arzak

În cea de-a treia tranșă a seriei 50 Best's Home Cooking, prezentată de Miele, bucătarul Elena Arzak ne invită în bucătăria ei pentru a ne arăta cum să profităm din fructele de mare abundente din San Sebastian cu una dintre rețetele ei preferate de pregătit pentru prieteni - păianjen și fursecuri de crab

Elena Arzak este cea de-a patra generație de bucătar din familia Arzak care își gestionează restaurantul basc modern și omonim. Situată în San Sebastian, Spania, Arzak a fost adusă pe scena mondială de către bunicii ei, care au deschis prima încarnare a restaurantului în 1897. Ea își amintește că, la casa lor, totul se învârtea în jurul mâncării. „Sărbători, zile de naștere, Crăciun - întotdeauna am găsit o scuză pentru a mânca în jurul unei mese”, spune ea.

„Este o parte a culturii basce că atunci când cineva îți bate la ușă, trebuie să le pregătești un prânz rapid sau o masă. Toată lumea este binevenită în casa noastră ”, spune Arzak.

Astăzi, bucătarul găzduiește câțiva prieteni pentru masa de prânz, pentru a prezenta o delicatesă locală din marea care înconjoară San Sebastian: crabul păianjen, cunoscut local sub numele de txangurro. „Această rețetă originală se bazează pe un preparat local și este foarte gustoasă; delicat, dar intens și folosește și coralul crabului. ”

„Numesc felul de mâncare„ Căutând crabi ”. Dacă ai fi crescut în San Sebastian, atunci te-ai fi dus la plajă să vânezi crabi în copilărie. Este un memento al copilăriei mele, dar și un memento al vieții normale din acest oraș. Dar crabul va fi o surpriză, pentru că oaspeții mei nu se așteaptă cum o voi servi ”, sugerează ea cu un rânjet.


Crab păianjen sau txangurro

Ca parte a prezentării, bucătarul a servit felul de mâncare pe un instrument special care este folosit pentru prinderea crabilor pe plajă, dând impresia că produsul tocmai a ieșit din mare. Cu toate acestea, felul de mâncare are la fel de bine prezentat pe o farfurie.

Urmați rețeta de mai jos pentru a face felul de mâncare gătit în casă de la Arzak „Căutând crabi”.

Ingrediente

Pentru păianjenul:

1 crab mare
2 cepe
1 roșie coaptă
½ cană de coniac
40g ulei de măsline
Sare

Pentru cookie-ul crab:

100g zahăr brun
½ albus de ou, batut
20g apă
12g coniac
500g unt topit
2,5g praf de scorțișoară
2,5g pudră de ghimbir
1,5 g cuișoare măcinate
250g făină de grâu
2,5g praf de copt
Sare

Pentru prezentare:

Mai multe tipuri de alge marine comestibile uscate
1 plasă de crab de pescuit manual (opțional)
Petale de flori comestibile de sezon

Metodă

Pentru păianjenul:

1. Gătește păianjenul fierbându-l întreg timp de 12 minute pe kilogram (crabii de dimensiuni medii durează aproximativ 16 minute în total). Scoateți carnea, separați albul și coralul, curățați coaja și lăsați-o deoparte
2. Ceapă feliată subțire, se adaugă ulei într-o tigaie și se sotează câteva minute
3. Curățați o roșie și scoateți semințele, apoi tăiați-le și adăugați-le în tigaie. Fierbeți 20 de minute
4. Adăugați carne de crab și corali, apoi adăugați un strop de coniac. Înclinați tigaia și lăsați lichidul să atingă căldura să se flambeze, apoi rotiți tigaia și conținutul acesteia
5. Gatiti 2 minute la foc mic si condimentati dupa gust

Pentru cookie-ul crab:

6. Amesteca intr-un castron zaharul, faina, ghimbirul, cuisoarele, scortisoara, faina si praful de copt
7. Adăugați miere, apă, albuș batut, coniac și unt topit
8. Adăugați sare și frământați aluatul
9. Odihnește-te 20 de minute
10. Întindeți-vă la o grosime de 0,5 cm și tăiați cu tăietorul de biscuiți. Ideal în formă de crab, dar nu esențial
11. Se introduce într-un cuptor preîncălzit la 175 ° C timp de 10 minute

Pentru prezentare:

12. Așezați algele marine uscate în plasa de pescuit manual
13. Așezați amestecul de carne de crab și corali pe fursecul de crab, apoi așezați-l pe plasă sau pe farfurie
14. Terminați cu petale de flori pe fiecare mușcătură

Urmăriți-o pe Arzak pregătind felul de mâncare pentru prietenii ei:


Acum intrați în casa lui Jorge Vallejo din Mexico City pentru a descoperi cum își face caserola de pui semnată:


Abonați-vă la cel mai bun canal YouTube 50 și urmați pe Facebook, Instagram și Twitter pentru mai multe videoclipuri, fotografii și interviuri.