Sponsorizat de:

Comentează, blog și distribuie fotografii

  • Setările de securitate ale browserului dvs. împiedică apariția unor caracteristici. Consultați instrucțiunile pentru remedierea problemei.

Postat pe: miercuri, 12 ianuarie 2005

face

Cazanul dublu facilitează risotto, mămăligă

De Wanda A. Adams
Agent de publicitate Editor alimentar

Cazanul dublu este un instrument vechi cu multe aplicații contemporane, inclusiv facilitarea preparării a două feluri de mâncare tradiționale italiene care au devenit elemente de bază în meniurile moderne ? risotto și mămăligă.

Iată cum să vă pregătiți ambele folosind căldura lentă și blândă a unui cazan dublu pentru a reduce necesitatea unei atenții constante și a agitării, lăsându-vă liber să vă acordați atenția restului mesei sau să vă bucurați de puțin timp cu familia sau oaspeții.

Această tehnică de risotto cu dublu cazan este adaptată de la edițiile timpurii ale "Bucuria de a găti" ? versiunea originală din 1931, precum și ediția din 1952. Avantajul este că puteți pregăti un facsimil rezonabil de risotto autentic, fără a fi nevoie să îngrijiți constant oala, așa cum este cerut de tehnica tradițională. Acest lucru este cel mai bun atunci când este făcut cu un gust de casă aromat, dar poate fi folosit cub de bouillon, bulion conservat sau chiar conserve conserve.

Risotto ușor cu dublu cazan

  • 1/4 cană unt
  • 1 cană orez arborio
  • 1 cană de vin alb
  • 3 căni de pui fierbinte sau de brânză de vită sau de miliarde
  • Arome după cum doriți: vârf de cayenne, boia, șofran și/sau piper proaspăt măcinat
  • 1/2 cană parmezan ras

Umpleți fundul unui cazan dublu cu apă până sub punctul în care se află jumătatea superioară. Aduceți apa la fierbere; reduceți focul pentru a fierbe ușor.

Puneți partea de sus a cazanului dublu deasupra. În partea superioară a cazanului dublu, topiți untul. Se adaugă orez și se sotează 1-3 minute. Adăugați încet vinul, amestecând. Adăugați încet supă fierbinte. Reduceți căldura la mediu scăzută. Adăugați aromele după cum doriți. Gatiti timp de 45 de minute pana la o ora, amestecand ocazional, asigurandu-va ca apa de dedesubt fierbe usor; adăugați apă clocotită suplimentară în vasul de jos, dacă este necesar. Chiar înainte de servire, amestecați brânza. Gustați și adăugați sare și piper după cum doriți (bilionul poate fi destul de sărat, deci este posibil să nu aveți nevoie de sare suplimentară).

Realizează 8 porții.

• Pe portie: 210 calorii, 9 g grăsimi totale, 5 g grăsimi saturate, 20 mg colesterol, 550 mg sodiu, 22 g carbohidrați, 0,5 g fibre, 1 g zahăr, 5 g proteine.

• Variații: Călește o jumătate de cană de ceapă tocată mărunt și/sau țelină împreună cu orezul. Și/sau, la aproximativ 30 de minute de timp de gătit, amestecați o jumătate de cană de ciuperci sotate sau carne ușor gătită. Un risotto din fructe de mare poate fi făcut cu un stoc de pește ușor aromat; adăugați creveți decojiti, bucăți de crab sau homar aburit sau bucăți de file de pește spre sfârșitul timpului de gătit.

Mămăliga autentică, măcinată grosieră (nu tipul instantaneu) este o altă garnitură de întreținere normală, care poate fi preparată cu ușurință într-un cazan dublu, necesitând doar agitare periodică. Această tehnică este din „Mămăliga” a lui Michele Ana Jordan (Broadway Books, 1997). Această mămăligă poate fi consumată ca garnitură cu carne la grătar sau ca un pat pe care să servească un ragou sau o tocană groasă.

Mămăligă moale cu dublu cazan

  • 4 cani de apă clocotită
  • 1 lingură sare kosher
  • 1/2 linguriță piper proaspăt măcinat
  • 1 cană de mămăligă măcinată
  • 2 linguri unt
  • 2 uncii de brânză Parmigiano-Reggiano, rasă

Umpleți fundul unui cazan dublu cu apă până sub punctul în care se află jumătatea superioară. Aduceți apa la fierbere; reduceți focul pentru a fierbe ușor.

Între timp, fierbeți 4 căni de apă într-o altă oală. Se toarnă cele 4 cani de apă clocotită în porțiunea superioară a cazanului dublu, se amestecă sarea și se toarnă treptat mămăliga, amestecând pentru a preveni formarea de bulgări. Aduceți apa și mămăliga înapoi la fierbere (având în vedere tendința mămăligii fierbe de a vă scuipa și arde). Acoperiți bine și fierbeți la foc mic până la foc mediu până când mămăliga se îngroașă, are textură moale, fragedă și se îndepărtează de pe laturile oalei. Se amestecă la fiecare 20 de minute aproximativ, folosind o lingură cu mâner lung. Adăugați apă suplimentară, după cum este necesar, în timpul celor 1 până la 1 1/2 ore de gătit dacă mămăliga începe să se lipească. Adăugați unt și brânză în ultimele 10 minute de gătit.

Scoateți-l de pe foc și turnați-l pe platou mare sau în boluri încălzite individuale. Serviți imediat.

Realizează 8 porții.

• Pe portie: 110 calorii, 6 g grăsimi totale, 3 g grăsimi saturate, 15 mg colesterol, mai mult de 1.000 mg sodiu, 12 g carbohidrați, 1 g fibre, 0 g zahăr, 4 g proteine.

• Variații: Se amestecă 2 linguri de smântână împreună cu unt și brânză, pentru mămăligă mai bogată. Adăugați ierburi proaspete tocate, ciuperci, cârnați zdrobiți sau șuncă sau alte brânzeturi sau carne după cum doriți în ultimele 10 minute de gătit.