Am văzut rețete care spun oriunde de la 30-40 de minute la 2 ore pentru moluște de aceeași dimensiune. Am o caracatiță dezghețată de 2 kg. Care este cel mai bun mod de a face acest lucru? Să-l tăiem mai întâi? Folosește doar tentaculele? Am de gând să-l sotez cu usturoi, ulei de măsline, ierburi și suc de lămâie când a terminat fierberea.

acasă

Vă mulțumim anticipat pentru orice informație!

Nou pentru Chowhound?

Înscrieți-vă pentru a descoperi următorul dvs. restaurant, rețetă sau carte de bucate preferată în cea mai mare comunitate de pasionați de alimente cu cunoștințe.

ai deja un cont? Autentificare.

32 de comentarii

Am crezut că durează aproximativ o oră, întreagă. Evident mai puțin dacă este tăiat. Aș crede că ați putea începe să o verificați după 45 de minute cu o furculiță și să o scoateți imediat ce este fragedă.

Pentru ceea ce merită, am citit întotdeauna că TREBUIE să așezi un dop în oală la fierberea caracatiței. Nu sunt sigur de știința din spatele ei, dar este în fiecare rețetă pe care am citit-o vreodată.

Nu că este prea tehnic, dar tot ce am putut căuta pe web a fost că există o enzimă în plută care înmoaie caracatița. Un alt argument pentru continuarea sigilării vinului cu plută naturală.

Sau mai bine, o nouă schemă de marketing pentru industria plută.

de aceea economisesc dopuri!

ESTE TANINUL ÎN PLUT, ABSORBIT DIN VINUL „ROȘU”. TANNIN TENDERIZĂ COPPUL ÎN CÂND FIERBE . ESTE DESTINAT DE MULTE SIGUR PENTRU A SPUNE, ROȘUL ESTE ÎNTR-O SINGURĂ CULOARE PE CARE TREBUIE SĂ O FOLIIȚI. DOUA BUCURI PENTRU O DIMENSIUNE MEDIE OCTO ! OH BTW.IM SCUȚI, ACEASTA NU A avut nimic de-a face cu CUM SE ȘTI OCTO S-A FĂCUT.LOL. DAR O PARTE IMPORTANTĂ A GĂTITURII.

În afară de toate strigătele tale (capace), te înșeli în ceea ce privește taninurile care provin din dopul de vin roșu. Pluta nu are tanin, ca să vorbim despre asta, iar vinul roșu nu va depune taninuri în plută. Pluta este utilizată pentru a sigila sticla și pentru a permite un transfer lent de oxigen în vin. Pluta va absorbi doar un pic de lichid pe măsură ce are loc îmbătrânirea, iar orice taninuri din vin vor precipita în cele din urmă și vor ajunge la fundul sticlei.

Aș fi comentat faptul că „strigătorul” pare să fi deschis un cont CH cu singurul scop de a răspunde la un răspuns de șapte ani la un post de paisprezece ani.

Dacă acel biscuit încă fierbe, dopuri sau nu există dopuri, IEȘIȚI-L DIN GHID!

BINE FRED3 ȘI MONCH, MULȚUMIM CĂ M-AM FĂCUT SĂ MĂ BINE AȚI BINE AȚI VENIT PE ACEST SITE, NU STRIG, NICIODATĂ NU A FOST, NU POT VEDE BINE, CAPUȘILE DOAR FAC MAI UȘOR SĂ OBȚINEȚI CEL MAI MIC UNELE CUVINTE CORECTE . WOW, "THE YELLER?" ACEASTA LUME S-A ADORAT CU VERITATE LA CACAT, POATE TU TREBUIE SĂ GĂSEȘTEȚI FOARTE CU ATENȚIE ÎNAINTE DE A VĂ ASTA CĂ VREAU CĂ STRIGAȚI! ACUM SUNT ! DISCRIMINAȚI ÎMPOTRIVA OAMENILOR CU VIZIUNI SĂRACE. GROZAV. ADEVĂRAT NICE

