nutritiv

În ciuda faptului că seamănă foarte mult cu salata, varza este de fapt un membru al Brassica genul de legume, alături de broccoli, varză, conopidă și varză de Bruxelles.

Sunt mai multe soiuri, care pot veni în diferite culori, inclusiv violet, roșu, alb și verde. Formele frunzelor pot diferi, de asemenea, deoarece unele sunt netede, în timp ce altele, cum ar fi savoy sunt ciudate.

Și, deși nu este la fel de la modă ca varza sau conopida, este surprinzător de hrănitoare.

Cât de nutritiv este?

  • Compoziție nutrițională
  • Varza fermentată poate fi bună pentru sănătatea intestinelor
  • Gătitul afectează conținutul nutritiv?
  • O legumă versatilă

Compoziție nutrițională

Ca și în multe altele legume crucifere, acesta are un conținut scăzut de calorii, dar bogat în multe vitamine și minerale importante.

De exemplu, 1 cană de varză crudă oferă aproximativ:

  • 22 de calorii
  • 2 grame de fibre
  • 85% din valoarea zilnică recomandată (DV) pentru vitamina K.
  • 54% din DV pentru vitamina C

Vitamina K este importantă, deoarece joacă un rol în sănătatea oaselor și ajută la coagularea sângelui.

Vitamina C funcționează pentru a vă menține sistemul imunitar puternic și susține creșterea oaselor, colagenului și a altor țesuturi importante. De asemenea, este necesar ca organismul să poată absorbi fierul.

Este o sursă bună de folat și vitamina B6 de asemenea, ambele fiind necesare pentru metabolismul energetic și funcționarea sistemului nervos.

De asemenea, este bogat în minerale - potasiu, calciu, și magneziu.

Nu prea ponosit pentru doar 22 de calorii.

Și nu putem uita de fibre. Varza este bogată atât în ​​fibre insolubile, cât și în fibre solubile.

  • Fibrele solubile susțin bacteriile intestinale sănătoase și sănătatea inimii și încetinesc digestia.
  • Fibrele insolubile mențin sistemul digestiv funcționând lin și regulat și pot ajuta la prevenirea sau tratarea constipației.

În plus, nici măcar nu am menționat că este și el bogat în mai mulți antioxidanți de combatere a bolilor, incluzând beta-carotenul, flavonoizii și compușii de sulf.

Este demn de remarcat faptul că, deși toată varza este o sursă bună de antioxidanți, soiurile violet și roșu sunt deosebit de importante bogat în antociani - un pigment cu proprietăți antioxidante care se găsește în alte alimente pe bază de plante roșu-violet, inclusiv afine și orez negru.

Varza fermentată poate fi bună pentru sănătatea intestinelor

În plus față de salată de varză și supe, această legumă se găsește în mod obișnuit și în alimente fermentate, cum ar fi varza murată și kimchi.

Varza este un fel de mâncare german fermentat, realizat prin combinarea varzei mărunțite, a sării și a semințelor de chimen într-un borcan sau în oală de fermentare. Pe parcursul a 2-5 săptămâni, bacteriile benefice Lactobacillus încep să crească, rezultând un gust acru, ușor acru.

Un alt condiment fermentat popular este kimchi.

Găsit în mod obișnuit în bucătăria coreeană, popularul paechu kimchi are câteva ingrediente mai mult decât varza murată. De obicei preparat cu varză Napa, poate conține, de asemenea, sos de pește, sos de soia, ghimbir, usturoi, fulgi de ardei roșu, umeri și creveți. Cu toate acestea, în loc să necesite câteva săptămâni, kimchi durează de obicei doar 1-5 zile pentru a fermenta.

Ambele condimente fermentate au ca rezultat dezvoltarea bacteriilor benefice cunoscute sub numele de probiotice.

Când le consumați, aceste probiotice contribuie la promovarea creșterii bacteriilor și mai sănătoase din intestin, care a fost asociat cu o serie de beneficii de la o mai bună sănătate digestivă la un risc redus de boli cronice și o sănătate mintală îmbunătățită.

De asemenea, poate stimula bacteriile benefice îmbunătăți absorbția mai multor substanțe nutritive și promovează producția de vitamina K și vitaminele B.

Puteți citi mai multe despre alimentele fermentate sănătoase pe site-ul nostru suror, Foodal.

Gătitul afectează conținutul nutritiv?

Preferați varza crudă sau gătită?

În timp ce leguma crudă este un ingredient de bază în salată de salată și salate, mulți oameni consideră că gătitul este mai atrăgător, deoarece unele soiuri pot fi destul de amare.


Cu toate acestea, gătitul face mai mult decât să reducă amărăciunea. De asemenea, poate duce la unele pierderi nutriționale.

Un studiu publicat în Jurnalul de chimie alimentară în 2014 a constatat că soiul purpuriu crud avea cantități semnificativ mai mari de antioxidanți, vitamine și minerale în comparație cu aburitul, prăjit, fiert sau microunde.

Această legumă conține, de asemenea, compuși de sulf care au fost și ei se arată că scade când este gătit. Acesta este și motivul pentru care, atunci când gătește, poate începe să aibă un miros neplăcut, deoarece compușii de sulf sunt eliberați.

Dar dacă preferați gătit? S-a descoperit că aburul păstrează cei mai mulți antioxidanți și vitamina C în comparație cu alte metode de gătit, făcând din aceasta o opțiune bună dacă nu vă place crud.

În plus, pentru cei care consideră varza crudă dificil de digerat, gătitul și consumul de porții mai mici pot ajuta la prevenirea sau reducerea efectelor secundare ale IG.

Per ansamblu, dacă alegeți să-l gătiți, cu cât este mai scurt timpul de gătit și mai puțină apă utilizată, cu atât va păstra mai mulți nutrienți.

Dacă aveți nevoie de inspirație pentru a face cu varza crudă, încercați delicioasa rețetă de salată de casă de pe site-ul nostru suror, Foodal. Sau verificați această rețetă pe Foodal pentru tacos de somon cu salată roșie.

O legumă versatilă

Creșterea propriei varză este o modalitate ușoară și la prețuri reduse de a obține mai multă hrană în farfurie.

Și, deși este ușor de adăugat la salate sau supe, este un ingredient versatil care poate fi încorporat într-o varietate de bucătării.

Ești un fan al varzei crude? Împărtășiți modalitățile preferate de a vă bucura de el în comentariile de mai jos.

Inspirat pentru a crește? Veți avea nevoie de aceste ghiduri:

Conținutul acestui articol a fost revizuit și verificat de un dietetician înregistrat numai în scop informativ. Acest articol nu trebuie interpretat ca sfaturi medicale personalizate sau profesionale. Gardener’s Path și Ask the Experts, LLC nu își asumă nicio răspundere pentru utilizarea sau utilizarea incorectă a materialului prezentat mai sus. Consultați întotdeauna cu un profesionist medical înainte de a vă schimba dieta sau de a utiliza suplimente sau medicamente fabricate sau naturale.

Despre Kelly McGrane, MS, RD

Kelly McGrane este un dietetician înregistrat cu sediul în Denver, cu o dragoste pe tot parcursul vieții pentru mâncare. Deține un master în științe nutriționale de la Universitatea din Boston. În calitate de dietetician înregistrat, Kelly crede în importanța cunoașterii mai bune a alimentelor noastre, inclusiv de unde provine și beneficiile sale pentru corpul nostru.