• Articol complet
  • Cifre și date
  • Referințe
  • Citații
  • Valori
  • Reimprimări și permisiuni
  • Obțineți acces /doi/full/10.1080/07341510500103776?needAccess=true

După cel de-al doilea război mondial, tehnologii alimentari din SUA au participat la un program condus de armată pentru dezvoltarea tehnologiei de iradiere a alimentelor. Programul a implicat peste 120 de instituții militare, guvernamentale, industriale și academice. Concentrându-mă pe Departamentul MIT de Tehnologie Alimentară, urmăresc rețelele care s-au format între aceste grupuri și motivațiile lor pentru dezvoltarea tehnologiei. Susțin că iradierea alimentelor este o știință a Războiului Rece îndreptată spre dezvoltarea unui produs de consum și că a evidențiat legăturile dintre cercetarea pe scară largă finanțată de militari și viața de zi cu zi a consumatorilor. Sugerez că cercetătorii au pledat pentru iradiere nu pentru că tehnologia a produs alimente procesate mai bine, ci pentru că dezvoltarea tehnologiei a produs o serie de beneficii valoroase pentru cercetători. Acestea au inclus creșteri în finanțare, materiale și prestigiu.

rece

Mulțumiri

Mulțumiri speciale pentru Deborah Fitzgerald pentru comentariile sale și pentru că mi-au împărtășit materiale din propriile cercetări la Arhivele Naționale, precum și lui David Kaiser pentru comentariile și sugestiile sale îngrijite. Mulțumim și lui Etienne Benson, Katie Bourzac, John Krige, Jamie Pietruska și recenzorului anonim pentru comentariile lor utile și provocatoare. Aș dori, de asemenea, să mulțumesc Debbie Douglas și Jenny O'Neill de la Muzeul MIT, precum și Nora Murphy și personalului din Arhivele MIT.

Note

Folosesc următoarele abrevieri în Note și Referințe. Pentru materiale de arhivă: MIT, Institutul de tehnologie din Massachusetts, MITA, Arhivele Institutului și Colecțiile Speciale, Bibliotecile MIT, Cambridge, MA; MITM, Muzeul MIT, Cambridge, MA, Fișele tematice ale colecțiilor istorice MIT, Departamentul de nutriție și știința alimentelor; NARA, Administrația Națională a Arhivelor și Înregistrărilor, College Park, MD; și SRD, Subcomitetul pentru cercetare și dezvoltare al JCAE, Comitetul mixt pentru energie atomică (SRD-JCAE). Aș dori să îi mulțumesc Deborei Fitzgerald pentru că mi-a adus în atenție documentele din Arhivele Naționale pe care le refer în acest articol.

Josephson și Dietz, „Food: The Miracle of Radiation”, mai 1963 (MITM, fișier Newsclippings), 12, publicat inițial în revista New Englander.

Comitetul pentru conservarea radiației alimentelor, „Proces-verbal al ședinței”, 28 decembrie 1959 (MITA, MC 268, caseta 1, dosarul 4), 6.

Un articol foarte recent () examinează, de asemenea, istoria iradierii alimentelor. Spiller a scris despre iradierea din cel de-al doilea război mondial până în prezent, cu scopul de a explica de ce tehnologia a întâmpinat atâtea dificultăți comerciale în arena publică și legislativă de-a lungul istoriei sale. În timp ce articolele noastre se complimentează reciproc în multe feluri, sursele, accentele și concluziile noastre diferă din punct de vedere important. Cele mai notabile sunt îndoielile mele cu privire la faptul că iradierea a fost vreodată o tehnologie eficientă de procesare a alimentelor și accentul meu pe dinamica de cercetare a iradierii din Războiul Rece. Cu toate acestea, pentru că nu am văzut articolul lui Spiller decât cu câteva zile înainte de trimiterea versiunii finale a propriei mele lucrări (într-adevăr, apare în cel mai recent număr din Tehnologie și cultură), Nu îi angajez direct piesa. Până în prezent, după cum remarcă Spiller, iradierea alimentelor nu a primit aproape nicio atenție științifică din partea istoricilor. Prin urmare, este plăcut să vedem studiile noastre contemporane, dar realizate independent, contribuind la un nou interes pentru subiect.

Cu privire la industria de prelucrare a alimentelor, vezi; și Despre știință în războiul rece, vezi; iar importanța concurenței este esențială pentru .

Despre relația dintre armată, știință și tehnologie în America modernă, vezi; Soldații nu sunt adesea considerați a fi consumatori și acest lucru ne poate determina să ignorăm armata ca un jucător important în consumul de masă și, în special, în obiceiurile alimentare. Vedea; . Cu privire la rolul armatei în stabilirea așteptărilor pentru consumul post-al doilea război mondial mai general, a se vedea .

