Mănâncă cartofi prăjiți, crește în greutate?

Așadar, Universitatea Harvard a ieșit cu un studiu despre care spun reporterii de știri, care ne spune că cei care tind să mănânce mai mulți cartofi câștigă x cantitate de greutate în decurs de 10 ani ... Ce părere ai despre asta? ... Ar putea fi posibil ca cartofii înșiși să nu fie vinovat și mai degrabă cei care tind să mănânce mai mulți cartofi au o dietă mai grasă sau poate un stil de viață mai sedentar.

Ar putea într-adevăr. Studiul, care a apărut în New England Journal of Medicine săptămâna trecută, a analizat greutatea câștigată de peste 100.000 de persoane care completaseră chestionare privind dieta în 1986 sau mai târziu. Corelează ceea ce oamenii au spus că au mâncat cu greutatea câștigată în perioade de 4 ani:

aluat

Rezultatele arată că persoanele care au spus că au mâncat în mod obișnuit chipsuri de cartofi, cartofi sau cartofi prăjiți - precum și celelalte alimente din partea de sus a diagramei - au fost mai predispuse să se îngrașe.

Este posibil ca persoanele care au raportat consumul frecvent de alimente în partea de jos a diagramei să fi pierdut în greutate.

Ce distractie! Studiul atribuie kilograme de greutate câștigate sau pierdute anumitor alimente.

Studiul a făcut, de asemenea, o analiză mai detaliată. Acest lucru a arătat că cartofii prăjiți au fost legați de cea mai mare creștere în greutate: 3,35 lire sterline pe o perioadă de 4 ani. Dacă mănânci în mod obișnuit cartofi prăjiți, este posibil să îți controlezi greutatea.

Fără surprize. De curând, am comandat o parte de cartofi prăjiți într-un restaurant excelent și am fost acoperit de dimensiunea comenzii Mănâncă o mână mică: nicio problemă. Dar această comandă a atins cu siguranță 800 de calorii. Din fericire, eram patru dintre noi să-l împărtășim.

Iată cum i-am explicat studiul lui Katherine Hobsen de la Wall Street Journal (23 iunie):

Marion Nestle, profesor de nutriție și sănătate publică al Universității din New York, și-a exprimat surprinderea că produsele din cartof au fost legate de o creștere în greutate mai mare decât deserturile, cum ar fi prăjitura, prăjiturile și produsele de patiserie, care contribuie la majoritatea caloriilor în dieta americană, arată alte cercetări. Ea spune că suspectează că persoanele care mănâncă chipsuri de cartofi și cartofi prăjiți, de asemenea, tind să mănânce prea mult în general, făcând aceste alimente markere pentru o dietă care duce la creșterea în greutate.

Noul „document de politică” al Ghidului dietetic are o diagramă deosebit de distractivă a principalelor surse de calorii din S.U.A. diete. Iată primele șase, în ordine:

  • Deserturi „pe bază de cereale” (traducere: prăjituri, plăcinte, prăjituri, cupcakes etc.)
  • Pâine
  • Preparate mixte de pui și pui (traducere: degete)
  • Băuturi răcoritoare, energizante și sportive
  • Pizza
  • Băuturi alcoolice

Cipsurile de cartofi sunt # 11 și cartofii prăjiți sunt # 17.

Acest nou studiu oferă dovezi care susțin ceea ce toată lumea ar trebui să știe cu siguranță până acum: mâncați-vă legumele!

P.S. Iată părerea lui Andy Bellatti asupra acestui studiu. Punctul său: nu sunt carbohidrații, sunt calorii.

Comitetul consultativ pentru orientările dietetice: politica

Am auzit zvonuri conform cărora unii membri ai Comitetului consultativ pentru liniile dietetice (DGAC) consideră că comentatorii nu au dat o scuturare echitabilă raportului lor recent publicat (vezi postarea anterioară).

M-am plâns că raportul DGAC este dificil de citit, deoarece piesele sale sunt prezentate online într-o mulțime de fișiere pdf individuale care trebuie descărcate separat. Din fericire, studentul Cornell, Daniel Green, a creat un singur fișier bazat pe web.

Acum am citit raportul sau cel puțin am parcurs cele 699 de pagini ale sale și sunt de acord că este mai bine decât a apărut prima dată și merită o revizuire (ceea ce fac în două părți, a doua mâine).

Ca și în cazul ghidurilor dietetice anterioare, atât politica, cât și știința stau la baza acestui raport. Componentele științifice ale acestui raport sunt uimitoare - oricât de bune sunt aceste lucruri - și fac din acest document o resursă de neprețuit.