POLPUL MEU S-A REZULTAT MINUNAT. ȘI FĂRĂ MULȚUMIRILOR VOI BĂIEȚI, VĂPĂTORI PE YA, DUMNEZEU BINECUVÂND ȘI BUCURĂ CU SFÂNTUL DVS. ATUNCI ATITUDINI! ȘI M-AM ÎNTÂLNIT DE SĂ FIE UN CHEF DE MAI ÎNTÂRZI, Îmi place foarte mult să gătesc, DE CE M-AM ALĂTURAT LA ACEST SITE! GOSH ME CUM INSENSIBIL POATE FI UN OM? DELETE CH DELETE DELETE.

Un punct secundar: Cred că un punct cheie pentru a face caracatiță fragedă este să-l lăsați să se răcească încet la temperatura camerei (o carte sugerează 8 ore pentru o caracatiță de mărimea dvs.). Un prieten coreean de-al meu spune că cel mai bun lucru de făcut este, odată ce caracatița este gătită, scoateți-o de pe foc încă în apă și lăsați caracatița să ajungă la temperatura camerei. împreună cu apa (care, îmi imaginez, se va întâmpla chiar mai lent decât o caracatiță răcită în aer). Ea face cea mai bună caracatiță pe care am avut-o vreodată.

Un alt indicator este să nu lăsați să se evapore prea mult lichid de gătit, altfel caracatița se va întări.

În ceea ce privește gătitul, am aruncat o privire în Japanse Cooking A Simple Art, care enumeră o metodă complexă de pregătire a caracatiței pentru gătit (pot să o scriu dacă doriți). Apoi își fierbe/fierbe caracatița (2 1/4 - 3 1/2 lira) timp de 1 1/2 ore. Sper că acest lucru vă ajută.

De asemenea, am auzit că înghețarea caracatiței (înainte de gătit) o ​​blândește frumos, cumva. Un truc preferat al bucătarilor?

Mi se pare că îmi amintesc că am auzit sau am citit că caracatița, precum calmarul, ar trebui gătită fie rapid, fie pentru o lungă perioadă de timp. Nu a gătit niciodată unul, dar într-o zi va experimenta. Îmi place stilul grecesc.

Nu am încercat așa, dar am văzut la televizor un bucătar (italian, cred) gătind o caracatiță mare în foarte puțin timp. A pus toată caracatița într-o cratiță mare, cu capac, fără apă, și a pornit focul încet. Pe măsură ce caracatița s-a încălzit, a eliberat fluid și, pe măsură ce fierberea a progresat, a absorbit din nou lichidul. Ea a menționat că, atunci când caracatița a eliberat și a absorbit tot fluidul, acesta este gătit și gata pentru orice rețetă în care doriți să îl includeți. Nu este nevoie de bătaie sau de alt fel de licitație!

Acest lucru m-a enervat în mod deosebit la acel moment, pentru că, cu o zi sau două în urmă, încercasem prima mea caracatiță mare și trecusem prin întreaga rutină de fierbere lentă lungă, jupuire, degete opărite și toate celelalte bucurii temperamentale care merg cu ea, toate pentru un rezultat foarte obișnuit. Încă intenționez să fac o altă încercare pentru una dintre modalitățile pe care le-a spus doamna, dar de atunci am rămas cu caracatiță, albită, marinată în balsamic, ulei de măsline și usturoi și aruncată pe farfuria pentru grătar sau o tigaie din fontă. Gânduri?

Aceasta a fost probabil Lidia Bastianich, care are o astfel de rețetă. Implică frezarea cu puțin ulei de măsline, o cantitate bună de usturoi, câteva crenguțe de pătrunjel și o frunză de dafin, precum și ardei roșu zdrobit. Îl pune cu capul în jos, într-o caserolă grea, cu un capac. La foc mediu, ea așteaptă până când apar unele sucuri și începe să fiarbă. Apoi o acoperă și încetinește căldura. Se gătește la această căldură timp de 3/4 - 1 oră, caserola fiind agitată ocazional. Testul este că o furculiță pusă în cea mai groasă parte a fiarei întâmpină un pic de rezistență, dar iese ușor. Ea remarcă faptul că lichidul rămas în oală ar trebui să fie „siropos, de culoare purpuriu-roșiatică și aromat”. Ea recomandă să o serviți cu mămăligă.

