Deci, chiar vrei să știi câte calorii sunt în acel vin pe care îl bei?

calorii

Dacă da, sper că veți avea acces la două informații importante: alcoolul în volum și zahărul rezidual total. ABV trebuie să fie, prin lege, imprimat pe sticlă - dar există, de asemenea, multă flexibilitate în ceea ce privește cât de precisă este etichetarea. În general, este posibil să fiți oprit cu o jumătate de grad - uneori mai mult. Și nu există nicio lege care să spună că zaharurile reziduale trebuie listate. Cu toate acestea, aceste informații pot fi adesea găsite pe site-urile producătorilor și putem obține o cifră bună pentru caloriile sticlei noastre preferate.

Dar de ce fac asta chiar? Pentru că iubesc vinul dulce și m-am săturat ca oamenii să vorbească despre toate caloriile pe care le au aceste vinuri - de parcă vinurile normale nu ar avea calorii. Alcoolul are calorii, zahărul are calorii. Pot să înțeleg dacă sunteți diabetic - și dacă sunteți, îmi pare foarte rău. Dar dacă sunteți îngrijorat de câte calorii există în vinul dvs., poate că nu ar trebui să beți deloc alcool. Doar spuneam. În orice caz, zahărul trebuie fermentat în alcool, așa că am vrut să știu care ar fi diferența de calorii dacă iubitele mele vinuri dulci (ish) ar fi fost fermentate uscate, ipotetic.

Iată ce știm:

Strugurii coapte au mai multe zaharuri diferite, inclusiv cele nefermentabile, cum ar fi ramnoza, arabinoza și xiloza, dar acestea sunt în cantități foarte mici. Parțial din acest motiv, niciun vin nu poate fermenta complet uscat; va exista întotdeauna puțin zahăr rezidual. Principalele zaharuri din strugurii coapte sunt glucoza și fructoza. În mod normal, glucoza domină, dar uneori - în special la strugurii foarte coapte - echilibrul se poate transforma în fructoză. Fructoza are un gust mai dulce decât glucoza. Nu că acest lucru contează pentru scopul meu, deoarece caloriile sunt aceleași: aproximativ 4 calorii pe gram.

Alcoolul, pe de altă parte, are 7 calorii pe gram. Deci alcoolul, în greutate, este mai dens în calorii decât zahărul. Dar este nevoie de aproximativ 17 grame pe litru de zahăr pentru a fermenta într-un grad de alcool/litru în vinul finit. Cu aceste numere, matematica devine relativ simplă.

Munca

Să folosim o sticlă de probă - și inspirația pentru această postare - pentru a calcula caloriile. Inspirația a fost noul meu preferat Riesling din Rheinhessen: Cabinetul „Hall” Saulheimer Riesling vintage 2018 de la Weingut Thörle. Acest vin are 10% alcool în volum și un zahăr rezidual de 37,6 grame pe litru. Și este extraordinar de uimitor. Am scris despre asta și altele mai devreme astăzi în postarea mea despre vinurile de vară.

Aflați mai întâi câte grame de alcool există în sticla de vin de dimensiuni standard. Acest lucru se va face în mililitri, desigur, și este important să ne amintim că alcoolul cântărește mai puțin decât apa de același volum. Greutatea specifică a alcoolului pur (indiferent dacă este etanol sau metanol) este de 0,79. Asta înseamnă că alcoolul va cântări 79% cât volumul echivalent de apă.

Alcool în mililitri:

10% abv x 750 mL = 75

Alcool în greutate în grame:

75 ml x 0,79 = 67,5 g

Calorii din alcool:

67,5 g x 7 = 472,5

Deci, acest vin are 472,5 calorii din alcool. Cât contribuie zahărul rezidual?

Calorii din zahăr nefermentat:

(37,6 g/L x 0,75 L) x 4 = 112,8

Bine, deci, dacă bei întreaga sticlă, vei primi 585,3 calorii. Dar iată că lucrurile devin interesante. Ce se întâmplă dacă vinul ar fi fermentat uscat? Care ar fi fost potențialul alcool și câte calorii ar avea?

Alcool suplimentar volumic potențial din zahărul nefermentat:

37,6 g/L ÷ 17 = 2,2% abv

Deci, alcoolul potențial al acestui vin a fost de aproximativ 12,2% abv. Care ar fi fost potențialele calorii pentru această sticlă, dacă vinul ar fi fost fermentat uscat?

(12,2% abv x 750 ml) x 0,79) x 7 = 506

Bine, în acest caz, este o diferență de 80 de calorii pentru întreaga sticlă. Nu este deosebit de semnificativ. Pentru o cantitate decentă de 187,5 mililitri, este o diferență de 20 de calorii cu acest vin.

Acum știm! Folosește-ți puterea cu înțelepciune. Bea responsabil, nu exagera prea des. Dar când beți vin, savurați-l.