De ce tuturor, inclusiv eu, le era dor de asta? Politica, desigur. Politica pare neschimbată față de versiunile anterioare (pentru aceasta, a se vedea Politica alimentară).

Știința din acest raport oferă îndrumări clare pentru acțiune. Însă raportul ascunde cele mai importante mesaje ale sale.

Rezumatul executiv face ca sfaturile să pară plictisitoare. Rezumatul este partea pe care toată lumea o citește mai întâi și adesea singura parte pe care o citește cineva. Incearca asta:

Raportul DGAC din 2010 concluzionează că sănătatea bună și funcționalitatea optimă pe toată durata vieții sunt obiective realizabile, dar necesită o abordare a stilului de viață, inclusiv o dietă totală echilibrată din punct de vedere energetic și densă în nutrienți ... SoFAS (zaharuri adăugate și grăsimi solide) contribuie cu aproximativ 35% din calorii la dieta americană .... Reducerea aportului de SoFAS poate duce la o reducere extrem de necesară a aportului de energie și includerea unor alimente mai sănătoase în dieta totală.

Obezitatea, spune el, este o mare problemă. Mediul alimentar este o mare problemă. Ce să facem cu ei? SoFAS.

Raportul introduce un nou eufemism, SoFAS (Grăsimi solide și zaharuri adăugate). Semnificația zaharurilor adăugate este evidentă. Dar ce sunt grăsimile solide? Pentru aceasta, trebuie să așteptați până la pagina 183 (pe fișierul Daniel Green):

Grăsimile solide sunt grăsimi solide la temperatura camerei. Grăsimile solide provin din multe alimente de origine animală și pot fi obținute din uleiuri vegetale prin hidrogenare. Unele grăsimi solide obișnuite sunt untul, seu de vită (seu, suet), grăsime de pui, grăsime de porc (untură), margarină de băț și scurtare. Alimentele bogate în grăsimi solide includ multe brânzeturi, creme, înghețată, bucăți de carne bine marmorate, carne de vită obișnuită, slănină, cârnați, piele de pasăre și multe produse de patiserie (cum ar fi fursecuri, biscuiți, gogoși, produse de patiserie și cornuri).

Anterior (p. 24), raportul enumera principalele surse de hrană ale SoFAS:

Grăsimi solide (procent din aportul de grăsimi solide)

  • Deserturi pe bază de cereale, inclusiv prăjituri, prăjituri, plăcinte, gogoși și bare de granola (10,9%)
  • Brânză obișnuită (7,7%)
  • Cârnați, franci, slănină și coaste (7,1%)
  • Pizza (5,9%)
  • Cartofi albi prăjiți, incluzând cartofi prăjiți și maro hash (5,5%)
  • Deserturi pe bază de lactate, cum ar fi înghețata (5,1%)

Zaharuri adăugate (procent din aportul de zaharuri adăugate)

  • Sifon (36,6%)
  • Deserturi pe bază de cereale (11,7%)
  • Băuturi din fructe (11,5%)
  • Deserturi pe bază de lactate (6,4%)
  • Bomboane (6,2%)

Raportul nu spune să mănânci mai puțin din aceste alimente; vorbește despre nutrienți. În diferite locuri din raport, raportul spune [cu comentariile mele între paranteze]:

  • Reduceți semnificativ aportul de alimente care conțin zaharuri adăugate și grăsimi solide, deoarece aceste componente dietetice contribuie la exces de calorii și puțini nutrienți, dacă este cazul. În plus, reduceți aportul de sodiu și aportul redus de boabe rafinate, în special boabe rafinate care sunt cuplate cu adaos de zahăr, grăsimi solide și sodiu. [Nutrienți, nu alimente].
  • Mănâncă mai puțin dintre acestea: calorii din SoFAS, zaharuri adăugate, grăsimi solide, cereale rafinate, sodiu, grăsimi saturate. [Idem]
  • Reduceți semnificativ aportul excesiv de calorii din zaharuri adăugate, grăsimi solide și unele produse din cereale rafinate. [Idem]
  • Strategiile de prevenire a obezității la copii ar trebui să includă eforturi de reducere a surplusului de energie, în special a energiei din alimente și băuturi care furnizează calorii goale din zaharuri adăugate și grăsimi solide. [Idem]
  • Aportul de băuturi calorice, inclusiv SSB [băuturi îndulcite cu zahăr], cafea și ceai îndulcit, băuturi energizante și alte băuturi bogate în calorii și sărace în nutrienți ar trebui reduse la consumatorii care au nevoie de o greutate corporală mai mică. [Doar persoanele supraponderale trebuie să se îngrijoreze de aceste alimente?]

