viva

Carnea roșie este roșie când este crudă și nu devine albă când este gătită. Majoritatea cărnii de la mamifere adulte se încadrează în aceste criterii. Este, de asemenea, definit ca carne cu mai mult de un anumit nivel de mioglobină (o proteină care conține fier în mușchi). Carnea de porc este uneori considerată roșie dacă animalul este adult, dar alb dacă este tânăr (un purcel de alăptare) și același lucru se aplică la oaie - carnea de oaie este considerată roșie în timp ce carnea unui miel tânăr este descrisă de unii ca fiind albă.

În general, carnea de la mamifere precum vacile și vițeii, oile, mielul și porcii este considerată roșie, în timp ce carnea de pui, curcan și iepure este considerată albă. Păsările de vânat, cum ar fi fazanii, gâștele sau rațele, sunt uneori puse într-o categorie separată, dar în sensul prezentului raport, vor fi incluse în categoria cărnii albe.

carne rosie

Definiția comună a cărnii roșii include:

  • carne de vită și mânzat
  • oaie și miel
  • porc
  • vânat
  • capră
  • cal
  • burgeri
  • carne tocată

Hamburgerii și carnea tocată nu se consideră carne procesată decât dacă au fost conservate cu sare sau aditivi chimici.

Carne procesata

Carnea procesată se referă la carnea care a fost conservată prin afumare, întărire, sărare sau adăugare de conservanți chimici precum nitritul de sodiu. Punerea cărnii proaspete printr-o mașină de tocat nu face ca aceasta să fie procesată. În general, cărnii procesate au făcut ceva pentru a-și prelungi durata de valabilitate sau pentru a-și schimba gustul. Majoritatea cărnii procesate conțin carne de porc sau carne de vită, dar pot conține și alte cărnuri roșii sau albe, măruntaie sau subproduse din carne, precum sânge.

Definiția comună a cărnii procesate include:

  • carnati
  • slănină
  • șuncă
  • hot dog-uri sau frankfurturi
  • carne conservată
  • salam
  • pateuri
  • pastramă de vită
  • chorizo
  • pepperoni
  • corned beef

carne albă

Carnea albă se referă la carnea de culoare deschisă înainte și după gătit. Puiul este carnea albă arhetipală. Cu toate acestea, termenul este utilizat în general pentru toate păsările de curte, chiar dacă carnea este roșie din punct de vedere tehnic, ca la rață. Unii consideră că și carnea vițeilor hrăniți cu lapte (vițel alb) este albă.

Mai degrabă mai controversată este includerea porcului, care poate deveni alb când este gătit, dar este și de la un mamifer. În perioada 1987-2011, Consiliul Național al Porkului din SUA a lansat sloganul publicitar „Pork. Cealaltă carne albă ”într-un efort de a sugera că carnea de porc era mai sănătoasă decât alte cărnuri roșii. Cu toate acestea, nici Agenția pentru Standarde Alimentare din Marea Britanie (FSA), nici Departamentul pentru Agricultură al Statelor Unite (USDA) nu clasifică carnea de porc drept carne albă.

Carnea albă sau palidă poate include păsări de pasăre și vânat, precum și iepure:

  • pui
  • Curcan
  • rață
  • gâscă
  • fazan
  • iepure

Unii oameni denumesc peștele și carnea albă. Acest lucru se poate referi atât la peștele alb (care este alb înainte și după gătit), cât și la peștele gras, cum ar fi somonul și tonul (somonul rămâne roz când este gătit, dar tonul devine alb). Fructele de mare (nevertebratele) pot fi, de asemenea, denumite carne albă, mai ales dacă sunt albe înainte sau după gătit, cum ar fi creveții, stridiile și scoicile. În sensul prezentului raport, peștii vor fi excluși. Consultați Raportul Viva! Health’s Fish pentru informații despre efectele dăunătoare asupra peștilor pești și sfaturi despre unde să obțineți grăsimi omega-3 sănătoase: www.vivahealth.org.uk/resources/scientific-reports/fish-report

Sfaturi guvernamentale actuale

Sfaturile actuale, emise de Departamentul Sănătății în 2011, spun: „Adulții care mănâncă mai mult de 90g de carne roșie și procesată pe zi ar trebui să reducă aportul lor la 70g pe zi” (NHS Choices, 2015). Acest sfat se bazează pe un raport din 2010 al Comitetului consultativ științific pentru nutriție (SACN) numit Fier și sănătate (SACN, 2010). SACN este un comitet de experți independenți în nutriție, care consiliază guvernul cu privire la dietă și nutriție.

Acest sfat a urmat direct dintr-un raport comun al WCRF și AICR publicat în 2007. Al doilea raport de experți al WCRF/AICR, Alimentație, nutriție, activitate fizică și prevenirea cancerului: o perspectivă globală a stabilit recomandări pentru prevenirea cancerului privind o revizuire cuprinzătoare a dovezilor științifice în acest domeniu (WCRF/AICR, 2007). Raportul a implicat sute de experți din grupuri de lucru specializate, care au examinat toate dovezile până în prezent cu privire la legătura dintre alimente, nutriție, creșterea în greutate, supraponderalitatea și activitatea fizică și riscul de cancer. Raportul a prezentat concluziile și recomandările lor pentru a reduce riscul de cancer.

Raportul a precizat că obiectivul de sănătate publică pentru populația consumul mediu de carne roșie nu ar trebui să fie mai mare de 300g pe săptămână, foarte puțin, dacă vreunul dintre acestea să fie procesat. Recomandarea personală, pentru persoanele care mănâncă carne, a fost stabilită la mai puțin de 500g pe săptămână, cu puțină carne, dacă este cazul, procesată. Acest lucru sugerează că cel mai bine este să eviți toate carnea procesată, ceea ce înseamnă că nu există șuncă sau șuncă vreodată. Cu toate acestea, acest mesaj s-a pierdut în mare măsură, deoarece sfaturile guvernamentale tind să adune carnea roșie și cea procesată împreună ca o singură categorie.

Consumul de o săptămână de carne roșie și procesată în cantitate mai mică de 500g ar putea include:

  • Un mic dejun gătit (două cârnați și două felii de slănină tăiate subțire): 130g
  • O felie de șuncă: 23g
  • Burger de vită de un sfert de lire sterline: 78g
  • O friptură de vită de opt uncii, la grătar: 163g
  • O porție de friptură de duminică (trei felii subțiri de miel fript, carne de vită sau carne de porc fiecare de dimensiunea unei jumătăți de felie de pâine feliată): 90g

Mulți consumatori de carne consumă mult mai mult decât acesta; unii ar putea mânca această cantitate în doar două zile!

„Acest raport dezvăluie ceea ce industria cărnii nu vă spune. Aflați ce substanțe din pui, carne de vită, porc și miel sunt legate de cei mai mari ucigași - boli de inimă, diabet și cancer. Vă va lăsa fără îndoială cu privire la răul pe care îl face carnea și vă explică de ce să nu folosiți carne este unul dintre cele mai bune lucruri pe care le puteți face dacă doriți să duceți o viață lungă și sănătoasă. ”

Dr. Michael Greger, medic și vorbitor internațional privind nutriția, siguranța alimentelor și sănătatea publică și autor al lucrării Cum să nu mori.