De Dr. Allen Harper, Extension Animal Scientist - Porcine, Tidewater AREC și publicat de Virginia Cooperative Extension, Livestock Update. Castrarea animalelor masculine destinate producției de carne este o practică de management de lungă durată.

castrarea

fundal

În producția de porci din America de Nord, castrarea este în esență universală și doar câțiva porci selectați sunt lăsați intacti ca potențiali mistreți. Există două motive principale pentru hrănirea cu vagoane, mai degrabă decât cu mistreți, în producția de carne de porc. Primul este comportamental. Pe măsură ce se atinge vârsta și dimensiunea corporală a maturității sexuale, mistreții tind să fie mai agresivi cu colegii de stilou și mai greu de manevrat decât niște vagoane de vârstă și greutate similare. Al doilea motiv, poate cel mai important, este acela că carnea de la mistreți care se apropie de maturitate sexuală (aproximativ 200 kg. Greutate corporală) are un potențial ridicat pentru o problemă de miros și aromă denumită în mod obișnuit „murdar de mistreț”. Pata de mistreț se referă la caracteristicile de miros și aromă inacceptabile pe care mulți consumatori le detectează la carnea de porc gătită de la masculi intacti.

Zăpada mistrețului din porc este asociată cu doi compuși produși la animalul viu: androstenonă și skatolă. Androstenona este un steroid produs de testicule și concentrat în glandele salivare unde este transformat într-un feromon implicat în provocarea comportamentului sexual la scrofițe și scroafe în timpul procesului de împerechere. Androstenona este, de asemenea, depusă în țesutul adipos și poate fi eliberată ca răspuns la căldură în timpul gătitului, contribuind astfel la contaminarea mistrețului. Skatolul este un compus produs de bacterii în intestinul posterior al mistrețului. Este absorbit de-a lungul peretelui intestinal în fluxul sanguin, este metabolizat de ficat și poate fi excretat sau absorbit în țesutul adipos unde poate provoca contaminarea mistrețului (Squires, 1999).

Castrarea: o altă controversă a bunăstării porcine?

Unele evoluții interesante au loc în mai multe țări europene în ceea ce privește castrarea porcilor (Arnot și Gauldin, 2007). De exemplu, în Norvegia și Elveția s-a adoptat legislația care va interzice castrarea porcilor începând cu 2009. Anumite supermarketuri importante din Olanda au anunțat că nu vor mai vinde carne de la porci castrați, cu excepția cazului în care animalele au primit anestezie înainte de procedură. Lanțul de fast-food McDonald’s din Olanda a anunțat că nu va mai vinde produse care conțin carne de porc de la porci castrați. Un anunț similar a fost făcut de Burger King în Olanda.

Aici în S.U.A. problema predominantă a bunăstării porcine a fost utilizarea tarabelor individuale de gestație pentru adăpostirea scroafelor în perioada de reproducere și pe tot parcursul sarcinii. Într-adevăr, în Florida, Arizona și Oregon, s-a adoptat recent o legislație care interzice utilizarea tarabelor de gestație și impune adăpostirea în grup a scroafelor de reproducție; iar unii integratori de producție porcină au anunțat conversia sistemelor de producție pentru a include adăpostirea în grup a scroafelor pe perioade prelungite ale ciclului de producție. Dar castrarea ca problemă a bunăstării porcine nu a primit multă atenție în Statele Unite. Rapoartele privind mandatele legislative și ale companiilor de servicii alimentare privind castrarea în Europa îi preocupă pe producătorii de carne de porc din America de Nord. Se vor impune aici eforturi pentru a elimina această practică importantă de gestionare care ajută la controlul comportamentului agresiv al porcilor și asigură un produs de porc dorit?

