Caviarul de pepene verde, o introducere în gastronomia moleculară, mâncare prăjită, fitness și tehnologie

• Despre
• Rețete
• Recenzii
• Gastronomie moleculară
• Arhive
• Fotografie

Caviarul de pepene verde, o introducere în gastronomia moleculară

Gastronomia moleculară este studiul științific al alimentelor și al proceselor de gătit. Aplicațiile gastronomiei moleculare în lumea alimentară sunt mai recunoscute. Bucătarii de avangardă au început să aplice gastronomia moleculară pentru a combina texturi și arome neconvenționale. Desigur, gastronomia moleculară își are și rolul în dorința industriei alimentare de a crea versiuni dietetice ale alimentelor tradiționale.

Gastronomia moleculară a atras un număr mic de mâncăruri care încearcă să reproducă felurile de mâncare create la restaurante precum El Bulli de Ferran Adrià și Wd Wylie Dufresne

50. Unele dintre aceste feluri de mâncare includ mousse de ciocolată făcută numai din apă și ciocolată, spume aromate care nu se prăbușesc la fel de ușor ca spuma normală, spaghete din brânză parmezan, carne fierte la rece și caviar artificial.

În timp ce unul dintre cele mai populare și mai ușor preparate este caviarul artificial, gastronomia moleculară nu prezintă limite pentru imaginație. Acest articol al revistei Harvard include imagini cu unele dintre cele mai uluitoare lucrări de gastronomie moleculară până în prezent.

Este important de reținut că gastronomia moleculară este studiul proceselor de gătit. Aplicarea efectivă a gastronomiei moleculare pentru a crea preparatele menționate mai sus este cunoscută sub numele de gătit molecular.

Sferificare

Sferificarea este termenul dat procesului de transformare a sucului lichid în perle umplute cu suc - gândiți-vă la caviar. Prin reacția de precipitare dintre ionii de calciu - în esență particule de calciu în lichid - și alginat - o substanță derivată din alge - se poate forma o peliculă solidă și clară. Prin manipularea acestei reacții, suntem capabili să creăm caviar fals. Pur și simplu dizolvați niște alginat într-un suc. Apoi, picurați picături de suc într-o baie de apă cu calciu. Calciul din baia de apă va reacționa imediat cu alginatul din suc pentru a forma un film în jurul picăturii. Astfel, se creează sfere de suc.

Sucul pe care l-am folosit a fost suc de pepene verde. Cu toate acestea, înainte de a dizolva alginatul în suc, am condensat sucul într-un suc mai concentrat, fierbând o parte din apă.

Când efectuați gătitul molecular, este important să faceți măsurători precise, deoarece gătitul molecular este știință. Utilizarea prea mult dintr-un singur ingredient va strica rețeta. Măsurătorile în gastronomia moleculară sunt la fel de importante ca măsurătorile la coacere, deoarece, da, coacerea este știință și, într-un sens, gastronomia moleculară.

Adaptat de pe site-ul Texturas

Ingrediente

Utilizați o seringă sau picurător de ochi fără ac pentru a crea picături. De asemenea, recomand un blender pentru imersie pentru a amesteca alginatul în suc de pepene verde.

Directii

1. Se amestecă alginatul cu sucul de pepene verde.
2. Se dizolvă clorura de calciu în apă.
3. Aruncați picături de soluție de suc de pepene verde în apă cu clorură de calciu.
4. Folosiți un filtru pentru a îndepărta picăturile din baia de clorură de calciu după 1-2 minute într-o baie separată cu apă rece.

Editați: Iată un videoclip extraordinar realizat de ScienceFix care demonstrează procesul.

• De ce nu ar trebui; t Utilizați exerciții pentru; Câştiga; Mâncarea ta - Forța ISG; Fitness
• Cu aceste 5 sfaturi, slănina devine mâncare de fitness Web24 News
• Ce este întrebările frecvente, tehnicile și rețetele despre gastronomia moleculară
• Teoria separării alimentelor - nutriționist, specialist în exerciții fizice, sănătate; Autor de fitness, Pierdere în Greutate
• Importanța alimentelor cu digestie adecvată; Fitness cu Michael