, precum și varză, mere și pere, bere, șampanie și dulciuri.

În dietă puteți utiliza următoarele produse:

  • Mic dejun: legume proaspete sub formă de salată cu ton fiert, brânză de vaci cu miere, compot.
  • Al doilea mic dejun: portocaliu.
  • Prânz: supă de fructe de mare, tocană de legume, ceai slab cu ierburi.
  • Prânz: pastilă proaspătă.
  • Cina: terci de hrișcă cu ulei, bucăți de pește, compot.
  • Ora de culcare: chefir cu conținut scăzut de grăsimi.

Meniu pentru afecțiuni hepatice

Meniul terapeutic (tabelul 5) este utilizat pentru colecistită și hepatită. Se utilizează fără boli concomitente ale intestinelor și stomacului. Scopul - normalizarea funcționării tractului biliar și a ficatului. Principalul lucru din meniu este excluderea grăsimilor refractare, a uleiurilor esențiale, a acidului oxalic și a alimentelor bogate în colesterol. Necesită cât mai multe lichide, substanțe lipotrope și fibre. Este permisă utilizarea stingerii la gătit, dar produsele din carne și fibre necesită măcinare.

Dieta zilnică poate fi după cum urmează:

  • Mic dejun: fulgi de ovăz cu lapte sau apă, brânză de vaci cu miere sau smântână, ceai (cu lapte adăugat).
  • Al doilea mic dejun: pere coapte.
  • Prânz: supă cu bulion de legume, carne albă de pui în sos de lapte, garnitură de orez, compot de fructe uscate.
  • Prânz: infuzia de măceșe.
  • Cina: pește de râu (aburit), piure de cartofi, cheesecake.
  • Pentru noapte: chefir cu conținut scăzut de grăsimi.

Soi dietetic

Dieta primelor cinci tabele este concepută pentru a îmbunătăți activitatea digesttro-intestinală. Dacă se observă, recuperarea va avea loc neapărat într-un timp mai scurt. RAMS a dezvoltat un meniu terapeutic pentru alte sisteme umane, acestea sunt tabelele 6-15.