Încerc așa astăzi, până acum bine. Nu am adăugat apă și uite cât de mult a eliberat singură. urează-mi noroc

Am făcut-o și funcționează foarte bine. Caracatița era fragedă și am terminat-o scurt pe grătar

Cumpăr caracatițele mici, le aduc acasă și fierb imediat pentru c. 2 ore în apă sărată. Apoi le folosesc atunci sau le îngheț, astfel încât să fie gata să le folosească data viitoare. Reduc stocul și îl păstrez pentru prafuri, supe de fructe de mare etc. În trecut am folosit caracatițe mai mari. Le despart pe lungime sau uneori le sfărâm pe lungime înainte de a fierbe. Apoi continuu să le verific după 2 ore pentru sensibilitate. Dacă unele bucăți devin mai fragede, îndepărtați-le cu o parte din stoc și puneți-le deoparte. Este foarte ușor de făcut. Sunt japonez și nu am folosit niciodată dopuri! Caracatițele mele ies întotdeauna super delicate, cu o aromă excelentă! Stocul redus conține mult colagen și va avea o culoare destul de pur roz.

ok, acum îmi arunc dopurile!

Am gătit doar o caracatiță de două ori și am folosit un dop de ambele ori, folosind metoda din Molto Italiano, care include un dop - soțul meu a spus că a fost cea mai fragedă caracatiță pe care a avut-o vreodată. Îmi amintesc că îl gătești cel mult aproximativ o oră.

ok, chiar nu m-am apucat să-mi arunc dopurile încă.;-).

Pentru că dacă Mario o spune, sunt acolo. mi-a plăcut molto mario.

hei mmruth! în ceea ce privește rețeta lui Mario Batali de caracatiță cu bavete și puțină sos de roșii sau condiment (orice ar numi el), m-am gândit la timp de fierbere de 15 minute de 2 kilograme de caracatiță pentru copii și mi-am imaginat că sunt foarte blânde, dar ce zici de gustul caracatiței . chiar dacă bebelușul octoupus a devenit foarte fraged, cred că aroma caracatiței poate fi pierdută în timpul procesului de fierbere.
așa că sunt puțin confuz.
când am gătit spaghete de homar, am încălzit carnea de homar pe jumătate gătită în sos de roșii, în mod surprinzător, aroma homarului a fost infuzată cu cea a cantității potrivite de sos de roșii. este octopele bebeluș fiert cu dop de vin este caz similar?

Trei minute sau trei ore.

În Spania, se bătea în mod tradițional caracatița proaspătă (pescarii băteau caracatițele împotriva stâncilor de pe țărm sau bateau caracatițele cu un sucitor acasă sau le aruncau pe partea laterală a chiuvetei) pentru a fragezi carnea. Practica obișnuită implică acum congelarea caracatiței proaspete pentru a fragezi. Următorul pas este să „sperii” caracatița prin scufundarea rapidă a caracatiței în apă clocotită de aproximativ 3 ori și apoi fierbe până se înmoaie (pentru 2lbs, aș verifica caracatița după 35 -40 de minute pentru a vedea dacă este fragedă). M-am îndrăgostit de caracatița în stil galician în Spania (Pulpo a la Gallega sau Pulpo aLa Feria). Este în esență felii de caracatiță gătită și cartofi fierți tăiați tăiați după gătit cu sare, boia și ulei de măsline.

Tocmai m-am întors de la Barcelona și trebuie să mănânc caracatiță în fiecare zi, așa cum este descris în metoda ta. O voi face mâine! (Am adus din Ibiza fum adevărat și ardei iute!

Bine ați venit înapoi și bucurați-vă de a crea din nou gusturile delicioase ale Spaniei!

