Maestrul bucătar francez vorbește despre ingredientul său preferat, cea mai vinovată plăcere și cea mai recentă carte de bucate, Nature
de Carolina Santos-Neves

despre

Rețete

Un lain Ducasse, maestrul bucătar francez de renume mondial, este mai ocupat ca niciodată. Primul bucătar care a câștigat vreodată trei stele Michelin pentru fiecare dintre cele trei restaurante diferite (operează aproape 30 de restaurante în opt țări), este, de asemenea, autorul a peste o duzină de cărți de bucate în două limbi și are mai multe școli de gătit și alianțe de instruire în jurul lumii sub comanda sa. În mod clar, rezistența lui Ducasse are mult de-a face cu dieta sa: „Nu aș putea niciodată să conduc stilul de viață nebunesc pe care îl fac, călătorind peste tot în lume, dacă nu aș mânca alimente simple și sănătoase”, recunoaște el.

În noua sa carte Nature: Simple, Healthy and Good, 190 Rețete de la un bucătar-șef francez, inspirată de o serie publicată în franceză, rețetele Ducasse sunt construite pe ingrediente care sunt atât puteri nutritive, cât și aromatice: cereale integrale, fructe de mare și nutrienți -legume dense. Dacă vreun bucătar poate face mâncărurile sănătoase să aibă un gust divin, este Ducasse. Și dacă nu ne credeți, verificați rețetele pe care le împărtășește din cartea sa.

Epicurios: Ce te-a inspirat să scrii cartea Natura?

Alain Ducasse: Am fost crescut într-o fermă din sud-vestul Franței, mâncând produse proaspete de fermă de trei ori pe zi. Era un paradis pe pământ și mi-a modelat obiceiurile alimentare și simțul gustului.

Epi: Cum ați început să lucrați cu colaboratorul cărții de bucate Paule Neyrat?

AD: Paule este un prieten vechi de 20 de ani. De asemenea, este o jurnalistă foarte respectată. Avem încredere și ne respectăm abilitățile reciproce. Era o potrivire naturală când am început să mă gândesc la seria de cărți Nature.

Epi: Care este rețeta ta preferată din carte?

AD: Îmi place orice scuză pentru a lucra cu un mortar și un pistil. Rețetele de condimente sunt rapide și ușor de realizat și există o mare varietate de inspirații sezoniere. Utilizați-le ca topping pentru crostini atunci când prietenii vin la aperitiv sau pentru a însoți carne sau pește la grătar.

Epi: În cartea dvs., multe dintre rețete solicită brânză, pâine și unt. Ați spune că a mânca sănătos nu înseamnă atât eliminarea anumitor ingrediente, cât și reducerea cantității?

AD: Da, exact. Dacă nu tratați un ingredient și aromele sale cu respect - dacă îl înecați în ulei, de exemplu - îl veți strica.

Epi: Untul face parte din bucătăria franceză. Care credeți că este cel mai bun înlocuitor pentru aceasta?

AD: Ulei de măsline extravirgin.

Epi: Care este masa ta ideală din această carte?

AD: Iată câteva dintre rețetele care îmi plac: Gazpacho cu castraveți și iaurt cu mentă proaspătă și o garnitură crocantă, legume à la Barigoule cu vanilie, merlan aburit cu alge marine și verdeață sătată, Oeufs en cocotte cu moreluri și mere și pere înăbușite ușor într-un Römertopf.

Epi: Există planuri de a deschide un restaurant cu accent pe natură?

AD: Mă uit într-o locație din Paris pentru acest concept.

Epi: Există un ingredient preferat cu care îți place să gătești?

AD: Ardei speleta. Tind să am un borcan la îndemână când gătesc. Dacă nu o găsești, boia fierbinte este un bun substitut.

Epi: Ai o plăcere vinovată? Ca ciocolata sau vinul?