De la 2 $ dim sum până la 150 $ burgeri foie-gras și trufe, New York este un oraș care mănâncă mereu - și deseori afară.

apple

Dar în ultima vreme, masa restaurantului a devenit un câmp de luptă.

Noile reguli ale orașului impun restaurantelor din lanț să afișeze numărul de calorii pe meniuri. Un grup de lobby pentru restaurante a dat în judecată în curte federală în ianuarie pentru a împiedica orașul să aplice cerința, care urmează să intre în vigoare la sfârșitul acestei luni.

Susținătorii divulgării caloriilor spun că măsura va ajuta mesenii să facă alegeri în cunoștință de cauză. Mai mult de jumătate din populația adultă a orașului este supraponderală, iar numărul cazurilor de diabet din oraș s-a dublat în ultimul deceniu.

Oponenții spun că restaurantele sunt dispuse să furnizeze informațiile, dar că este o reglementare costisitoare, unică. Lanțurile mai mici care își schimbă meniurile deseori vor fi afectate în mod deosebit, spun ei.

Deși reglementările se aplică numai lanțurilor cu cel puțin 15 locații la nivel național - aproximativ 10% din restaurantele orașului - New York State Restaurant Assn. este îngrijorat de faptul că regulile vor fi extinse la fiecare restaurant al orașului.

„Cămila își pune nasul în cort și următorul lucru pe care îl știi, el este în cort”, a spus vicepreședintele executiv Chuck Hunt.

Restaurantele cu lanț sunt în centrul atenției, spun oficialii din domeniul sănătății, deoarece tind să ofere mâncăruri bogate în calorii și porții mari. Și standardizarea lanțurilor înseamnă că regulile vor fi mai ușor de aplicat, spun ei. O legislație similară a fost adoptată în Seattle și San Francisco și este în așteptare în multe orașe și state. În California, guvernatorul. Arnold Schwarzenegger a respins anul trecut un proiect de lege de etichetare a produselor alimentare care a fost puternic opus de California Restaurant Assn.

Primarul Michael R. Bloomberg, un pasionat de hot dog, a făcut din îmbunătățirea sănătății newyorkezilor o prioritate. Săptămâna trecută, el a introdus programul Green Carts, care își propune să aducă mai mulți vânzători de produse în cartierele mai sărace.

Acum cinci ani, orașul a impus interzicerea fumatului în baruri și restaurante, în ciuda rezistenței puternice. Oficialii s-au orientat apoi asupra grăsimilor trans artificiale, votând în 2006 pentru a interzice uleiurile de prăjire care înfundă arterele.

Anul trecut, un judecător a respins primul efort al orașului de a solicita informații nutriționale pe meniuri. După ce Consiliul Sănătății a reînviat măsura, New York State Restaurant Assn. dat în judecată. Un judecător analizează problema.

Într-un restaurant național Assn. Declarația la intentarea procesului, vicepreședintele senior John Gay a declarat: „Consiliul de Sănătate din New York a împins din nou o reglementare greșită care ar pedepsi restaurantele orașului, dintre care mulți furnizează deja informații nutriționale complete și precise clienților. în moduri convenabile, atât în ​​restaurant, cât și pe web. ”

McDonald's, Burger King, Starbucks și alte lanțuri oferă deja informații nutriționale pe afișe, căptușeli de tavă, ambalaje pentru alimente sau pe internet - dezvăluind, de exemplu, că un mic dejun Deluxe McDonald's cu biscuiți de dimensiuni normale fără margarină sau sirop are 1.070 de calorii - - aproximativ jumătate din aportul zilnic recomandat pentru un adult tipic.

Dar mesenii văd rar informațiile și, în general, subestimează câte calorii consumă, a spus Marion Nestle, profesor de nutriție și studii alimentare la Universitatea din New York.

„Oamenii nu înțeleg prea bine caloriile”, a spus Nestle. „Nu au nicio idee câte calorii consumă.” A oferi oamenilor o mai bună înțelegere a aportului lor de calorii va economisi dolari fiscali, ajutând la prevenirea bolilor legate de diabet și obezitate, a spus ea.

Obezitatea costă în prezent aproximativ 78,5 miliarde de dolari pe an la nivel național, potrivit Centrelor pentru Controlul și Prevenirea Bolilor.

Deși nu au existat studii cuprinzătoare cu privire la modul în care mesele folosesc etichetele nutriționale, Departamentul de Sănătate al orașului consideră că noile reguli ar putea preveni mai mult de 30.000 de cazuri de diabet și ar putea reduce numărul de cazuri de obezitate cu 150.000 în următorii cinci ani.

„Merită să încerci”, a spus Nestle.

Pentru Dan Barber, bucătar executiv și coproprietar al restaurantelor Blue Hill de la Stone Barns și Blue Hill din Manhattan, dezbaterea despre etichetarea alimentelor este greșită, deoarece ignoră cât de deconectate de alimentele au devenit oamenii.

„Ceea ce aș propune, dacă aș fi la conducere, este o origine a etichetei fermei - care nu ar fi intruzivă, dar plăcută, deoarece ne-ar conecta înapoi la mâncarea noastră”, a spus Barber. Meniurile sale sunt dominate de alimente produse local.

Etichetarea nutrițională de astăzi este „un indiciu al unei societăți care are o relație complicată cu alimentele”, a spus el. - Ne-am pierdut drumul.