Aștept cu nerăbdare să iau această Ziua Recunoștinței?

cartofi

Ei bine, am primit o alertă pentru prepararea preparatei de Ziua Turciei - este probabil ca acei igname pe care îi veți săpa să fie de fapt cartofi dulci!

Este adevărat, cartofii dulci se mască de ani de zile!

Totul este doar un caz de identitate greșită? Sau se întâmplă ceva mai nefast aici?

Ei bine, am făcut câteva săpături; iată ce am învățat ...

Doua boabe intr-o pastaie? Nu, nu.

S-ar putea să credeți că ignamele și cartofii dulci sunt foarte asemănători.

Ambele sunt legume rădăcinoase încărcate cu substanțe nutritive sănătoase și savurate în întreaga lume.

La cuptor, fiert, prăjit, prăjit - atât ignamele, cât și cartofii dulci pot fi gătite într-un număr aproape nesfârșit de feluri și servite fie sărate, fie dulci.

Deci sigur, ignamii și cartofii dulci pot avea câteva lucruri în comun - dar din punct de vedere biologic, acești doi tuberculi sunt diferiți de lumi.

Și, de fapt, caracteristicile lor fizice sunt atât de diferite, încât este destul de ușor să deosebiți ignamii autentici și cartofii dulci cu o simplă privire rapidă!

Să aruncăm o privire mai atentă la fiecare ...

Cartofi dulci - tuberculi pentru dintele dulce

Cunoscuți ca ipomoea batatas pentru tocilarii științifici, aceștia sunt cartofii dulci cu care sunt cei mai familiarizați.

Și să clarificăm un lucru chiar acum: cartofii dulci nu sunt tehnic cartofi. Toate spudurile comune pe care le cunoașteți și pe care le iubiți, cum ar fi roșu, roșu, alb, degetelor și altele aparțin familiei umbrelor.

Cartofii dulci provin dintr-un arbore genealogic complet diferit - Convolvulaceae, mai bine cunoscut ca familia de plante „gloria dimineții”.

Majoritatea soiurilor de cartof dulce (sunt în jur de 400) au cel puțin un capăt conic și o suprafață destul de netedă. Culorile pielii pot fi albe, galbene, roșii, cupru și chiar violet.

Iată cele două tipuri de cartofi dulci pe care cel mai probabil le veți găsi la magazinul dvs. local:

Ignami - rădăcini în Africa și Asia

Acestea sunt adevăratul lucru. Igname autentice.

Numele științific pentru aceste frumuseți: Dioscorea.

Nicio legătură cu cartofii tradiționali sau cartofii dulci.

Ignamele provin dintr-o altă mare familie de plante fericite, Dioscoreacae - rudele lor cele mai apropiate includ crini și ierburi.

Ignamele cultivate sunt legate istoric de Africa și Asia, dar sunt acum cultivate în America Latină, Caraibe și alte regiuni tropicale. Orice igname adevărate care apar în magazinele de specialitate din SUA sunt probabil importate.

Comparativ cu cartofii dulci, ignamii sunt în general mai puțin dulci, conțin mai mult amidon și sunt puțin mai uscați decât cartofii dulci.

Deci, acestea sunt doar câteva dintre caracteristicile distinctive ale adevăratelor igname.

Nu vă sună familiar?

Probabil pentru că nu ați avut niciodată un adevărat ignam înainte.

Ceea ce înseamnă, de asemenea, că legumele cu rădăcină portocalie strălucitoare pe care le-ați mâncat în tot acest timp sunt de fapt cartofi dulci și nu chiar igname!

Deci, de ce cartofii dulci ai magazinului meu sunt etichetați „Jam”?

Cum, în lume, cartofii dulci au ajuns să fie numiți „igname” atunci când nu sunt nici măcar la distanță de afacerea reală?

Răspunsul este aici, într-o poveste în două părți care se întinde pe secole și continente ...

Prima parte: În vremurile coloniale, africanii robi transportați în America numeau cartofii dulci cultivați aici „nyami”, deoarece tuberculul le-a amintit de gustul și textura ignamilor lor nativi. Cuvântul din Africa de Vest a fost scurtat la doar „ignam” și a devenit treptat un descriptor acceptabil pentru cartofii dulci din Lumea Nouă.

Partea a doua: Datorită creșterii selective de plante din școala veche din anii 1930, agricultorii de la Universitatea de Stat din Louisiana au venit cu un nou cartof dulce de care erau cu adevărat mândri. Era un soi portocaliu strălucitor dintr-un tubercul din Puerto Rico. Atât de strălucitori, au crezut ei, încât a făcut ca cartofii dulci rivali crescuți în Maryland, Virginia și New Jersey să pară palizi în comparație. Oamenii de știință au presupus că acest cartof dulce merita un nume complet nou. Așa că LSU a făcut lobby pentru SUA Departamentul Agriculturii pentru o schimbare de nume. Cum au vrut să le numească? Ai ghicit: „Da”. USDA a spus că este bine, dar, cu condiția, ignamele nou-botezate vor fi etichetate și ca „cartofi dulci”.

Deci, așa a ajuns termenul „igname” să fie asociat cu aproape fiecare cartof dulce portocaliu pe care îl vedeți în S.U.A. coșuri alimentare astăzi.

Tu Spui Cartof, Eu Spun Yam ...

Ei bine, ce este într-un nume, corect?

La sfârșitul zilei, nu prea contează atât de mult dacă cartofii dulci se confundă uneori cu ignamii sau invers.

Ceea ce contează este că, indiferent de felul în care sunt gătite, cartofii dulci portocalii ambalați cu substanțe nutritive vitale și umplutura de fibre vor continua să fie o alegere excelentă pentru diete sănătoase precum paleo.

Și, ca bonus, cartofii dulci (aka ignami) sunt destul de dulci de mâncat în timpul sărbătorilor, nu ai spune? Mai ales atunci când este pregătit cu puțină dragoste în plus și împărtășit în jurul mesei cu familia și prietenii.