Pe site-ul ei ToriAvey.com, Tori Avey explorează povestea din spatele mâncării ? de ce mâncăm ceea ce mâncăm, cum au evoluat rețetele diferitelor culturi și cum rețetele de ieri ne pot inspira în bucătărie astăzi. Aflați mai multe despre Tori și The History Kitchen.

food

Super Bowl Sunday este chiar după colț. Pentru majoritatea fanilor fotbalului, aceasta înseamnă acoperirea măsuței de cafea cu o varietate de mâncăruri miniaturale, calorice, gustoase. Această tradiție anuală s-a născut din comoditate; cu o cameră plină de oameni care stau pe canapele, ar fi incomod să servești o masă cu mai multe feluri de mâncare. Alimentele cu degetele, cunoscute și sub numele de tartine, sunt soluția perfectă. Sunt portabile, ușor de manevrat și nu aveți nevoie de o furculiță pentru a vă bucura de ele. Vă permit să gustați o mare varietate de alimente într-o singură ședință. Așa cum se întâmplă, mâncărurile cu degete au crescut în popularitate în același timp în care cocktailurile au devenit la modă. Și, dacă vă gândiți la asta, Super Bowl Sunday este un fel de petrecere de cocktail doar în loc de martini și mici rochii negre, tricouri și bere care guvernează ziua.

Francezii au apelat canapés de la finger food de la sfârșitul secolului al XVIII-lea. Inițial, un termen pentru canapea, tartele au început ca felii subțiri de pâine prăjite sau prăjite și acoperite cu diverse toppinguri sărate. Similar cu crostini italieni, canapele și-au câștigat numele prin natura lor fizică ? toppings ? sit ? deasupra pâinii ca oamenii care stau pe canapele. De-a lungul timpului, cuvântul canapé a evoluat într-un termen mai larg pentru orice mâncare deget mic, servită la petreceri.

În 1920, când au intrat în vigoare legile americane de interzicere, majoritatea cetățenilor au răspuns nu respectând, ci luându-și obiceiurile de băut în subteran. În timp ce barurile și tavernele erau închise, au început să apară găuri secrete de udare numite speakeasies în locul lor. Majoritatea locurilor de vorbire erau amplasate în bazele și casele persoanelor dispuse să ofere libări ilegale. Unele speakeasies au deservit scoarța superioară urbană, ? ca notoriu 21 Club din New York. O modalitate de a se asigura că patronii nu au plecat în stare de ebrietate, atrăgând astfel atenția nedorită asupra saloanelor secrete, a fost de a servi patronii cantități mici de mâncare pe tot parcursul nopții. Canapele, precum sandvișurile cu degetele și ciupercile umplute s-au dovedit a fi soluția perfectă. Aceste mici mușcături ar putea fi purtate într-o mână, pot bea în cealaltă, în timp ce oaspeții socializau.

Un alt mod în care americanii au tratat interzicerea a fost să găzduiască acasă petreceri private centrate pe alcool. Cocktail-urile existau cu ani înainte de interzicere, iar interzicerea alcoolului ar fi putut ajuta aceste adunări să crească în popularitate. Canapele au fost o alegere populară pentru aceste petreceri găzduite acasă. În Fannie Merritt Farmer's The Boston Cooking-School Cook Book, publicată în 1918, există o secțiune numită Sandwiches and Canapés. Sunt incluse rețete pentru mai multe mâncăruri cu degete, inclusiv fâșii de pâine și unt, sandvișuri cu homar la bulevard, tartine de sardină și napolitane cu brânză. Cocktail-urile au continuat să prospere chiar și după interzicere și acum sunt considerate de unii o instituție americană.

Astăzi, termenii canapés sunt de obicei rezervați pentru recepții și sărbători mai îndrăgite; aceste mușcături delicate sunt, de asemenea, cunoscute sub numele de ? hors hors d ? oeuvres. ? ? Alimente cu degetele ? se referă la mușcături mai casual, servite adesea la petreceri mici acasă, potlucks, bufete și ai ghicit sărbătorile Super Bowl! Unul dintre cele mai faimoase mâncăruri cu degetele din Super Bowl este aripa de bivol. Potrivit The Oxford Companion to Food, Teressa Bellissimo a creat pentru prima dată aripi de bivol pe 30 octombrie 1964 la Anchor Bar din Buffalo, New York. Nu este clar dacă Belissimo le-a gătit ca o gustare pentru fiul ei și prietenii săi, ca o masă la miezul nopții pentru mesele catolice care își petrecuseră ziua abținându-se de la carne sau ca un mod inteligent de a folosi aripile care au fost livrate în loc de spatele și gâturile de care aveau nevoie pentru stoc. În 1980, jurnalistul New Yorker Calvin Trillin a scris o revistă despre aripile de bivol, consolidându-și faima.

Vei servi mâncăruri cu degetele în Super Bowl Sunday? Iată câteva idei de rețete care vă vor alimenta aplauzele în ziua jocului!

Surse de cercetare

Ayto, John (2002). Un A-Z de alimente și băuturi. Oxford University Press, Marea Britanie.

Davidson, Alan (1999). Oxford Companion to Food. Oxford University Press, SUA.

Evans, Suzanne. „Interdicție, vorbitori și mâncăruri cu degete”. History.com. A&E Television Networks, 13 iulie 2012. Web. 29 ianuarie 2013.

Smith, Andrew F. (2007). The Oxford Companion to American Food and Drink. Oxford University Press, New York, New York.

Puteți descoperi o istorie alimentară mai fascinantă pe site-ul web al lui Tori: Bucătăria istorică.