O singură dată raportul spune clar și simplu: „Evitați băuturile îndulcite cu zahăr” (p. 65). Nicăieri nu se spune explicit să mănânci mai puțină friptură, hamburger, cartofi prăjiți, pizza, prăjituri sau înghețată.

La fel ca edițiile anterioare ale liniilor directoare dietetice, acesta vorbește despre alimente în contextul consumului mai mult (fructe și legume). Pentru a mânca mai puțin sfaturi, trece la nutrienți. Aș numi această ofuscare (și politică).

Dar raportul - pentru prima dată - subliniază influențele de mediu asupra obezității:

DGAC din 2010 recunoaște că mediul alimentar actual nu facilitează în mod adecvat capacitatea americanilor de a urma recomandările bazate pe dovezi prezentate în Raportul DGAC din 2010. Creșterea populației, disponibilitatea apei dulci, constrângerile terenurilor arabile, schimbările climatice, politicile actuale și practicile comerciale sunt printre unele dintre provocările majore care trebuie abordate pentru a se asigura că aceste recomandări pot fi puse în aplicare la nivel național.

Ce practici de afaceri? Nu spune. Cu toate acestea, recomandă:

  • Îmbunătățiți alimentele vândute și servite în școli, inclusiv micul dejun școlar, prânzul și mesele de după școală și alimentele competitive, astfel încât să îndeplinească recomandările raportului OIM privind mesele școlare ....
  • Creșteți programele și programele de sănătate, nutriție și educație fizică cuprinzătoare în școlile și preșcolile din SUA, inclusiv pregătirea alimentelor, siguranța alimentelor, gătit și cursuri de educație fizică și o calitate îmbunătățită a recreii ....
  • Îndepărtați băuturile îndulcite cu zahăr și gustările bogate în calorii din școli, facilități de recreere și din alte locuri în care se adună copiii.
  • Elaborați și puneți în aplicare politici responsabile de zonare pentru localizarea restaurantelor de tip fast-food lângă școli și locuri în care copiii se joacă ....

Acesta este un sfat excelent. Dar ce zici de câteva sugestii despre ceea ce ar putea face persoanele în acest sens?

Raportul spune puțin despre marketingul alimentar. Dincolo de „Dezvoltarea și aplicarea unor politici eficiente în ceea ce privește comercializarea produselor alimentare și a băuturilor către copii…”, raportul nu spune practic nimic despre impactul bine documentat al comercializării produselor alimentare asupra alegerilor alimentare, a aportului alimentar și a sănătății copiilor. Cu excepția cazului în care l-am ratat undeva, analiza cercetării nu menționează raportul de referință al Institutului de Medicină din 2006, Marketingul alimentar pentru copii și tineri: amenințare sau oportunitate.

Îngropă nevoia de modificări ale politicilor în listele lungi de cuvinte. Acesta precizează nevoile ca americanii cu venituri mici să aibă acces și să-și permită alimente mai sănătoase; să producă fructe, legume și cereale în mod durabil; pentru a asigura securitatea alimentară a gospodăriei; promovarea acvaculturii durabile; și să încurajeze industria serviciilor alimentare să servească alimente mai sănătoase și porții mai mici. Nu recomandă - și poate nu - recomandă modificări ale politicilor pentru a atinge aceste obiective importante.

În general, raportul conține o mulțime de materiale pentru a lucra cu avocații alimentației, nutriției și sănătății, dar trebuie să citiți între rânduri pentru a o găsi.

Reamintim procesul. Raportul acestui comitet este consultativ. Din 1980 până în 2000, comitetele consultative privind ghidurile dietetice au scris de fapt Ghidurile dietetice finale. Nu mai. Din 2005, agențiile sponsorizante vor decide ce vor spune liniile directoare dietetice.

Raportul este deschis pentru comentarii publice până pe 8 iulie. Dacă credeți că liniile directoare dietetice ar trebui să ofere sfaturi clare și lipsite de ambiguitate cu privire la modul în care oamenii ar trebui să mănânce pentru a evita obezitatea și cum putem crea un mediu alimentar mai sănătos, acum ar fi un moment potrivit pentru a vă exprima opinie. Iată cum.

Mâine: Motivul pentru care acest raport este o resursă de neprețuit - analiza sa științifică.