viva

Seitan provine din Asia, unde a fost dezvoltat ca aliment bogat în proteine ​​și a fost consumat în China, Japonia, Vietnam și alte țări din Asia de Est și de Sud-Est încă din secolul al VI-lea. De asemenea, a fost o mâncare populară printre călugării budiști vegetarieni și vegani.

În Occident, seitanul a crescut în popularitate aproape spre deosebire de orice altă mâncare vegană în ultimele două decenii. Este versatil, bogat în proteine, are o textură plăcută masticabilă și poate înlocui carnea în aproape orice. Seitan este uneori pur și simplu numit gluten de grâu, deoarece este în esență doar așa - o bucată mare de proteine ​​din grâu numită gluten. Evident, aceasta nu este o veste bună pentru persoanele care sunt intolerante sau alergice la gluten - și care ar trebui să evite cu siguranță seitanul - dar ce înseamnă pentru restul dintre noi?

Cum se face?

Seitan începe ca făina de grâu amestecată cu apă pentru a forma aluat, care este apoi spălat în mod repetat și frământat sub apă curgătoare. Acest proces asigură faptul că toate amidonul și tărâțele sunt spălate treptat și ceea ce rămâne este o masă elastică formată în principal din proteine ​​din grâu - gluten. Aluatul de gluten este apoi tăiat în bucăți mai mici și gătit în bulion de legume, prăjit sau aburit pentru a obține produsul final - seitan.

Există, de asemenea, o versiune sub formă de pulbere și se vinde ca gluten de grâu vital - făină de gluten. Tot ce trebuie să faceți este să adăugați apă, să frământați, să aromatizați aluatul rezultat și să gătiți. Glutenul de grâu vital poate fi folosit și ca ingredient de copt pentru a adăuga elasticitate făinurilor și a îmbunătăți textura produsului final.

Campion de proteine

Seitan conține aproximativ 24g de proteine ​​la 100g - asta e mult! Este mai multă proteină decât găsești în tofu sau tempeh, ceea ce îl face nu numai un erou proteic, ci și o sursă ideală de proteine ​​pentru persoanele care nu tolerează bine soia.

Proteina seitan, glutenul, conține opt din nouă aminoacizi esențiali - blocuri de proteine ​​pe care nu le putem face singuri și pe care trebuie să le consumăm. Sursele de proteine ​​care conțin toți cei nouă aminoacizi esențiali se numesc proteine ​​complete. Seitan este, prin urmare, ușor incomplet, dar nu vă temeți - este o sursă excelentă de proteine ​​și, de obicei, condimentat cu sos de soia, care adaugă convenabil aminoacidul lipsă (lizină)! Deci, seitanul nu este doar o sursă excelentă de proteine, ci are și un profil bun de aminoacizi.

Dacă vă întrebați ce altceva puteți adăuga la seitan pentru a compensa lipsa de lizină, este ușor - linte, fasole, tofu, tempeh, nuci și semințe. Cu toate acestea, nu este nevoie să combinați aceste alimente, deoarece o dietă variată ne asigură că obținem toți aminoacizii de care avem nevoie într-o zi, așa că nu vă obsedați cu proteinele complete. Dacă aveți seitan la prânz, câteva nuci și semințe ca gustare și fasole la cină, primiți toate proteinele de care aveți nevoie și multe altele!

Este seitan sănătos?

Dacă nu sunteți intoleranți la gluten sau celiac, este un supliment extraordinar la dieta dumneavoastră. Are un conținut scăzut de grăsimi, carbohidrați și calorii, bogat în proteine ​​și oferă, de asemenea, mai multe minerale, cum ar fi fierul, calciul și magneziul.

Dezavantajul? Este un aliment procesat care conține foarte puține fibre și poate avea un conținut ridicat de sodiu dacă a fost condimentat cu generozitate cu sare și sos de soia.

În general, seitanul este sănătos dacă este consumat ca parte a unei diete variate și nu în exces. Au existat unele rapoarte conform cărora persoanele care mănâncă în cantități mari pot avea probleme digestive, dar dacă nu exagerați, veți fi absolut bine!

Dacă simțiți disconfort după ce l-ați mâncat, nu mai mâncați seitan câteva zile și apoi încercați din nou pentru a vedea dacă a fost vinovatul sau doar o coincidență.

Cea mai bună utilizare a seitanului?

Seitan are un gust foarte neutru, bland, ceea ce îl face ideal pentru o gamă largă de arome, deoarece absoarbe condimentul foarte bine. De asemenea, își păstrează textura cărnoasă, chiar dacă este gătită pentru o perioadă lungă de timp, astfel încât este ușor de utilizat într-o multitudine de moduri - coaceți, coaceți, aburi, sotati, prăjiți, amestecați sau feliați pentru sandvișuri.

Multe companii produc produse din carne simulate din seitan, care sunt excelente pentru confort și nu necesită o gătire îndelungată. Pe de altă parte, pot avea un conținut ridicat de sare și conservanți, așa că nu uitați să verificați mai întâi ingredientele pentru a afla ce cumpărați.

Încercați câteva dintre următoarele combinații seitan:

  • Tăiați în bucăți, marinate și coaceți-le
  • Tăiați bucăți mici și folosiți în loc bucăți de vită măcinată sau slănină
  • Feliați-le în fâșii pentru fajitas, kebabs sau cartofi prăjiți
  • Frigarui cu legume si gratar
  • Puneți cubulete și adăugați la tocană
  • Tăiați în bucăți mici și adăugați la supe
  • Feliați subțire, condimentați și prăjiți ca slănina
  • Se combină cu ciuperci în cartofi prăjiți sau fripturi
  • Folosiți ca mezeluri pentru împachetări și sandvișuri

Seitan este un aliment sănătos și versatil, dar nu poți trăi doar cu seitan și chipsuri și să fii sănătos. Mâncați-l alături de cereale integrale, leguminoase, nuci, semințe, fructe și legume și nu puteți greși!

Autorul
Această postare a fost scrisă de Veronika Charvátová
Veronika Charvátová MSc este biolog și Viva! Cercetător în sănătate. Veronika a petrecut ani buni descoperind legăturile dintre nutriție și sănătate bună și este expert în dietele pe bază de plante.