Dragă Dr. Babuşcă: Am auzit de ceva vreme că lucrurile negre de pe pâinea prăjită arsă sunt cancerigene. Nu îl mănânc pentru că are un gust rău, dar acum aud că orice rumenire a unor lucruri precum pâinea și cartofii ar putea provoca cancer. Care sunt dovezile acestor afirmații și ce ne recomandăm să facem pentru a le aborda în viața noastră de zi cu zi? - P.N.

cauzatoare

Dragă P.N.: Agenția pentru standarde alimentare din Marea Britanie recent a emis un avertisment împotriva rumenirii alimentelor cu conținut ridicat de amidon, cum ar fi cartofii și pâinea prăjită, deoarece rumenirea poate provoca o reacție chimică care transformă aminoacizii în alimente în acrilamidă. Cu cât sunt mai multe amidonuri rumenite, cu atât se produce mai multă acrilamidă (fierberea sau microundele nu produc acrilamidă). Agenția a estimat cantitatea de acrilamidă care a crescut riscul de cancer în studiile efectuate pe animale și a constatat că consumul frecvent de alimente cu acrilamidă s-ar putea apropia de cantitatea care ar putea crește riscul de cancer la om. A sfătuit oamenii să gătească mâncarea până la culoare aurie, dar să evite o culoare maro închis sau ars.

În opinia mea, riscul este probabil foarte mic pentru majoritatea oamenilor. Pâinea prăjită și cartofii nu sunt oricum o sursă excelentă de micronutrienți și nu ar trebui să fie o proporție mare de calorii într-o dietă sănătoasă. Oamenii care consumă o mulțime de cartofi prăjiți și pâine prăjită probabil ar trebui să-și facă dietele puțin mai diverse. Gătitul la o culoare maro deschis este prudent pentru persoanele care consumă aceste alimente în mod regulat, dar consumul ocazional de alimente mai rumenite este probabil sigur.

Dragă Dr. Babuşcă: Tocmai am făcut un antrenament complet de sânge ca parte a fizicii mele anuale. Sunt tânăr de 72 de ani și toate testele s-au întors la jumătatea intervalelor superioare și inferioare. Excepția a fost urobilinogenul. Aceasta a arătat un interval de 0,2-1; rezultatele testului meu au fost 2.0. Doctorul a spus să nu vă faceți griji, dar dacă nu este important, de ce a fost testat? Ce înseamnă rezultatul 2.0? - C.E.D.

Stimate C.E.D.: Urobilinogenul este produs de bacteriile din intestin din bilirubina, secretată de ficat în bilă. Un nivel ridicat ar putea indica o producție în exces de bilirubină, cum se observă atunci când sângele este descompus. Poate să apară și atunci când ficatul nu reabsorbește cât ar trebui, ca la persoanele cu ciroză. Un alt motiv ar putea fi producția în exces de către bacteriile intestinale, observată la unii oameni cu creștere excesivă bacteriană sau tranzit intestinal foarte lent (în special cei cu constipație).

În sine, un nivel modest de urobilinogen este nespecific. Dacă aceasta ar fi singura anomalie din raportul dvs. de laborator, ar fi foarte puțin probabil să aveți boli hepatice semnificative, cum ar fi ciroza - multe descoperiri de laborator probabil ar fi anormale. În mod similar, descompunerea sângelui, fie de la un hematom mare (vânătăi), fie de la o defecțiune anormală a celulelor roșii mari, ar putea provoca o bilirubină urinară ridicată. Presupun că este unul dintre cei aproximativ 9% dintre persoanele care au niveluri ușor ridicate de urobilinogen din cauza digestiei ușor mai lente decât în ​​mod normal.

Cred că medicul dumneavoastră a avut dreptate că, la acest nivel scăzut, este puțin probabil să fie ceva de care să vă faceți griji, dar nivelurile superioare ar putea fi un indiciu pentru boala gravă