Dacă dumneavoastră sau copilul dumneavoastră aveți alergii alimentare severe, viața poate avea uneori senzația de a merge printr-un câmp minat viu. Fără măsuri de precauție adecvate, riscați expunerea la alergeni care vă pot amenința calitatea vieții și sănătatea. De aceea, este important să evitați contactele încrucișate.

despre

Ce este contactul încrucișat?

Contactul încrucișat este ceea ce se întâmplă atunci când un aliment care conține alergeni intră în contact cu un aliment care nu conține în mod natural alergenul. Contactul încrucișat răspândește alergenul la alimentele de obicei „sigure”, creând riscul unei reacții.

Contact încrucișat împotriva contaminării încrucișate

Deși contactul încrucișat și contaminarea încrucișată sunt adesea utilizate în mod interschimbabil, ele au în mod tehnic semnificații diferite.

Contactul încrucișat este utilizat în mod corespunzător pentru a se referi la diferite alimente care au fost în contact unul cu celălalt, fie direct, fie indirect. Proteina alergenică dintr-un aliment este transferată într-un aliment fără alergeni.

Cu contactul încrucișat, cel mai bun mod de a vă menține în siguranță este de a evita alimentele care au fost în contact cu alergenul. Orice lucru care a intrat în contact cu alergenul trebuie spălat bine cu apă și săpun.

Contaminare încrucișată apare atunci când un contaminant ajunge pe alimente și îl face să nu fie sigur să mănânce pentru oricine, cu sau fără alergie sau intoleranță alimentară. Majoritatea contaminanților sunt o formă de bacterii, virus sau mucegai.

Contaminarea încrucișată poate duce la boli de origine alimentară sau intoxicații alimentare. Deși simptomele pot fi similare, acest lucru nu este același lucru cu a avea o reacție alergică. În cazul contaminării încrucișate, gătirea alimentelor în cauză poate reduce sau elimina șansele unei reacții, deși nu întotdeauna.

Cum se întâmplă contactul încrucișat

Există multe modalități prin care contactul încrucișat poate apărea atunci când pregătiți sau depozitați alimente. Contactul încrucișat poate apărea fie prin două alimente care intră în contact direct unul cu celălalt, fie prin forme de contact mai indirecte. Contactul încrucișat poate fi invizibil cu ochiul liber, deoarece chiar și urmele microscopice ale alergenilor pot declanșa o reacție.

Aliment/Contact alimentar

Contactul încrucișat între alimente are loc atunci când un aliment fără alergeni și unul care conține alergeni intră în contact direct. La un bar de salate, de exemplu, firimiturile de crutoane care conțin grâu se pot vărsa accidental într-un recipient cu morcovi mărunțiți normal, fără grâu.

Contact cu alimente/obiecte

Împărtășirea acelorași ustensile între diferite tipuri de alimente poate provoca contact transversal indirect. De exemplu, un bucătar poate folosi același cuțit pentru a felia atât pâinea care conține ouă, cât și pâinea fără ouă. Fără a spăla cuțitul între utilizări, firimiturile din pâine cu ouă se pot lipi de cuțit și apoi pot fi transferate în pâinea fără ou în timpul felierii.

Suprafețele obișnuite de gătit pot duce, de asemenea, la contact transversal. Un restaurant poate folosi același grătar plat pentru a găti ouă, clătite și slănină. Alergenii obișnuiți ai proteinelor din ou, grâu sau lapte pot fi ușor transferați între aceste alimente. Chiar dacă slănina nu conține în mod natural ouă, lapte sau proteine ​​din grâu, poate ridica unele de pe suprafața de gătit comună.

Contact cu alimente/piele/salivă

Aceasta este o altă formă de contact transversal indirect care poate afecta persoanele cu alergii alimentare severe și foarte sensibile. O persoană sau un animal care mănâncă un aliment care conține alergeni poate transfera alergenul către altcineva prin saliva lor. De exemplu, un câine poate mânca o delicatese care conține proteine ​​din lapte. Dacă câinele linge fața unei persoane, proteinele respective pot fi transferate de saliva câinelui. O mamă poate mânca alune înainte de a-și săruta copilul, lăsând urme de proteine ​​de arahide pe obrazul copilului.

