Americanii care doresc să reducă carnea urmează o mișcare falsificată de o carte inovatoare, „Diet for a Small Planet”.

Burgerii fără carne sunt la modă. Mâncarea pentru a salva lumea are o istorie lungă.

Carnea pe bază de plante poate fi de înaltă tehnologie, dar ideile din spatele lor există de zeci de ani.

plante

Chiar și în timp ce americanii se adună în orașe și în suburbiile lor, cowboy-ul care se deplasează în raza de acțiune a răbdat ca un simbol național, alături de dieta încărcată de colesterol pe care o reprezintă: greu pe fripturi, hamburgeri, cârnați și altele asemenea. Ce se întâmplă dacă acea imagine iconică ar fi înlocuită într-o zi cu, să zicem, un tehnician în haina de laborator care să producă un facsimil al unui burger tradițional, unul din plante și nu animale?

Nu prea probabil, zici? Poate că nu imediat. Dar năluca cowboy-ului este, cu toate acestea, mai mulți americani decât oricând mănâncă carne pe bază de plante, convinși că este mai puțin dăunătoare pentru ei și mai puțin impozitare pentru mediu. Millennials, în special, dau expresiei „tot sfâșiat, fără friptură” o rotație pozitivă pe care nu a avut-o niciodată.

Această schimbare lentă, dar poate inexorabilă, a preferințelor alimentare este explorată de Retro Report, a cărui misiune este să se concentreze asupra modului în care trecutul influențează politicile și obiceiurile actuale. În această ofertă video, se referă la Frances Moore Lappé, a cărei carte best-seller din 1971 „Diet for a Small Planet” a schimbat modul în care mulți oameni priveau foamea globală într-o eră de creștere rapidă a populației. Domnișoară. Lappé (pronunțat Luh-PAY) a concluzionat că există o mulțime de mâncare pentru a merge în jur. Problema, a spus ea, a fost una de distribuție. Prea mult a fost pentru a hrăni animalele pe patru picioare, mai degrabă decât direct pentru cele de pe două.

„Tocmai am spus:„ O.K., o să-mi dau seama dacă suntem cu adevărat la limitele Pământului - este cu adevărat cauza foametei? ” a spus ea pentru Retro Report. A luat regulile de tată ale tatălui ei și „a stat acolo oră după oră, punând literalmente două și două împreună”. Concluzia ei: rezerva mondială de cereale a fost „mai mult decât suficientă” pentru a hrăni fiecare om de pe planetă.

„Ceea ce am vrut să trec este că sistemul nostru alimentar actual este ineficient, nedrept, ilogic și distructiv”, a spus dna. Lappé a spus, adăugând: „Nu este nevoie să avem foame”.

Ineficiența unei diete bazate pe proteine ​​animale este evidentă și în studii mai recente. Într-o singură diagramă, dna. Lappé a ilustrat modul în care mai mult de 21 de kilograme de proteine ​​hrănite unei vaci produceau doar un kilogram de proteine ​​pentru oameni. Potrivit cercetătorilor Organizației Națiunilor Unite, aproximativ 80% din terenurile agricole din întreaga lume sunt folosite pentru a susține animalele, o proporție care este puțin probabil să scadă mult atunci când un lider precum Jair Bolsonaro din Brazilia se angajează să defrișeze Amazonul pentru a deschide o cale pentru creșterea mai multor vite.

„Folosim 77 la sută din terenurile noastre agricole din lume pentru animale care ne oferă 17 la sută din caloriile noastre”, a spus dna. Lappé, în vârstă de 76 de ani, a declarat pentru The New York Times Magazine în 2019. Aceste cifre reflectă marea influență exercitată de afacerea cu vite, a spus: „Spun că dacă am avea o democrație reală, dacă industria agroindustrială și producătorii de carne nu ar Nu avem mijloacele politice pe care le au, atunci am putea vorbi cu adevărat. ”

Există, de asemenea, impactul asupra aerului care ne înconjoară. Animalele eructează și rup vântul din abundență, eliberând cantități uriașe de metan, un gaz de seră primar. Când vine vorba de dioxid de carbon, Centrul pentru Sisteme Durabile de la Universitatea din Michigan calculează o emisie de 6,6 kilograme pentru fiecare 4 uncii de carne de vită servită. Prin încă o altă măsură, Organizația Națiunilor Unite pentru Alimentație și Agricultură spune că animalele reprezintă aproximativ 14,5% din emisiile globale de gaze cu efect de seră, două treimi din total provenind doar de la bovine.