Au fost propuse alternative la castrare. Cu toate acestea, astfel de alternative sunt mult mai ușor de vorbit sau de scris decât de pus în practică. De exemplu, în Regatul Unit și Irlanda, castrarea porcilor nu este o practică standard, dar greutatea și vârsta sacrificării porcilor sunt mai ușoare și mai tinere în aceste țări. Greutatea tipică la sacrificare în Marea Britanie poate fi de 230 lbs. sau mai puțin în timp ce greutatea medie la sacrificare în Statele Unite este de 269 lbs. Uzine de ambalare în S.U.A. sunt concepute pentru a fi cele mai eficiente prin prelucrarea porcilor mai grei și pentru a reduce greutățile tipice de sacrificare cu 50 lbs. ar avea impacturi logistice și economice majore. De asemenea, s-a spus că consumatorii europeni de carne de porc sunt dispuși să accepte o anumită cantitate de pete de mistreț, dar SUA procesatorii de porc sunt în mod înțeles reticenți să se aștepte la acest lucru de la consumatorii lor. Alte alternative propuse includ modificarea procedurilor de castrare, cum ar fi utilizarea anesteziei la castrare sau utilizarea substanțelor chimice sau imuno-castrare în locul castrării chirurgicale. Din nou, acestea sunt ușor de vorbit sau de scris, dar în practică generală au limitări tehnice și economice semnificative.

Cel mai important factor: proceduri adecvate de castrare

Politica actuală a American Veterinary Medical Association (AVMA) privind castrarea porcilor poate fi privită ca un echilibru între bunăstarea animalelor și nevoia de a produce în mod eficient carne de porc de calitate. Acest grup recunoaște că castrarea ajută la controlul comportamentului agresiv la porci și recomandă ca procedura să fie efectuată cu cel puțin 5 zile înainte de înțărcare pentru a permite o vindecare suficientă înainte ca porcii să fie scoși din scroafă. Politica grupului indică, de asemenea, că, în cazul în care castrarea este întârziată peste vârsta de 28 de zile, ar trebui utilizată anestezie sau analgezie, iar procedura ar trebui efectuată de un medic veterinar pe astfel de porci mai mari și mai mari.

Poate că cel mai important aspect al castrării porcilor este pregătirea adecvată și dezvoltarea abilităților persoanelor care efectuează procedura. Veterinarii, educatorii în domeniul științei animalelor și managerii de porci calificați pot și ar trebui să ofere această instruire oricui își asumă responsabilitatea prelucrării purceilor într-o fermă de porci. O referință actuală cu privire la procedură poate fi găsită în noua fișă informativă a manualului pentru industria porcului PIH 01-01-07, Gestionarea porcilor pentru bebeluși - Nașterea până la înțărcare (Reese și colegii de muncă, 2007). În această publicație sunt descrise mai multe variante de metodă, dar cea mai comună metodă utilizată în fermele de porcine comerciale este pentru o persoană care folosește un cuțit chirurgical. În mod obișnuit, cuțitul este un bisturiu cu lama dreaptă sau cu număr 12 dezinfectat, disponibil din surse veterinare. Această procedură, așa cum este descrisă în Manualul pentru industria porcului, este retipărită sub formă schițată după cum urmează.

Metoda de castrare pentru o persoană care folosește un cuțit chirurgical
(adaptat din PIH 01-01-07)

1. Țineți purcelul de ambele picioare din spate cu capul în jos.
2. Folosind degetul mare, împingeți în sus ambele testicule.
3. Faceți o incizie prin pielea scrotului peste fiecare testicul în direcția cozii.
4. Asigurați-vă că inciziile sunt scăzute pe sacul scrotal pentru a permite drenarea fluidului.
5. Nu contează dacă tăiați membrana albă a fiecărui testicul sau nu.
6. Trageți testiculele prin fiecare incizie și trageți-le ușor.
7. Trageți fiecare testicul în timp ce apăsați degetul mare pe pelvisul purcelușului.
8. Presiunea degetului mare pe bazin este importantă pentru a vă asigura că cordoanele testiculare se rup în punctul degetului mare
mai degrabă decât adânc în interiorul corpului, ceea ce poate favoriza dezvoltarea unei hernii.
9. Dacă este necesar, testiculul poate fi tăiat liber de cablu folosind o mișcare de răzuire.
10. Tăiați orice cordon sau țesut conjunctiv care iese din incizie și pulverizați rana cu antiseptic.

Referințe

Arnot, C. și C. Gauldin. 2007. Problema castrării împarte experții. Furaje (ediția din 12 noiembrie 2007) 79 (nr. 47): 8-9.