Cum să evitați contactele încrucișate

Evitarea contactului încrucișat ar putea fi vitală pentru sănătatea și siguranța copilului dumneavoastră sau a copilului dumneavoastră. Planificarea în avans, starea alertă și adresarea întrebărilor corecte vă pot reduce riscul contactelor încrucișate, atât acasă, cât și mese.

Pregătiți alimentele în siguranță

● Utilizați ustensile, vase și suprafețe separate pentru prepararea și servirea diferitelor tipuri de alimente.

● Dacă acest lucru nu este posibil, asigurați-vă că utilizați ustensile și suprafețe care au fost bine spălate cu apă și săpun atunci când preparați alimente sigure pentru alergii.

● Când gătiți diferite alimente, pregătiți mai întâi opțiunile antialergice.

● Acoperiți alimentele fără alergeni și păstrați-le departe de alte alimente.

● După manipularea unui alergen, spălați-vă bine mâinile cu apă și săpun înainte de a atinge altceva.

● Curățați bine suprafețele și ustensilele cu apă și săpun după pregătirea și curățarea de la mese.

● Nu împărtășiți alimente, băuturi, căni, farfurii sau ustensile de mâncare. Asigurați-vă că copiii dvs. știu să nu împărtășească aceste articole.

● Păstrați și etichetați alimentele acasă ca „sigure” sau „nesigure” pentru alergii.

● Nu vă fie teamă să cereți oamenilor să se spele pe mâini, indiferent dacă sunt oaspeții sau gazdele dvs.

Planifica

Când luați masa la un restaurant sau acasă, este important să vă înțelegeți nevoile. Nu toate locurile sunt pregătite pentru a face față nevoilor de alergie alimentară, dar unele pregătiri avansate vă pot ajuta să aveți o experiență culinară sigură și sănătoasă.

● Anunțați gazda, serverul sau managerul dvs. despre nevoile dvs. de alergie alimentară; sunați din timp ori de câte ori aveți dubii

● Asigurați-vă că înțeleg importanța contactelor încrucișate

● Accesați site-ul restaurantului din timp pentru a verifica meniul pentru alegeri sigure

● Dacă nu sunteți sigur dacă au existat contacte încrucișate, rămâneți în siguranță și nu consumați alimentele în cauză

Puneți întrebările corecte

Indiferent dacă sunați din timp sau stați la masă, știind ce să întrebați vă poate ajuta să evitați contactele încrucișate la masă. Câteva lucruri pe care le-ați putea întreba includ:

● Există un spațiu separat pentru prepararea alimentelor pentru diete speciale?

● Pot folosi plăci de tăiat și ustensile separate pentru masa antialergică?

● Restaurantul folosește un grătar comun sau o friteuză atât pentru alimentele obișnuite, cât și pentru cele fără alergeni?

● Întrebați dacă serverele vă vor pregăti vreo parte a mesei; acest lucru nu ar trebui să fie cazul, deoarece este posibil ca serverele să nu știe ce spații sau ustensile sunt alergice.

● Întrebați cum va fi desemnată și livrată masa pentru alergii. Masa antialergică trebuie livrată separat, pentru a evita contactul încrucișat.

● Întrebați dacă masa dvs. poate fi igienizată pentru a reduce prezența proteinelor alergene.

OIT poate face contactul transversal mai puțin periculos

Imunoterapia orală este un tratament care ajută oamenii să treacă de alergiile alimentare. Scopul principal al acestuia este acela de a putea consuma o porție completă de alergen fără reacții adverse.

Preocupat de alergiile sau intoleranțele alimentare? Indiferent dacă sunteți în căutarea unui stil de viață mai sigur sau a ameliorării simptomelor alergice, echipa de experți de la Texan Allergy & Sinus Center este aici.

Contactați-ne pentru mai multe informații sau pentru a solicita o întâlnire. Suntem gata să vă ajutăm să vă răspundem la întrebări și să vă ghidăm în procesul de navigare în viață cu alergii alimentare.