De Susan S. Lang |

Rețetele dintr-una din cărțile clasice de bucate din America sunt din ce în ce mai mari și mai bogate pe porție, potrivit unui nou studiu Cornell.

supradimensionează

Examinând cele 18 rețete care au fost publicate continuu în „Bucuria de a găti” de când a fost publicată pentru prima dată în 1936, profesorul Cornell, Brian Wansink, a constatat că caloriile medii pe porție au crescut cu 63% în ultimii 70 de ani.

Studiul, care este publicat în februarie. Numărul 17 al Annals of Internal Medicine (150: 3), analizează rețetele variind de la macaroane și brânză, stroganoff de vită, orez și gulaș spaniol până la brownies, prăjituri cu zahăr și plăcintă cu mere.

„Acest salt al caloriilor a fost influențat atât de modificările de ingrediente - de obicei crescând în grăsimi și zahăr -, cât și de modificările dimensiunii porției”, a spus Wansink, profesor de marketing John S. Dyson al Cornell. Wansink s-a întors recent la Cornell după o perioadă de 14 luni ca director executiv al S.U.A. Centrul pentru politici și promovare nutrițională al Departamentului Agriculturii. El a fost co-autor al studiului împreună cu Collin Payne, fost cercetător postdoctoral Cornell, acum profesor asistent de marketing la New Mexico State University - Las Cruces.

Wansink și Payne au descoperit că numărul mediu de calorii pe rețetă în 1936 a fost de 2.124, aproximativ 268 de calorii pe porție. În 2006, numărul mediu de calorii pe rețetă era de 3.052 calorii, aproximativ 436 calorii pe porție.

„Ceea ce a servit patru persoane în 1986 ar fi servit aproape șapte persoane conform standardelor din 1936”, a remarcat Wansink.

Analizând doar densitatea de calorii a rețetelor - cantitatea de calorii din alimente, indiferent de mărimea porției - alimentele din ediția din 2006 aveau cu 37 la sută mai multe calorii decât cele 18 rețete din ediția din 1936.

„Bucuria de a găti”, care a vândut peste 18 milioane de exemplare, este una dintre cele mai cunoscute cărți de bucate din țară și este considerată o carte de bucate coloană vertebrală de multe cookie-uri de acasă, a spus Wansink. El a spus că suspectează că analizele altor cărți de bucate publicate de multă vreme vor produce rezultate similare.

„Oamenii dau vina de multe ori pe mâncare ca fiind unul dintre marii vinovați pentru creșterea în greutate, dar acest studiu sugerează că ceea ce facem în propriile case poate fi la fel de rău sau chiar mai rău”, a spus el. "Dimensiunea familiei a devenit mai mică, dar conținutul de calorii și dimensiunile porțiilor au crescut."

Ceea ce sunt considerate dimensiunile porțiunilor „normale” au crescut treptat, a spus Wansink, poate pentru că americanii au crescut din ce în ce mai mult, suma veniturilor cheltuite pe alimente a crescut proporțional mai mică de-a lungul anilor, astfel încât să ne putem permite mai multă mâncare sau pentru că tocmai am obținut obișnuit cu porțiile mai mari pe care le servesc multe restaurante.

„Pentru a preveni supraalimentarea, aș recomanda să faceți o rețetă care să spună că servește patru persoane și să înghețați jumătate din ea imediat pentru o utilizare viitoare [presupunând că hrăniți patru persoane] și să serviți doar jumătate din ceea ce ați pregătit”, a spus Wansink, autor de a mânca fără minte: de ce mâncăm mai mult decât credem "(Bantam, 2006).

Cu alte cuvinte, familiile trebuie să fie conștiente de faptul că dimensiunea de servire și compoziția calorică a rețetelor clasice „ar trebui reduse pentru a contracara talia în creștere”, a spus Wansink.