Dacă vrei să-l sotezi, de ce naiba îl fierbi? Am gătit multe caracatițe, dar doar câteva au fost frumuse în loc de ceva proaspăt, dar în toate cazurile le-am tenderizat lovindu-le. Dar habar n-am dacă folosești o rețetă. Pe de altă parte, dacă ați fi, ar specifica timpii de gătit. Dacă doriți mai multe informații despre cum să licitați, întrebați.

Se fierbe în apă sărată. Începeți să verificați după o oră. Veți ști când este fraged pentru că îl puteți tăia cu o furculiță! Cel mai bun mod de a măsura este să mănânci o probă. De obicei permit 2 ore pentru caracatiță. Dacă aveți niște papaină (enzima papaya), aceasta va accelera procesul. Dacă este gătit corect, nu va fi deloc masticabil. Ulterior, îl puteți folosi în orice rețetă. Țin niște caracatiță fiartă la congelator, așa că am câte ori de câte ori am nevoie. Preferatul meu este în salate.

Bună, oameni buni, doar Melissa din Nicaragua are nevoie de sfaturi.
M-am dus azi la Masachapa și mi-am cumpărat o caracatiță proaspătă de 2 lb, am curățat totul frumos și drăguț, 7,55 dolari
Acum, este destul de mare pentru ceea ce plătesc pentru toate fructele de mare. Manta Ray are doar 1 $ și homarii sunt 2,50 $, așa că nu mai este nevoie să spun că vreau să mă asigur că fac această caracatiță corect.
Am citit toate comentariile și am decis să aduc o oală cu apă sărată la fierbere, să arunc caracatița întreagă, să o micșor la foc mic și să gătești 1 oră. Apoi voi scoate de pe foc și voi lăsa să se răcească (în oală).
Am acest drept în ceea ce privește partea de licitație? Am tot felul de idei despre ce să fac în continuare, vreau doar să mă asigur că primesc acest bebeluș tandru.
Multumesc pentru ajutor.
Melissa
-cine este gata să se joace în bucătărie după ce a cumpărat astăzi 30 kg de fructe de mare!:)

Melissa, cum sa dovedit?

În cele din urmă m-am apucat să mă joc cu caracatița de 2 kilograme pe care am cumpărat-o la plajă. Fusese înghețat de mine, așa că am dezghețat-o, am adus o oală cu apă la fierbere, am adăugat puțină sare, am scufundat creatura de câteva ori pentru a ondula tentaculele, apoi am scăpat-o în apă, am oprit focul și acoperit. Am lăsat-o să se răcească în oala cu apă, aproximativ 7 ore, cam așa, apoi am pus-o în sac și am pus-o în frigider. (Am fost destul de ocupat să creez rețete de rață Moscova în ultimele săptămâni, așa că caracatița a trebuit să fie încorporată când am avut timp.)

Am decis să fac un ceviche în stil japonez cu jumătate de caracatiță, folosind mai multe ingrediente din finca mea, dar a ieșit atât de gustos încât am ajuns să feliez restul caracatiței pentru un al doilea lot! Iată rețeta pentru primul lot:

Într-un castron, adăugați
2 căni de tentacule feliate subțire
5 T frunze de culantro tocate
1/2 ceapa rosie, feliata foarte subtire
2 castraveți murați proaspeți, curățați și tăiați felii subțiri
(acest tip de cuc este minunat în ceviche sau mâncăruri proaspete de salată, deoarece sunt atât de drăguțe și dulci!)

Faceți o marinată de
6 T suc de lămâie
2 lingurițe de suc de portocale acru
1 linguriță sos de soia
1/2 linguriță sare de mare
1/2 linguriță de ghimbir ras
1/2 linguriță cățele de usturoi rase
1/2 linguriță piper negru
1 1/2 linguriță de ardei iute de chili fin tocat fin, însămânțat

Se amestecă bine, apoi se toarnă peste caracatiță și se răcește timp de 1 oră în frigider. Se servește cu biscuiti și bere rece. S-ar putea să doriți să dublați această rețetă. A trebuit doar pentru mine și pentru marele meu, a fost atât de gustos.