De Erika Volk

06 ianuarie 2017

Băta sau piept? Este posibil să aveți o preferință de aromă, dar cum se mănâncă carne albă vs. carnea neagră vă afectează sănătatea?

este

Înscrieți-vă și obțineți acces anticipat la aplicația noastră personală de antrenament

Avantajele consumului de păsări de curte albe sau întunecate nu sunt la fel de clare ca alb-negru. Din nefericire, există multe mituri care înconjoară culoarea cărnii care sunt încă omniprezente.

Să ne scufundăm mai adânc în carnea albă vs. dezbatere despre carnea neagră.

Cazul cărnii albe

Există mai multe motive convingătoare pentru care persoanele care fac dietă aleg carnea albă decât cea întunecată. În primul rând, carnea albă are mai puține calorii pe uncie în comparație cu carnea neagră. O porție de 3,5 uncii de pui prăjit cu carne ușoară conține 173 de calorii, în timp ce aceeași porție de pui cu carne închisă la culoare conține 205 de calorii. Dacă utilizați restricția calorică ca metodă de scădere în greutate, această diferență de densitate calorică ar trebui să fie suficientă pentru a vă menține la carnea de sân la următoarea cină de curcan.

Pe lângă faptul că este mai scăzută în calorii, carnea albă conține și mai multe proteine ​​decât carnea întunecată. O porție de 3,5 uncii de pui gătit din carne ușoară vă va oferi 31 de grame de proteine, în timp ce porția de aceeași dimensiune a cărnii întunecate va furniza doar 27 de grame de proteine. Este posibil ca patru grame de proteine ​​să nu pară semnificative, dar pentru mulți care fac dietă, obținerea de suficiente proteine ​​este o luptă zilnică. Dacă încercați să pierdeți grăsime în timp ce vă țineți de masa musculară greu câștigată, satisfacerea necesității zilnice de proteine ​​poate fi o piesă critică a puzzle-ului.

Cazul cărnii întunecate

Caloriile și proteinele ar putea fi o prioritate dacă obiectivul dvs. devine slab. Cu toate acestea, există și alte aspecte nutriționale de luat în considerare atunci când selectați o bucată de carne. Conținutul de vitamine și minerale din carnea neagră și cea albă nu este același.

Puii și curcanii de fermă merg, dar nu zboară. Astfel, pieptul și carnea lor de aripă nu sunt la fel de musculare precum carnea de la picior și coapsă. Păsările de vânat sălbatice, cum ar fi rațele și gâștele, zboară și merg, astfel încât cea mai mare parte a cărnii lor este întunecată.

Carnea închisă la culoare își ia culoarea din mioglobină, o substanță bogată în fier care se găsește în celulele musculare. Prin urmare, carnea neagră este o sursă mai bună de fier, un mineral în care mulți dintre noi sunt deficienți. În comparație cu carnea de pui albă, carnea neagră conține mai mult zinc, seleniu și vitamine din grupa B: riboflavină, tiamină, vitaminele B6 și B12.

Pe de altă parte, puiul cu carne albă este o sursă mai bună de vitamina B niacină și magneziu, un alt mineral de care mulți americani nu se satură.

O privire mai atentă asupra conținutului de nutrienți ai cărnii albe și întunecate indică faptul că ambii furnizează substanțe nutritive vitale. Dacă vă concentrați asupra îmbunătățirii sănătății dvs. printr-o dietă echilibrată, luați în considerare consumul unui amestec atât de carne albă, cât și de carne închisă sau pur și simplu alegeți cea care vă place cel mai mult.

Adevărul despre carnea întunecată și bolile de inimă

În trecut, experții în nutriție și sănătate au sfătuit pacienții să evite carnea închisă la culoare, deoarece are un conținut mai ridicat de grăsimi saturate. De exemplu, 3,5 uncii de pui gătit din carne albă conțin 4,5 grame de grăsimi totale și 1,2 grame de grăsimi saturate, în timp ce aceeași cantitate de pui gătit din carne închisă conține 9,7 grame de grăsimi totale și 2,7 grame de grăsimi saturate. Dar se pare că evitarea cărnii întunecate ar putea să nu facă prea mult pentru a contracara bolile de inimă.

Ipoteza care a legat consumul de grăsimi saturate de un risc crescut de boli de inimă nu este pe deplin susținută de cercetările științifice. Mai degrabă, se bazează puternic pe date observaționale și studii pe animale. De fapt, o revizuire a 21 de studii științifice individuale publicate în Jurnalul American de Nutriție Clinică sugerează că nu există nicio legătură între bolile de inimă și grăsimile saturate din dietă.

Nu numai că se pare că carnea neagră nu este legată de bolile de inimă, dar ar putea reduce chiar și unii factori de risc pentru bolile de inimă. Un studiu realizat de cercetătorii de la Școala de Medicină a Universității din New York a descoperit că păsările din carne închisă la culoare sunt o sursă bună de taurină nutrientă pentru combaterea bolilor de inimă.

Taurina este un nutrient antiinflamator cunoscut, implicat în reglarea tensiunii arteriale, funcția nervilor și producerea de acid biliar, care descompune grăsimile. Cercetătorii au descoperit că taurina a fost legată de un risc redus de boli coronariene la femeile cu colesterol ridicat. Deși acest studiu nu a fost concludent, este o veste încurajatoare pentru aceia dintre noi care iubesc tobe!

Mai mult, deoarece este mai bogată în grăsimi, carnea întunecată se crede de obicei că are un gust mai bun și creează stocuri mai groase și mai aromate.

Linia de fund

Atât carnea albă, cât și cea închisă la culoare sunt surse valoroase de proteine, minerale și vitamine. Dacă ar trebui să alegeți carne albă sau întunecată depinde de istoricul și obiectivele dvs. de sănătate, dar în primul rând de preferințele dvs. de gust.

Consumul de carne neagră nu vă va face să câștigați mai mult în greutate decât dacă mâncați carne albă. real vinovații creșterii în greutate în cazul consumului de păsări de curte sunt de fapt sosurile grele, sosurile, pâinea și alte preparate nesănătoase pe care le adăugăm la felurile noastre de mâncare.

Alegeți-vă carnea preferată, evitați sosurile procesate sau zaharoase și umpleți restul farfuriei cu grăsimi sănătoase, legume și carbohidrați complecși. Veți fi pe drumul cel bun către o sănătate excelentă - indiferent de partea din pasăre care vă place cel mai mult.