Cartofii dulci sunt adesea considerați ca o alternativă mai sănătoasă la cartoful alb, care a fost recent calomniat ca „Public Enemy No. 1 ”în bătălia americană a bombei. Unii ar spune chiar că cartofii dulci sunt pentru cartofi albi ceea ce este orezul brun pentru alb.

cartofi

Dar, într-o comparație cap la cap, acești doi tuberculi sunt aparent foarte asemănători. Într-o porție de 100 de grame, cartoful alb are 92 de calorii, 21 de grame de carbohidrați, 2,3 grame de fibre dietetice, 2,3 g de proteine ​​și 17% din valoarea zilnică recomandată a vitaminei C. Aceeași cantitate de cartof dulce, pe pe de altă parte, are 90 de calorii, 21 de grame de carbohidrați, 3 grame de fibre, 2 grame de proteine, 35% din valoarea zilnică recomandată a vitaminei C și 380% din valoarea zilnică recomandată a vitaminei A.

Foarte important, ambele au câștigat desemnarea legumelor lunii de la Centrele pentru Controlul și Prevenirea Bolilor.

Având în vedere aceste informații, poate părea surprinzător faptul că cartoful dulce are o reputație mai bună decât vărul său alb.

Adevărul este că nu există suficiente date pentru a stabili dacă cartofii dulci au același impact asupra taliei americanilor ca și cartofii albi, au declarat autorii studiului de săptămâna trecută în New England Journal of Medicine care a analizat factorii dietetici și de viață asociați cu -creștere în greutate pe termen. Și asta probabil pentru că americanii pur și simplu nu mănâncă atât de mulți cartofi dulci.

Conform recensământului din 2010, americanul mediu a mâncat doar 5,2 kilograme de legumă viu colorată pe an. Aceasta reprezintă mai puțin de 5% din cantitatea medie de cartofi albi, fiecare persoană din S.U.A. consumă în fiecare an, care totalizează aproximativ 117 lire sterline.

Mai mult, alți factori, precum metoda de preparare, influențează puternic modul în care alimentele afectează creșterea în greutate, a spus Adelia Bovell-Benjamin, nutriționist și expert în cartofi dulci la Universitatea Tuskegee din Alabama. Oamenii tind să mănânce cartofi dulci coapte sau fierți, nu prăjiți, dar mai mult de o treime din cartofii albi sunt consumați fie ca chipsuri, fie ca cartofi prăjiți, au spus experții.

Prăjirea cartofilor în ulei crește, de asemenea, densitatea calorică, ceea ce înseamnă că există mai multe calorii pe mușcătură, plus conținutul de sare tinde să fie ridicat, a declarat Bonnie Liebman, nutriționist la Centrul pentru Științe în Interes Public. Consumul de alimente bogate în sare este asociat cu un risc crescut de hipertensiune arterială, boli cardiovasculare și accident vascular cerebral. Niciuna dintre aceste lucruri nu este o problemă cu cartofii dulci, a adăugat ea.

Metodele de pregătire fiind egale, cu toate acestea, rădăcinile viu colorate ar putea avea un picior în sus. Cartofii dulci sunt încărcați cu antioxidanți, a spus Bovell-Benjamin. Sunt bogate în beta-caroten, vitamina C, pro-vitamina E, antociani și sporamine. Studiile sugerează că consumul de alimente bogate în antioxidanți ar putea reduce riscul de a dezvolta anumite afecțiuni cronice, cum ar fi bolile de inimă și cancerul. Antocianinele s-au dovedit a reduce creșterea în greutate din dietele bogate în grăsimi în studiile preclinice efectuate la animale, iar sporaminele pot avea proprietăți anticancerigene.

Cartofii dulci au, de asemenea, un indice glicemic mai scăzut decât cartofii obișnuiți. Indicele glicemic este o măsură a cât de repede crește nivelul glicemiei după masă. Alimentele care au un indice glicemic scăzut nu provoacă o creștere rapidă a zahărului din sânge și, prin urmare, nu suprasolicită pancreasul, a spus Bovell-Benjamin. Drept urmare, oamenii nu experimentează același roller coaster cu zahăr și minime, ceea ce poate duce la foamete și la consumul de calorii suplimentare. Cu alte cuvinte, alimentele cu indici glicemici mai mici, cum ar fi cartofii dulci și orezul brun, te fac să te simți sătul mai mult timp.

Oamenii mănâncă rareori mese compuse dintr-un singur tip de mâncare, deci este important să luați totul în context. Un cartof dulce nu este foarte bun pentru dvs. dacă este prăjit și mâncat împreună cu o porție generoasă de plăcintă cu mere a mamei.