Chiar și printre carnivorele dedicate, carnea de organe - cunoscută și sub numele de măruntaie sau carne de soi - este un subiect polarizant. Unii bucătari se entuziasmează cu texturile și aromele lor distincte, în timp ce alții îi evită cu aceeași pasiune. Pregătirea explică o parte din acest dezgust. O carne puternic aromată, cum ar fi ficatul de vită, devine fără îndoială amară și funky atunci când este gătită până la bine făcută. Este mult mai plăcut gătit într-un grad mai mic de îngrijire.

trebui

Ficat de vita

Ficatul este centrul de distribuție nutrițională al corpului, locul în care nutrienții sunt adunați pentru circulație către alte organe. Acest lucru îl face să fie o putere nutrițională în sine. Ficatul de vită este una dintre cele mai bune surse dietetice de vitamina A, folat și majoritatea vitaminelor B și are un nivel ridicat de fier, fosfor, cupru, seleniu și multe alte minerale. De asemenea, este foarte scăzut în grăsimi și calorii. Chiar și prăjit în tigaie, o porție de 100 de grame de ficat de vită - puțin sub 4 uncii - conține doar 175 de calorii, potrivit S.U.A. Baza de date a Departamentului Agriculturii. Singurul său dezavantaj nutrițional este nivelul ridicat de colesterol.

Curățenie

Serviciul de inspecție și siguranță alimentară al USDA recomandă prepararea ficatului de vită la o temperatură internă de 160 grade Fahrenheit, pentru a asigura siguranța alimentelor. Asta pentru că, spre deosebire de carnea musculară, unde bacteriile potențial dăunătoare se găsesc doar la suprafață, ficatul poate adăposti agenți patogeni în țesuturile sale. Gătitul până la gătit este singurul mod sigur de a ucide aceste bacterii. Pentru a pune acest lucru în context pentru clienți, respectarea strictă a liniilor directoare ale temperaturii USDA ar elimina, de asemenea, fripturile rare și orice ou cu un gălbenuș moale. La fel ca în cazul ouălor și fripturilor, consumul de ficat de vită mai puțin gătit ar putea - dar, de obicei, nu - poate duce la boli.

Gătit ficat de vită

Ficatul de vită care nu este gătit la cel puțin mediu-rar, sau aproximativ 145 F, are un gust ușor metalic. La temperaturi de 160 F sau mai mari, începe să verse umezeală, devenind masticabil, uscat și puternic aromat. Este cel mai plăcut atunci când este gătit la o temperatură între aceste limite, ceea ce duce la un ficat roz și vizibil suculent atunci când este tăiat. Cât durează atingerea acestei temperaturi variază în funcție de metoda de gătit și de grosimea feliilor. Feliile de un sfert de inch pot fi prăjite la tigaie până la coacerea în doar câteva minute, în timp ce feliile de jumătate de inch coapte în sos ar putea necesita 25-30 de minute. Folosiți un termometru pentru a confirma cu precizie temperatura internă a ficatului.

Pregătirea ficatului de vită

Ficatul de vită este de obicei feliat la măcelărie sau supermarket și, de obicei, are cele mai multe vene și membrana de protecție îndepărtată. Dacă vedeți porțiuni vizibile de venă sau membrană, tăiați-le cu vârful unui cuțit ascuțit înainte de a găti ficatul. Înmuierea ficatului de vită în lapte înainte de gătit îl face mai blând, o bucată de înțelepciune populară de multă vreme. Înmuierea ficatului în unt sau o saramură ușoară timp de cel puțin 30 de minute înainte de gătit poate îmbunătăți și aroma. Uscați ficatul cu șervețele de hârtie curate înainte de a-l găti.

Siguranța alimentară

Oricum îți place ficatul tău de vită gătit, îți poți reduce riscul de boli de origine alimentară printr-o atenție atentă la siguranța alimentelor. Dacă locuiți la mai mult de câteva minute de la magazin, luați de-a lungul unui răcitor și un pachet de gel pentru a vă menține ficatul rece pe drumul spre casă. Frecați-vă mâinile, ustensilele și suprafețele de lucru cu atenție cu multă apă fierbinte și săpună înainte și după manipularea ficatului. Sucurile din ficat pot adăposti bacterii, așa că frecați orice vine în contact cu ele. Dacă ficatul picură lichide în oricare dintre celelalte alimente, acestea sunt potențial contaminate și ar trebui aruncate.