Sucul de portocale congelat, concentrat, de exemplu, a fost dezvoltat ca o modalitate prin care cultivatorii pot salva portocalele deteriorate de îngheț. Producătorii au folosit această tehnologie de procesare pentru a manipula piața. Când înghețul a distrus o recoltă, cultivatorii și-au ridicat prețurile atât pentru portocale proaspete, cât și pentru concentrat, pretinzând o lipsă. În același timp, ar transforma majoritatea portocalelor deteriorate în concentrat.

Vezi și pe material radioactiv, vezi „În plus, FT conține numeroase alte articole despre argumentele pro și contra surselor de radiații.

Pentru o prezentare generală a experimentării, a se vedea și despre stocarea alimentelor tratate la temperaturi ridicate, a se vedea „Scara hedonică a fost metoda standard pentru cuantificarea rezultatelor gustului - teste și a variat de la„ (1) ca extrem, „până la„ (5) nici like or dislike, 'to' (9) displace extreme. '

Samuel Goldblith și-a prezentat disertația privind iradierea alimentelor, subliniind deficiențele tehnologiilor de prelucrare existente. Despre raritatea congelatoarelor pentru consumatori și magazine alimentare înainte de sfârșitul anilor 1940, a se vedea .

„O poveste care face turul are legătură cu un hamburger care a fost purtat în buzunarul unui profesor de peste un an. Se spune că este la fel de suculent, dulce și sigur de mâncat ca în ziua în care a fost sigilat într-un recipient etanș și iradiat. ”Și Menzies,„ M.I.T. Makes Year - Old Steak Real Tasty - It's Irradiated, ’no date (MITM, fișier Newsclippings); și '

Despre rolul casei și al familiei, vezi; ‘; și așa cum a arătat Ruth Schwartz Cowan, îmbunătățirile tehnologice în casă au dus rareori, chiar dacă vreodată, la reduceri ale muncii. .

îngrijorările legate de „noile războaie” au fost exprimate în, de exemplu, iar expresia „cel mai bine hrănit” a fost adesea - repetată, de exemplu, .

Mâncarea neplăcută nu era o chestiune mică. Pentru a fi eficienți, trupele trebuiau să mănânce. Cartierul a petrecut mult timp și energie asigurându-se că rațiile pe care le-a dezvoltat au fost consumate, nu înțepate.

La blocade, vezi ‘; despre probleme, vezi statistici, beneficii și „război modern”, vezi; și despre „soluție”, vezi .

Declarația comisarului FDA se găsește în SRD - JCAE, „Radial Sterilization of Foods”, 1 iunie, 15-16; iar despre trichinoză, vezi ‘. Legislația fondatoare a AEC a afirmat credința că energia atomică ar putea „promova pacea mondială, îmbunătăți bunăstarea generală, crește nivelul de trai și întări libera concurență în întreprinderile private.” „Actul privind energia atomică din, 1079. Pe„ cu adevărat devreme aplicație „vezi SRD - JCAE,„ Sterilizarea prin radiații a alimentelor ”, 9 mai, 7; despre Atoms for Peace, vezi; „Și MIT,„ Numărul raportului președintelui –1956 ”, 156.

Cu privire la AEC și Departamentul Agriculturii, a se vedea SRD - JCAE, „Sterilizarea prin radiație a alimentelor”, 9, 7, 8 mai; la ONU, vezi; despre tehnologii alimentari, vezi

și Această istoriografie arată că activitățile AEC în științele medicale și biologice dezvăluie un rol mai complicat pentru AEC decât se vede adesea în relația sa cu fizica. Cu toate acestea, cercetarea iradierii alimentelor a fost atât de intim legată de armată, încât a fost dificil să se separe cele două. O mare parte din materialul radioactiv utilizat în experimentele de iradiere a alimentelor a fost produsele reziduale de fisiune din reactoarele implicate în producția de plutoniu. Purtătorii de cuvânt ai Quartermaster Corps, atunci când au fost interogați, adesea nu au putut da explicații precise despre costurile iradiatorilor, deoarece „costul radiației din sursele Comisiei energiei atomice este legat direct de muniție și alte programe ...” . .

; și ', accentul original.

Pentru o imagine de ansamblu a legăturilor academice cu industria și militarii care încep în Primul Război Mondial, a se vedea, de exemplu, Prescott, „Troop Feeding Programs,” martie 1944 (MITA, Noncirculating Collection 2).