Pe scurt, studiile sugerează că dedicarea unor întinderi întinse de pământ în scopul transformării energiei plantelor în energie animală este o metodă la fel de ineficientă ca și oamenii pentru a-și obține proteinele.

Poate că nu este surprinzător, aceste descoperiri au încurajat producția de carne alternativă, deși crescătorii de bovine și susținătorii acestora din unele case de stat urmăresc legislația care interzice cuvântul „carne” pentru orice altceva decât cel care provine de la un animal viu. În urmă cu un deceniu, Ethan Brown a înființat o companie numită Beyond Meat, producând burgeri din plante și alte alimente despre care susținătorii lor spun că au tot sfârâitul, mirosul și gustul soiului animal. Acestea necesită mult mai puțin teren și apă și conduc la mult mai puține emisii de gaze cu efect de seră decât producția tradițională de carne.

„Dacă o putem face astfel încât să aibă gust și să se delecteze la fel ca proteinele animale, adică foarte puțini consumatori vor spune:„ Nu, nu vreau să fac asta ”, dl. A spus Brown către Retro Report.

Poate, de asemenea, nu este surprinzător, producătorii de carne și aliații lor s-au împins înapoi împotriva noțiunii că tofu sau alte surse de proteine ​​fac calitatea. Ei contestă, de exemplu, noțiunea că burgerii pe bază de plante sunt mai sănătoși, menționând că, deși aceste alimente au mai puține grăsimi saturate și nu au colesterol, ele au și un conținut ridicat de sodiu. În ceea ce privește bunăstarea planetei, aceștia spun că contribuția producției de carne la nivelurile de gaze cu efect de seră este mult supraevaluată.

Cu siguranță, McDonald’s și frații săi nu urmează să se închidă în curând. Pe o perioadă de 12 luni care se încheie în luna mai, burgerii de carne de vită le-au vândut pe cele din plante la punctele de fast-food cu o marjă de 28 la 1 - 6,4 miliarde de porții, comparativ cu 228 de milioane. Cu toate acestea, producătorii din plante cred că merg pe o mare comercială.

Jaime Athos, directorul executiv al Tofurky, o companie ale cărei produse sunt înrădăcinate în proteine ​​din soia, a arătat cifrele vânzărilor din ultimii doi ani, când vânzările de carne la animale reale erau plate, în timp ce vânzările de alternative de carne au crescut cu aproximativ 37 sau 38 la sută. „Așa se întâmplă o revoluție, un astfel de ritm de creștere”, a spus el.

Anna Lappé, la fel ca mama ei, o scriitoare alimentară și activistă de mediu, a declarat pentru Retro Report că interesele ei se adâncesc. Efectele producției de alimente asupra ecologiei mondiale merită o atenție mai mare, a spus ea. „Cred că întrebarea nu ar trebui să fie doar carne sau nu carne, ci au fost pesticide folosite, pesticide toxice”, a spus tânăra doamnă. Spuse Lappé. „Au fost îngrășăminte sintetice care sunt incredibil de consumatoare de energie? Toate aceste întrebări se referă, în esență, la impactul alimentelor pe care le consumăm. ”

Între timp, mama ei este convinsă că „a existat o schimbare enormă în cultura noastră în jurul mâncării de când am scris cartea mea”.

Ar părea de necontestat. Și cine știe? În cazul în care vânzările de carne pe bază de plante cresc, ar putea fi nevoie chiar să ne regândim acele cowpokes care călătoresc în zonă. Luați un hit vechi din țară precum „Mammas, Don’t Let Your Babies Grow Up To Be Cowboys”. S-ar putea să servească mai bine o nouă generație dacă „nu-i lăsați să aleagă chitare sau să le conducă camioane vechi” ar fi urmat de o linie de genul „faceți-i să mănânce tofu și cereale integrale și altele”.

Videoclipul cu acest articol face parte dintr-o serie documentară prezentată de The New York Times. Proiectul video a fost început cu un grant de la Christopher Buck. Retro Report, condus de Kyra Darnton, este o organizație media nonprofit care examinează istoria și contextul din spatele știrilor de astăzi. Pentru a viziona mai multe, abonați-vă la buletinul informativ Retro Report și urmați Retro Report pe YouTube și Twitter.