vită

Într-una dintre cele mai mari povești legate de alimente de la începutul anului 2013, sa raportat că carnea de cal a fost găsită în produsele din carne procesate etichetate ca carne de vită în supermarketurile irlandeze și britanice. În unele cazuri, cantitatea de carne de cal substituită cărnii de vită a fost de până la 100%.

Deși este clar înșelător pentru companiile alimentare să eticheteze un produs un lucru atunci când este de fapt altul, această pagină va explora care este diferența dintre carnea de vită și cea de cal din punct de vedere nutrițional.

Etica consumului de carne de cal este o chestiune personală. Și, deși este cu siguranță unul în care ar trebui să ai de ales, dacă alegi să mănânci „carne” procesată ieftin, s-ar putea argumenta că oricum nu ești atât de preocupat de ceea ce mănânci. Veți vedea de ce înainte.

Deocamdată, chiar dacă poate fi dezgustător pentru unii, care sunt diferențele nutriționale reale dintre carnea de vită și cea de cal (presupunând doar de data aceasta că acestea sunt cu adevărat ceea ce sunt etichetate ca)?

Valoarea nutrițională a cărnii de cal vs a cărnii de vită

Calorii

Conform datelor nutriționale, 100 de grame de carne de cal gătită conțin 175 de calorii, 55 din acele calorii provenind din grăsimi.

Prin comparație, 100 de grame de carne de vită standard, cu 30% grăsime, au 273 de calorii, dintre care 164 provin din grăsimi.

Deși este posibil să găsiți produse procesate din carne de vită cu mai puțin de 30% grăsime, cu excepția cazului în care sunt etichetate în mod specific (și am văzut cât de bine funcționează), procentul de grăsime poate fi chiar mai mare.

Conținut de grăsime

Carnea de cal este menționată să conțină doar 6 grame de grăsimi la suta de grame, 2 grame de grăsimi saturate și 64 mg de colesterol. Nu este surprinzător, cu majoritatea cailor care mănâncă mai multă iarbă decât peletele de cereale prelucrate, că carnea lor ar fi relativ scăzută în grăsimi.

Carnea de vită măcinată este listată ca având 18 grame de grăsime în total, cu 7 grame de grăsimi saturate și 1 gram de grăsimi trans. Colesterolul total este de 82 mg.

Producția intensivă de bovine folosește o mulțime de pelete de îngrășare ca hrană primară și adesea hormoni sintetici pentru a accelera creșterea în greutate a animalului. Cereale hrănite cu bovine ca dietă principală vor fi întotdeauna mult mai mari în grăsimi comparativ cu cele care sunt hrănite cu iarbă.

Proteină

Conținutul de proteine ​​din carnea de cal este de aproximativ 28 de grame la 100 de grame, ceea ce face ca acesta să fie un aliment bogat în proteine.

Carnea de vită măcinată este comparabilă, deși puțin mai mică, cu 25 de grame la 100 de grame.

Vitamine si minerale

Nivelurile anumitor vitamine și minerale din carnea de cal sunt destul de ridicate. Este o sursă deosebit de bogată de fier și are, de asemenea, cantități bune de minerale zinc, seleniu și fosfor și de vitaminele B niacină, B6 și B12.

Carnea de vită măcinată este, de asemenea, considerată o sursă bună de fier, deși este semnificativ mai mică decât carnea de cal, cu mai puțin de jumătate din conținut. Zincul și seleniul sunt mai mari în carnea de vită măcinată și conține, de asemenea, o concentrație bună din majoritatea vitaminelor B.

Ar trebui să mănânci cal?

Deși la niveluri cu adevărat nesemnificative în comparație cu consumul de carne de vită, carnea de cal este consumată în multe țări europene, cum ar fi Franța, Germania și Italia. În măcelarii de specialitate din Europa puteți găsi carne de la cai vândută alături de alte alimente de origine animală mai cunoscute.

Deci ar trebui să mănânci carne de cal? Dacă personal nu aveți obiecții morale față de mâncarea calului și îl puteți găsi sacrificat uman într-unul dintre aceste măcelari de specialitate, atunci cred că informațiile nutriționale despre carnea de cal de mai sus au arătat că este de fapt mai sănătos decât carnea de vită obișnuită.

Din păcate, valoarea nutritivă a cărnii de cal și cu ce ajungeți în marea majoritate a produselor din carne procesate sunt două lucruri complet diferite.

Problema cu carnea procesată

Scandalul recent al cărnii de cal a oferit câteva informații interesante asupra modului în care companiile alimentare își aprovizionează carnea procesată. Carnea de cal găsită în Marea Britanie și mâncărurile gata irlandeze a fost inițial obținută în România și Polonia de o companie olandeză (acest articol Wikipedia are întreaga poveste răsucită) și urmărirea sursei diferitelor părți animale dintr-un produs poate fi dificilă.

O problemă mai semnificativă este însă aditivii potențial periculoși folosiți la fabricarea produselor din carne prelucrate, în special nitritul de sodiu care poate duce la crearea de substanțe cancerigene.

În 2012, Fondul Mondial de Cercetare a Cancerului a publicat o revizuire a peste 7000 de studii privind cauzele dietetice ale cancerului. Raportul spunea că „consumul regulat de cantități mici de carne procesată crește riscul de cancer al intestinului”. Și pe nitritul de sodiu aditiv folosit în mod obișnuit, că poate „deteriora ADN-ul din celulele noastre”.

Un alt studiu realizat de Universitatea din Hawaii a concluzionat că consumul regulat de carne procesată crește riscul de cancer pancreatic cu 67%. Și cercetătorii diabetului de la Universitatea Harvard au descoperit că compușii precum nitriții și nitrații din carnea procesată interferează cu secreția adecvată de insulină și vă cresc riscul de a dezvolta diabet.

Carnea procesată are și alte probleme de sănătate demne de luat în considerare, precum cantitatea de carne efectivă din ea. Tăieturile din carcasa sacrificată care nu pot fi vândute sub nicio altă formă sunt utilizate în general și mulți dintre noi nu ar recunoaște cu adevărat ceea ce se bazează pentru a transforma aceste produse în carne adevărată.

De fapt, carnea de cal găsită în lasagne congelate de „carne de vită” și în produsele pentru paste „de vită” ar fi fost cu siguranță de departe și de departe cea mai înaltă calitate din amestec.

Iată un videoclip interesant despre carnea roșie și cea albă.

Concluzie

Dacă sunteți cu adevărat îngrijorat de ceea ce mâncați, vă recomandăm să examinați modul în care se face de fapt carnea procesată. Mulți experți în nutriție ar spune dacă este carne de vită sau de cal este cea mai mică dintre problemele dvs. dacă mâncați carne procesată în mod regulat.