Cu privire la planul de cercetare al Departamentului, a se vedea Proctor, „Dezvoltarea Departamentului de Tehnologie Alimentară”, 15 ianuarie 1951 (MITA, Colecție necirculantă 2), 12 (Anexa B); despre conservare, vezi (subtitrare); despre comercializare, vezi despre gusturi, vezi despre prăjituri și pâine, vezi și și pe lapte, vezi, „Conservarea laptelui prin radiații;” și „Întâlnirea privind conservarea radiației alimentelor”, 25 noiembrie 1957 (NARA, RE 544, „Natick Laboratory, R&D Administration”, caseta 11, fișierul „Radiații”), 16. O soluție a fost publicată în cele din urmă într-o serie de articole în FT care implică combinația proceselor de iradiere și distilare ca

În timpul celui de-al Doilea Război Mondial, cercetarea alimentară la MIT a fost aproape în totalitate pentru Corpul de intendenți, a se vedea MIT, „President’s Report Issue –1945”, 133; cercetările din timpul războiului s-au încheiat oficial cu publicarea unui raport în trei volume la 31 octombrie 1945, a se vedea MIT, „President’s Report Issue –1946”, 129;

Scrimshaw și Goldblith, „Training in Nutrition”, februarie 1962 (MITM, fișier General Written Material, folder History and Description), n.p. (Tabelele II și IX); și despre reorientarea biologiei după cel de-al doilea război mondial, vezi și

Cu privire la contactele Proctor, a se vedea MIT, „President’s Report Issue –1949”, 154; pentru lucrări în co - autor, vezi, de exemplu, și despre Stanford, vezi

La sfârșitul anilor 1920 și începutul anilor 1930, de exemplu, George Sperti de la Universitatea din Cincinnati a dezvoltat o metodă pentru dezinfectarea parțială a laptelui cu lumină ultravioletă. Universitatea din Cincinnati a creat o societate holding comună cu General Foods Company, care a subliniat bonusul suplimentar al nivelurilor mai ridicate de vitamina D care „crește oasele” în laptele tratat. O parte din redevențe a finanțat cercetări suplimentare.

În 1945, vezi MIT, „President’s Report Issue –1946,” 129; în 1951, vezi Proctor, „Dezvoltarea Departamentului de Tehnologie Alimentară”, 7; iar în 1953, vezi .

La cuptorul cu microunde, vezi MIT, „President’s Report Issue –1947,” 134; despre GE, vezi Goodman, „[Letter to Goldblith, S. A.],” 30 aprilie 1957 (MITM, dosar corespondență), 1; și Goodman, „Propus comunicat de presă,” 1 mai 1957 (MITM, dosar corespondență), 1.

; pentru demisii, a se vedea MIT, „President’s Report Issue –1946,” 129; și MIT, „President’s Report Issue –1951,” 183. Despre cursul de vară, vezi; la seminar, vezi MIT, „President’s Report Issue –1954”, 106; cu privire la participarea intendentului, vezi Simon, „Raport de călătorie”, 3 octombrie 1956 (NARA, RG 92, intrarea 1003, caseta 25), 2. Simon a discutat, de asemenea, despre reducerile iminente de finanțare cu Proctor și Goldblith (p. 3).

Despre „cadoul magnific”, vezi MIT, „President’s Report Issue –1950”, 184; despre nașterea tehnologiei alimentare, vezi; iar calificativul său se găsește în Proctor, „Dezvoltarea Departamentului de Tehnologie Alimentară,” 6. Autonomia departamentală a fost o preocupare reală pentru multe dintre instituțiile de cercetare de vârf ale țării.; și .

Despre „înseamnă”, vezi MIT, „President’s Report Issue –1954”, 108; cu privire la finanțarea post 1954, a se vedea MIT, „President’s Report Issue –1956,” 149; privind „consensul” și contextul mai larg, a se vedea. Despre primele forme ale acestui complex, vezi

și pentru programele AEC și Quartermaster, inclusiv bugetul, a se vedea SRD - JCAE, „Sterilizarea prin radiații a produselor alimentare”, 9 mai, 12; și; lucrările simpozionului sunt publicate în Lucrările unui simpozion privind sterilizarea prin radiații a alimentelor, 10 iunie 1955 (Chicago, IL: Quartermaster Food and Container Institute, 1955). Ca punct de comparație cu prețul programului armatei, un singur sistem de iradiere a alimentelor, „Capacitron”, a fost dezvoltat în întregime în afara acestuia. Un generator beta, a fost finalizat în 1951 la un cost de aproximativ o jumătate de milion de dolari. . Alte generatoare beta mai compacte, precum cel donat MIT de GE, au înlocuit rapid capacitronul cu două etaje.

