Știința cotidiană

calorii

Multor oameni le place slănina. Mai mult decât ca laptele, sau muzica country și occidentală, sau Donald Trump. Potrivit site-ului Statista, în 2018 mai mult de 80% dintre americani au spus că îl mănâncă, iar 18% spun că nu (1,8% nu sunt siguri; spun ce?). Ca omnivor nereconstruit (încerc, vegani, încerc) și eu mănânc slănină ocazional. Și fiind compulsiv din punct de vedere analitic, sunt curios - câte calorii conține? În special, „slănină laterală”, tipul pe care îl mănâncă majoritatea oamenilor (chiar și canadienii mănâncă preponderent slănină laterală).

Desigur, nu există un răspuns exact la întrebarea despre conținutul de calorii al slăninii laterale. Depinde de sursa slăninii (porc, da, dar cât de dolofan este un porc?). Depinde și de modul în care este pregătit. Nu cred că cineva îl mănâncă crud, dar dincolo de asta, preferințele pot varia, de la ușor gras până la crocant. Cu cât se prăjește mai mult, cu atât mai multe calorii sunt aruncate. Dar nici măcar o figură bună nu este ușor de găsit.

Ce spune internetul despre caloriile din slănină?

Internetul are o varietate năucitoare de răspunsuri la întrebarea câte calorii sunt în slănină. Aici sunt cateva exemple.

Fii - Începe cu Wikipedia, care este adesea prima mea oprire pentru informații. Potrivit Wiki, un fel de slănină (felie) de slănină, gătit până la aspectul „striat”, cântărește 20 de grame, oferă 66 de calorii, iar 73% din aceste calorii provin din grăsimi. Acest lucru nu ajută prea mult, deoarece nu ne spune cât de mare a fost felia pentru început - a fost tăiată subțire sau groasă?

- Site-ul „Fitbit” oferă informații foarte confuze. O pagină pe care o primești dacă Google „Calorii de slănină Fitbit” susține că 1 felie de slănină groasă, prăjită, oferă 42 de calorii, niciuna dintre acestea din grăsime! Dar dă apoi o valoare de 29 de grame de grăsime, care ar conține aproximativ 260 de calorii. Pe o altă pagină Fitbit, aflați că o porție de 2 felii de slănină gătită conține 70 de calorii, dintre care 50 provin din grăsimi. Acest lucru nu este nerezonabil pentru felii foarte subțiri și scurte. Dar apoi, pe aceeași pagină, o porție de 13 grame de slănină gătită oferă aceleași valori - 70 de calorii în total, 50 din grăsimi. Aceasta reprezintă 71% din grăsimi. Wiki oferă o valoare de 66 de calorii pe felie, Fitbit doar 35.

- Site-ul „Myfitnesspal” oferă două valori pentru caloriile dintr-o felie de slănină, 37 și 45, cu grăsime reprezentând 68% din total.

Cel puțin valorile „Calorii din grăsimi” sunt similare pentru toate cele 3 surse de informații, dar sunt corecte, având în vedere variația mare a caloriilor totale pe felie?

Aș fi putut continua vânătoarea pe internet, dar cu astfel de diferențe, care ar fi rostul? Așa că am decis să stabilesc eu însumi valorile. Am făcut un mic experiment. De fapt, am făcut-o de patru ori, cu 3 surse diferite de slănină cumpărată în magazin.

Experimentul

Măsurarea caloriilor din slănină este o chestiune de a afla cât de multe grăsimi și proteine ​​sunt acolo. Am crezut că cele mai utile numere ar fi pentru 100 de grame de slănină crudă, pe care apoi le puteți scala la o valoare pe felie. De exemplu, un pachet de o lire de slănină care are 12 felii conține 38 de grame pe felie. Am folosit trei tipuri diferite de slănină, cumpărate în trei supermarketuri diferite, pentru a obține o imagine reprezentativă.

Figura 1. Două felii fiecare din două surse diferite de slănină.

În primul rând, i-am prăjit până la gradul de gătit care îmi place să mănânc.

Aceleași felii, prăjite.

Apoi am analizat acele felii fierte. Le-am pus într-o mică tavă de aluminiu și le-am copt la cuptor la 350 °. La fiecare jumătate de oră cântăream slănina, până nu se mai schimba (asta a durat o oră). Încălzirea slăninei pentru o lungă perioadă de timp „redă” grăsimea; se scurge și se adună ca grăsime pură pe fundul tăvii. Ce a mai rămas din slănina originală are două componente. Carnea este prezentă în fâșii de culoare maro închis, dar sunt niște dungi de culoare mai deschisă, corespunzătoare celor observate în Figura 2. Aceste dungi sunt „crăpături” sau „zgârieturi”. Acestea conțin atât proteine, cât și o formă de grăsime strâns asociată cu aceasta, care nu produce.

Crăpăturile sunt o gustare preferată în multe culturi (merg bine cu berea). Internetul a oferit unele îndrumări cu privire la conținutul de calorii al pârâiturilor. Pe baza acestor informații, am folosit o valoare de 6 calorii per gram (1 calorie este egal cu 1.000 kcal, măsura conținutului de energie al omului de știință). Am folosit cele 4 calorii obișnuite și respectiv 9 calorii pe gram pentru proteine ​​pure, respectiv grăsimi.

Rezultatele

În primul rând, o mulțime de slănină crudă, 53% din greutate, era apă. Există chiar și o cantitate destulă de apă în slănină prăjită (Figura 2) - aproximativ 30% din greutate. Pentru a compara rezultatele cel mai ușor, am calculat totul la 100 de grame de slănină de început brută. Rezultatele pentru patru preparate de slănină prăjită, gata de mâncare, au fost după cum urmează.

Gramele la 100 de grame de slănină de început crudă

Rulați carne crăpătoare

Medie: 4,0 9,4 12,9

Calorii: 36 56,4 51,6

Calorii totale: 144

Calorii grase: 41%

Conținutul mediu de calorii pentru aceste probe de slănină gătită, reprezentând trei mărci diferite și care nu diferă mult între ele, a fost de 144 de calorii la 100 de grame de slănină crudă.

Felia medie cântărea 49 de grame înainte de gătit și a dat slănină gătită cu 71 de calorii pe felie.

Felia medie cântărea doar 16 grame după gătit, pentru un conținut mediu de slănină consumat de 4,4 calorii pe gram, dacă doriți să faceți calculul în acest fel.

Slănina gătită conținea aproximativ 41% din caloriile sale în grăsimi (prezente în grăsimea însăși și ca parte a crăpăturilor). Dungile de carne și carnea prezentă în crăpături, conțineau restul.

Avertismente despre consumul de mult slănină

Deși conținutul de grăsime nu este excesiv, este aproape în totalitate grăsimi saturate, specificații nutriționiști spun că nu ar trebui să obținem prea mult. Și există destul de multă sare și, de asemenea, s-ar putea să vă faceți griji cu privire la nitriții folosiți la vindecarea slăninii. Moderația în toate lucrurile, chiar și slănina, pare să fie indicată.