Cu privire la USAIRC, a se vedea SRD - JCAE, „Sterilizarea prin radiație a alimentelor”, 9 mai, 56; pentru o călătorie tipică vezi, de exemplu, Morgan, „Report of Travel”, 2 august 1956 (NARA, RG 92, intrare 1003, caseta 26, fișier USDA), 1; despre „participare activă”, a se vedea Laboratorul Natick, „Armată - Bacon iradiat dezvoltat aprobat ...”, 15 februarie 1963 (MITM, fișier Newsreleases), 2.

Hinkley, ‘[Letter to Proctor, B. E.],’ 1 aprilie 1952 (MITA, MC 268, caseta 1, folder 9); Stratton, ‘[Scrisoare către membrii facultății],’ 24 septembrie 1959 (MITM, dosar Newsreleases); Yates, „[Letter to Culter, N. R.]”, 15 mai 1961 (MITA, MC 268, caseta 1, folder 9).

și „Întâlnire pe radiații”, 11.

De exemplu, vezi .

Despre relația dintre AEC, armată și FDA, a se vedea SRD - JCAE, „Sterilizarea prin radiație a alimentelor”, 1 iunie, 1-13. Armata a anunțat Congresului testul de hrănire umană în SRD - JCAE, „Sterilizarea prin radiație a alimentelor”, 9 mai, 44-45; pe „japoneză,” vezi ”; și despre studii de sănătate, vezi și Proctor și colab., „Breeding Studies on Dogs,” 30 iunie 1960 (MITA, Colecția non-circulantă 2), 4. Rezultatele studiului câinelui au fost în mare parte acuzate de factori independenți de iradiere, și anume de caracterul dezechilibrat al dietei experimentale. În raportul AEC, vezi Miller și colab., „Un studiu literar asupra efectelor radiațiilor ionizante ...”, 28 iulie 1961 (MITA, Colecția noncirculantă 2), 4.

; pe „revoluționează,„ vezi ”; pe „Buck Rogers”, vezi; pe „laborator”, vezi; și despre „progres”, vezi

; și a popularizat teama de cădere, dar îngrijorarea a început mult mai devreme. Cu privire la originile tratatului de interzicere a testelor, a se vedea și .

Pentru „cea mai tare ofertă”, vezi „Întâlnirea cu privire la radiații”, p. 4; despre cererea de bani, a se vedea Harvey, „Accelerated Program on Radiation Conservation of Food”, 31 ianuarie 1956 (NARA, RG 544, „Natick Laboratory, R&D Administration Files”, caseta 5), ​​2, 4; despre reducerea bugetului, a se vedea „Întâlnire privind radiațiile”, 26; cu privire la banii reținuți, destinați cumpărării de surse de radiații, poate chiar un reactor, vezi p. 62; privind reținerea informațiilor și „scrierea cărților”, vezi pp. 21, 2 (după-amiaza), 3; privind duplicarea, vezi Hunter, „Nu - contracte de cost care implică conservarea prin radiații a alimentelor”, 7 septembrie 1956 (NARA, RG 544, „Natick Laboratory, R&D Administration Files”, caseta 5), ​​3-5; pe „fereastră”, vezi „Întâlnire pe radiații”, 2; Pomerantz își începe prezentarea generală asupra problemelor cu USAIRC la pp. 2 (după-amiaza), 9 (după-amiaza); pe „reorientare”, 3.

„Întâlnire pe radiații”, 5, 1, 39 (după-amiază).

Comitetul pentru conservarea radiației alimentelor, „Proces-verbal al ședinței”, 6, 9, 13; Rhinelander, „Congress Blessed 600,000 $ Food Irradiation Lab”, 3 august 1962 (MITM, fișier Newsclippings), publicat inițial în Glouchester [MA] Times.

Josephson și Dietz, „Food: The Miracle of Radiation,” 12. Înregistrarea nu indică de ce a fost ales exact slănina. Bazez aceste concluzii despre slănină pe contextul mai larg al dezvoltării sale.

Laboratorul Natick, „Army - Developed Irradiated Bacon”, 1-2. Astăzi, FDA comercializează consumatorii iradierea alimentelor nu ca o metodă de conservare a alimentelor nerigelate pentru perioade lungi de timp în dulapurile consumatorilor prin sterilizare totală, ci în primul rând ca o modalitate de a dezinfecta parțial alimentele în timpul producției. Aprobările recente ale FDA pentru procesarea iradierii s-au concentrat în principal pe aplicațiile de abatoare, cum ar fi decontaminarea carcaselor de pui și vaci după ce au fost eviscerate. În timpul eviscerării, conținutul tractului digestiv intră uneori în contact cu carnea, crescând riscul apariției E coli și Salmonella infecții la om. Vedeți interesant, FDA susține că făina și grâul iradiate au fost primele produse aprobate, nu slănina așa cum sugerează nota anterioară și comunicatul de presă al Armatei.